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这锅【黄花菜炖红烧肉】，实属硬菜，前前后后花了两个小时，整个小厨房充满肉香，吃剩那锅，再放半打煮好的鸡蛋，炖成卤蛋，第二天做汤粉汤面时加两勺，和一把青菜，不知多美。。。

By Michelle.Miao

用料五花肉 500克黄花菜干 半包碎冰糖 两汤勺干辣椒 2个姜片 6片大蒜 3瓣八角 2个香叶 3片肉桂 1小段老抽 3汤勺生抽 3汤勺蚝油 1汤勺料酒/白兰地 3汤勺白胡椒粉/盐 少许做法步骤

1、《黄花炖红烧肉》 食材: *厚厚的五花肉,切成1寸方块，无需焯水 *黄花菜干，半包，泡软，隔10分钟换水，3次，洗干净并抓干，备用*碎冰糖，2汤勺的量（小勺子，小冰糖/中等） *干辣椒，2个，掰开一半，不吃辣的，可省去或减少*大蒜，3瓣*姜片，6片*八角，2个*香叶，3片 *肉桂,1小段或几小片 *炒菜的油、老抽生抽各3汤勺、蚝油1汤勺*料酒或白兰地3汤勺*白胡椒粉、盐少许 *煮开的水，满过肉块的量

2、做法: 1)中火热锅，一点底油和两片姜，倒入五花肉块，煸炒出油成微焦黄，约5分钟，取出肉块备用，另剩煸出油的油，或不要。 2)用同锅，中火，放入碎冰糖，加一小碗清水，不断炒拌，至融化、微稠、微变色，这是水炒糖色，备用。 3)用同锅，少许油，中火，放入干辣椒、大蒜、姜片、八角、香叶、肉桂，炒炒，再放入肉块，炒炒，再加入炒好的冰糖水、酒、老抽生抽、蚝油、白胡椒粉，加上煮开的水，满过肉块就好。 4)煮开后，盖盖，转小火，炖30分钟，然后加入备好的黄花菜，拌拌，盖盖，煮开后转小火，再炖40分钟。期间要查看，拌拌，不要加水。 5)40分钟后，开盖，试咸味，中火收汁少许,5-10分钟吧。

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