大象新闻2024年10月11日发布:鸭子身上都是宝，世界独一食材做一桌菜品，全鸭席是其一

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#@大董大懂 一日一菜（115）#

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鸭子太神奇了，做美食，成就无数名菜。世界独一食材，做一桌菜品的，有：全羊宴、百鸡宴、鮰鱼宴，全鸭席是其一。

每个人都有自己心头好鸭：

椒盐鸭下巴、卤水鸭舌、卤水鸭舌还有白卤水的；白卤水掌翼是广东白天鹅的招牌菜，我最早是听@沈宏非 先生说的，后来大董家向白天鹅宾馆学习做白卤水掌翼，沈宏非先生说，做的还不错。有时候，沈先生来北京，回上海的时候，带一盒白卤水掌翼，在火车上吃。

全聚德做芥末鸭掌，全世界最好，我在烤肉季也吃过芥末鸭掌，味道同样好。除此之外，全聚德做火燎鸭心，用茅台酒煨过，烈油炸，焦糊味儿，像火燎过。现在不知道还用茅台酒煨吗，如是，那可是最贵的鸭心。如不是，消费者也不要提意见，店家真心用不起茅台了，其中原因，只能说，你不懂鸭的心。

汕头的卤水鹅，用富平狮头鹅，卤水鹅肝香且润，这多年，总想吃。在汕头，还吃过，建业酒家的蚝油鸭肠，鸭肠肥厚脆嫩，印象特深。全聚德做烩鸭四宝，里面有鸭掌、鸭胰、鸭肠、鸭肉，口味酸辣，撒点芫荽、麻油，无比适口。

见过一个女生，一个人吃八只烤鸭，人不胖。她是算命的，说是给一个领导算好前途光明，领导请客，说，吃多少上多少。两个服务员，给她卷鸭子，供不应口。那天她吃的满意，说给我算一卦，我说，我从来不算卦，但可以测试你是不是有特异功能，我躲到老远，偷偷一个人，在纸上，画了一笔回头鸟，篡个纸球，她拿在耳边，然后用笔，画出来了，这是我遇见的一个神人。她看了我一眼，然后对领导说，这个人将来做鸭，会出名。我信了。

好多女生喜欢吃，烤鸭的脑仁。

我最喜欢我的三徒弟，大董南新仓店的总经理李钢；今年我做腰间盘手术住院，每天有徒弟，轮流给我做腿部按摩。李钢一直做肌肉锻炼，胸肌发达，胳膊有劲儿。给我按摩，一上手，我觉得劲儿太大，就说，你鸭轻点，李钢忙不迭的说，师父师父，我轻点儿轻点，我就拔个鸭毛，拔鸭毛，嘎嘎嘎。

鸭身上都是宝，没有一点点可丢掉的地方。拔点毛，做能做个掸子。掸掸灰尘，物件就有了生气。干净了别人，也干净了自己。

@美食@清风计划@头条美食联盟@头条北京@头条美食

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中餐业联合会名厨专业委员会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

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