家常菜日记2024年10月13日发布:我来辟谣：向日葵致癌？不可能！别再听信谣言了！

提要：我来辟谣：向日葵致癌？不可能！别再听信谣言了！

向日葵致癌作为我们食用油脂以及制作炒货葵花籽的原料，在我国有着广阔的市场。在我国向日葵种植面积虽说无法同四大主粮作物：玉米、水稻、小麦、大豆相提并论，但是在我国的内蒙古、西北、新疆等地区有着非常大的种植范围，甚至个别地区的种植比例超过四大主粮作物。

作为我们经常食用到的一种农产品——向日葵，怎么会同致癌联系起来呢？从向日葵的主要成分而言主要构成物质也是油脂、淀粉、蛋白质，这三种都是我们人体摄入必须的营养物质，不存在致癌的说法。但是看到其中的油脂，这不免让我们想到了黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素是伴随着油脂产生的，比如说在之前我国农业农村部曾经公布的致癌名录中，其中将农民自榨花生油列入位了一级疑似致癌物。也就是说农村压榨小作坊不具备检测黄曲霉毒素的条件，个别农民的花生米霉变率超标的话，则意味着很大可能性存在黄曲霉超标致癌的可能。

葵花籽油脂含量高达49%比花生的48%还要高一些，花生压榨花生油已经被列入疑似致癌物了，那么葵花籽自然也难逃被质疑的嫌疑。经常嗑瓜子的朋友应该了解，其实有时候会吃到苦涩的葵花籽，这样的葵花籽其实就是黄曲霉污染的葵花籽，在加工之前没有被挑选筛选出来。类似这样的葵花籽是肯定存在潜在致癌性的。而人们对向日葵致癌的说法也恰恰来自于其容易被黄曲霉污染这一原因。

那么黄曲霉究竟是什么东西呢？能够让大家对其如此担忧！黄曲霉毒素源自于黄曲霉在霉变的油料作物（粮食作物中也会有，比例较低）中繁衍生殖，而其自身产生黄曲霉毒素，其中B1致癌性最强。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，一旦粮食受潮，位曲霉菌提供充分生长的条件，它就会产生致癌性的黄曲霉毒素。

在发展中国家，对于黄曲霉研究发现，癌症发病率（肝癌、胃癌、肠癌）与黄曲霉霉变食物污染呈现明显的正相关，这也被认为黄曲霉是致癌的一大原因。说起黄曲霉的毒性，我们以毒性最强的B1来说，其致死的剂量为0.36毫克每公斤体重，毒性比砒霜大10倍，可想而知。

不过我们也不得不正视一个问题：农产品被黄曲霉污染几乎是一个普遍现象，想要不被黄曲霉污染，只能天天晒粮食，保持干燥、透风的条件。但是无论是农民自己储存还是我国粮库储备粮食，或多或少的都不免遭受到黄曲霉毒素的污染，这只是量多量少的问题。因此对于普通大众而言，要想不被饿死，我们也只能选择接受吃了。同行的做法就是各国会对黄曲霉设定一污染界限值，低于阈值才可以进入流通渠道。

回到我们提到的想向日葵上面来，黄曲霉污染或多或少还是存在的，至于说向日葵是致癌植物的说法就显得非常不当了，而且即便是向日葵被黄曲霉污染，在加工的时候都会对这些农产品进行加工处理，比如说检测、脱毒尽可能的保障上市的农产品处于安全的阈值范围。所以大家也就没必要究竟以后还能不能愉快的嗑瓜子的问题，毕竟我们也很难因为葵花籽存在被黄曲霉污染的可能就拒绝食用它，否则的话，依照当前农产品黄曲霉污染的情况，难道大家要饿死？