大河报2024年10月13日发布:鲽鱼味道鲜美，种类也很多，这些市场上常见的鲽鱼你都认识吗？

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中国水产频道报道，比目鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代比目鱼便是文人骚客笔下常见的美食。全球有700多种比目鱼，而鲽鱼是其中重要的一支，这种鲜美鱼类如今已经成功征服了全球食客成为各国餐桌的宠儿，今天易哥为大家介绍下那些市场上常见的鲽鱼。

鲽鱼种类多，分布广常见经济品种捕捞国家有俄罗斯、中国、加拿大、挪威、葡萄牙、冰岛、德国、丹麦、美国、格陵兰等。

欧鲽是比目鱼中重要的商捕品种。欧鲽在大西洋东北部从格陵兰岛和挪威一直到摩洛哥南部被发现。同时在地中海、俄罗斯的白海和爱沙尼亚周围也有发现，从巴伦支海到地中海欧洲大陆架的沙底是他们的主要栖息地。荷兰、丹麦、英国等是主要捕捞国家。

欧蝶皮肤光滑呈棕色、背部有金黄或红色的斑点。他们以多毛纲动物、甲壳纲动物和双壳类动物为食，一般生活在200米深的海底。

欧鲽鱼可以根据周边环境来改变自身的颜色，通过伪装来猎取食物或者躲避天敌的侵袭。但橙色的斑点总是很明显，成年鱼的体长通常在50-60cm之间。

在所有比目鱼中，年幼阶段都体态经历了显著的变化，欧鲽也不例外，即左眼在头部周围向右侧移动，这种奇怪的适应性使这种鱼能够平躺在海床上。

实际上欧鲽刚孵化出来和普通鱼类一样，眼睛分布头部两侧，但只需20多天它就逐渐长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近，确定了它们从此以后的鱼生。

在欧洲，欧盟负责养护和管理海洋鱼类及其渔业，由共同渔业政策(CFP)监管。然而，在过去CFP并没有有效地控制欧盟的捕鱼船队，此外有复杂的政治、经济问题涉及在这个有争议的领域，因此其捕捞完全依赖渔业的国际委员会。这是为了尽量减少当地大量商业捕捞的海鱼数量的减少。

欧鲽鱼具有肉多刺少的特点，适合食用。富含维生素、矿物质和微量元素，味道鲜美、营养丰富，肉质细嫩洁白，口感无可挑剔。清蒸鲽鱼，最能保持鲽鱼原有的鲜味，又不失营养与口感。

黄尾鲽鱼为辐鳍鱼纲鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，加拿大黄尾鲽来自加拿大纽芬兰北大西洋的深海海域，主要集中在纽芬兰的东南部，这片纯净无污染的海域给黄尾鲽提供非常好的生长环境。

与其它鲽鱼不同的是黄尾鲽并非捕捞自浅滩，栖息深度50-360米左右，体长可达60厘米，虽然他们有着奇怪的外观但并没有影响渔民对它价值的渴望。黄尾鲽鱼是种小嘴生物，所以选择比较小型的食物作为捕食。成年黄尾鲽鱼主要以常见的像虾一样的物种，虾，多毛类蠕虫，少量的其他无脊椎动物，如小蟹、 软体动物、 足类动物和其他甲壳类动物，端足类为食，偶尔小鱼喜欢小将锯鲉、 毛鳞鱼和砂枪。黄尾比目鱼是白天活动，意味着它在白天吃食 — — 日出而作日落而息。

加拿大黄尾鲽获得MSC认证，是可持续发展的渔业。黄尾鲽主要是用底拖网捕捞和一些其他类型的渔具包括刺网等。先进的黄尾鲽捕捞船不仅具有捕捞的能力，还有加工、冷冻的功能，黄尾鲽捕捞上来后直接在船上进行低温加工，确保整个捕捞，加工，冷冻的过程在90分钟之内完成，最大程度把营养、鲜度和原始美味完整的保存下来，让大家买到手里解冻后的黄尾鲽可以跟刚捕捞上来的有相媲美的品质。

黄尾鲽的颜色变化从碳色到带粉红色再到雪白。不管你看到是什么颜色，烹饪后的黄尾鲽鱼都是白色。加拿大黄尾鲽不仅刺少，肉质也非常鲜嫩。最佳的烹饪是将比目鱼， 用酒、 酱汁和其他液体来提升鱼的鲜嫩。适合红烧、清蒸、烧烤、煎炸等多种烹饪方式。

格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm，体重在11-25kg，最大身长可以长到120cm，体重可达45kg。在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布，大西洋的东部：主要分布在英格兰到挪威的北部、冰岛和格陵兰东部，大西洋北部：从纽芬兰到格陵兰岛的西北部，北太平洋：从日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲太平洋沿岸到墨西哥湾等。

格陵兰比目鱼属于底层鱼类，从200米-1600米，甚至2200米都能找到它们的踪迹。上世纪50年代格林兰比目鱼开始正式进入商捕，到1960年代初产量大幅度增加，主要是由于捕捞技术的成熟，以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威，到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中，与前苏联一起成为该品种主要捕捞国家，1995年后格陵兰成为主要捕捞国家。每年，只能配额捕捞格陵兰比目鱼，全年只有3——4个月为捕捞期。

格陵兰比目鱼是统欧美市场（包括日本）消费的野生鲆鲽鱼品种，也是目前世界上国际贸易最广泛和消费最普及的中高档鲆鲽鱼品种。

灰鲽主要生长于加拿大纯净无污染海域，只有获得HACCP和QMP批准的船只才可以进行野生捕捞作业。

灰鲽捕捞上来后直接在船上进行加工和冷冻， 90分钟之内完成整个捕捞、加工、冷冻的过程最大程度锁定了其营养、鲜度和原始美味产品上不使用任何添加剂或防腐剂，尝起来都是非常自然的味道肉质细嫩，鱼肉滑爽，细腻洁白。适合多种烹饪方式：适合清蒸、红烧、烧烤、煎炸

星鲽，身长40厘米左右，鱼鳍和鱼身的斑纹是圆形的，所以也称圆斑星鲽。在日本的长崎、三陆、铫子、常磐是星鲽的重要产地。东京湾的星鲽最为珍贵，但已可遇而不可求。 是顶级寿司料，极受鱼市场和料理人的推崇，以2-3公斤大小的星鲽为上。在比目鱼类当中，星鲽的旨味、口感鲜明。星鲽的时令是春季到秋季。

俗名白须公、冠汉鲽、丝翅右鲽，鱼体极扁平，略呈卵圆形。分布于印度西太平洋区，包括东非、南非、斯里兰卡、印度、中国、日本、台湾、柬埔寨、越南、印尼、泰国、马来西亚、菲律宾、新几内亚、澳洲、新喀里多尼亚等海域。主要产地在中国，肉食性，以小型底栖无脊椎动物为食，适合油煎。

冠鲽体极扁平，略呈卵圆形；两眼同在右侧，口小，鳞片细小不易脱落。特征是背鳍前方的数条软条均延长呈丝状。体褐色，具不规则的黑斑；尾鳍圆形并散布白色斑点，背鳍软条73-78枚;臀鳍软条49-60枚，体长可达22厘米。

鲽鱼种类很多，易哥先介绍到这里这些鱼，长的很呆萌，但吃起来更香常见比目鱼刺少肉嫩是餐桌上往往是餐桌上的硬菜。鲽鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎……

在欧美，人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐；在中国，它拥有着几千年的美食文化传承；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，其价格非常昂贵。其中北极深海鲽鱼鱼具有难得的独特的鲜美味道，因此备受各个国家食客的青睐和珍爱，更是欧洲国宴中的主菜。

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