单车就路2024年10月12日发布:东北盒饭,市井里的“江湖菜”
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:单车就路
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“俗话说有人的地方就有江湖!”根植于民间,不拘常法烹饪。让每一个在江湖上打拼的英雄好汉饱餐一顿。
粗犷豪迈式经营,来了就别把自己当外人
东北的盒饭生意是遍地开花,不管是固定门店还是流动摊贩,让你随时都能享受美味。在哈尔滨通达街一带,几十个盒饭店云集于此,号称“盒饭一条街”。一到饭点食客云集,好不热闹。这里的盒饭基本都是自助形式,10块钱素菜管饱,12块钱加俩荤菜,14块钱四个荤菜,满满当当三四十种菜品,挑都要挑花眼。只要不浪费,随便你吃到饱。就是这么爽快!
别以为盒饭便宜,质量就次,这里的很多老板和大师傅过去都是单位食堂的专业厨师。看到几十个菜品整齐摆在一个个不锈钢盆里,有没有食堂打饭的感觉?吃一次饭还能回味一下曾经在单位或者学校食堂吃饭的时光,也算是一次怀旧了。
除了固定门店,在街上随处可见流动的盒饭摊点,他们经常出现在闹市区和深夜路口。不管你是刚应酬完,安抚仍然饥辘辘的胃肠,还是深夜加班后独自觅食正无从选择,甚至是慕名而来,这些摊点都能满足你的需求。选择困难症到这也不用怕,来个铝饭盒盲盒,十块钱满满当当一盒,随便点一个装回去,便宜实惠还充满惊喜,开不开心?最主要看到这种几十年前老物件,不由得让人想起以前三班倒的工人或者上学的孩子,每天天还没亮,就有一个温暖又熟悉的身影为你做好饭菜装进盒子。中午在铁炉子上一热,就是热腾腾的一顿饭。再一次回到旧时光,不得不说,东北人的回忆杀都装在了这盒饭里,悄无声息又击中人心。
更有一些奇思妙想的,把大客车改装成盒饭饭店,废物利用还别具风味,不小心就成了网红车。很多年轻人不仅为了一盒饭,更为了打卡到这也要吃上一次感觉一下。冬天的时候,客车饭店的外面挂满了冰碴子,窗沿堆积着白色雪花,里面热气腾腾,人影晃动,这画面有点梦幻,也充满了烟火气。
几十种菜随意搭配,吃的就是豪迈
东北盒饭最近为什么火了?很多南方朋友还在为每天五六十一顿的外卖苦恼的时候,东北十几块钱管饱的盒饭,霎时间让人冒出一个念头:我要去东北!不仅仅是价格太可爱了,主要菜式也太丰富了吧。
看这一排排红的、绿的、白的、黄的,浓油赤酱,黏黏糊糊的,谁看谁不迷糊。别和我提什么精致不精致,到这吃的就是混搭。
红烧肉是标配。虽然南北菜系对红烧肉的做法各有不同,但是东北的红烧肉,甜咸适中,肥而不腻,夹起来颤巍巍会跳舞,下饭神器非他莫属了。
到东北怎么能不吃锅包肉呢?东北人说话了,谁家锅包肉做的好不好就能知道这家菜地不地道。要做好一道锅包肉,需要把里脊肉切片,在经过腌制、调糊、油炸、调汁以及翻炒、挂汁等好几个步骤才能做出来,还得做的外酥里嫩,酸爽可口,不仅考验的是师傅的手艺,还有耐心。
小鸡炖蘑菇,这道东北席面上非常隆重的一道菜,必须用自家养的小笨鸡,不含任何激素,只吃五谷杂粮和野草青虫才行,肉质细嫩有韧劲。东北有句话说了,姑爷领进门,小鸡吓掉魂。你就知道这道菜在东北人心中的分量了吧。除了鸡肉讲究外,小鸡炖的蘑菇得用榛蘑,味道香醇浓厚,特别适合红烧这样的重口味。吃起来爽嫩滑口还营养丰富,和小鸡一起炖那是鲜美无比。鸡肉吃起来软烂脱骨,榛蘑吸饱了汤汁美味香甜,这时候给你一百块钱也不换啊。
地三鲜,是素菜界的扛把子,家家盒饭必有菜式。对于这道菜还有来历呢,据说我国古代,每到立夏时节就有“尝三鲜”的说法。这“三鲜”指的是,“地三鲜”、“水三鲜”还有“树三鲜”。先说这“水三鲜”就是海狮、河豚和鲥鱼;“树三鲜”是樱桃、枇杷和杏子。最后说这“地三鲜”那时候指的是蚕豆、苋菜和黄瓜。到了东北,“地三鲜”就入乡随俗,用了家家户户常见的土豆、茄子和青椒过油后一炒,就成了现在的“地三鲜”。甜中带咸,鲜嫩爽口,特别下饭。
东北特色——扒肉。这个算是盒饭的大杀器,在外地可不容易见到。据说是从把子肉演变而来的,超大的一块卤五花肉,充满香料和草药的芳香,浓油赤酱肥肉相间,看着口水就流出来。要说这十几块钱只能吃这一样就满足,更别说还有几十种东北特色菜能让你随意挑选,这一定是幸福的味道!选好其他菜式,再盖上几块扒肉,浇上一勺卤肉汤,那简直就是盒饭界的天花板啊。
有人问,东北盒饭为什么这么便宜?有网友说了,是东北本来就是全国闻名的粮仓,这里物价和工资水平都不高,所以盒饭卖这么便宜,图的就是实惠,让食客吃得饱,摊主也不贪心。也有网友说了,东北没有南方螺蛳粉、过桥米线还有肠粉什么的特色小吃,或者特别有优势的快餐文化。反而是东北人原本就喜欢炒菜米饭的搭配,造就了这样的饮食文化发展成为了快餐。你可能难以想象,东北人的早晨不是豆浆油条或者牛奶鸡蛋,也许就是几个炒菜加米饭,吃的就是这个味。
所以盒饭没有那么花里胡哨,也没什么别出心裁,就是把家常的下饭菜摆在台面上,搭配上无限供应的大米饭,给你的肠胃来一次碳水的快乐就完事了。这样粗旷又豪迈的 “江湖菜”你喜欢吗?
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罗赞娜·阿凯特
5秒前:虽然南北菜系对红烧肉的做法各有不同,但是东北的红烧肉,甜咸适中,肥而不腻,夹起来颤巍巍会跳舞,下饭神器非他莫属了。
IP:36.68.2.*
华凯瑞
8秒前:最主要看到这种几十年前老物件,不由得让人想起以前三班倒的工人或者上学的孩子,每天天还没亮,就有一个温暖又熟悉的身影为你做好饭菜装进盒子。
IP:71.67.5.*
王韵壹
4秒前:你可能难以想象,东北人的早晨不是豆浆油条或者牛奶鸡蛋,也许就是几个炒菜加米饭,吃的就是这个味。
IP:16.39.7.*