华夏时报2024-10-17 17:26:52发布:苏州人吃蟹!
⭐发布日期:2024-10-17 17:26:52 | 来源:华夏时报
【2024年新澳门天天开彩大全}】 |
【新澳门精准四肖期期中特公开】 |
【新奥门天天开奖资料大全】 | 【新奥门特免费资料大全】 | 【新澳天天开奖资料大全最新】 | 【2024澳门天天开好彩大全53期】 | 【新澳天天开奖资料大全最新54期】 | 【2024年澳门特马今晚开码】 | 【2024年新澳门天天彩开彩结果】 | 【一肖中特期期准精选资料】 |
【2004新澳门天天开好彩】 | 【王中王最准一肖一码一03807】 | 【2024天天彩正版资料大全】 | 【新奥天天免费资料】 | 【澳门六开彩天天开奖结果生肖卡】 | 【2024澳门天天彩期期精准】 | 【澳门最精准免费资料大全旅游团】 | 【4949澳门精准免费大全小游戏】 |
苏州人爱吃蟹是出了名的。苏州人认为蟹胸肉胜似白鱼,比白鱼还好吃。蟹螯的肉胜似干贝,因为一丝丝的。蟹脚肉胜似银鱼。蟹黄蟹膏则胜似八珍,八珍就是熊掌,鹿唇,驼峰等。所以苏州人总结蟹是“味绝天下”。章太炎夫人汤国棃说:“不吃阳澄湖大闸蟹,此生何必住苏州。”
螃蟹和其他任何食品差别在哪,我的感受——其他任何食品,不会形成一种文化,唯独螃蟹还有蟹文化,它入画入诗入词,自古多少文人墨客咏蟹画蟹。所以蟹不但是吃的东西,它带来一个文化。另外蟹与好多东西结合在一起。蟹和酒,吃蟹肯定和赏花搭在一起,有时赏菊。菊黄蟹肥,有时赏桂。蟹与稻的文化——稻熟蟹肥,蟹最喜欢吃稻。蟹跟重阳节有关系,苏州人以前到了重阳节就吃螃蟹,多见于登高归来的诗中。所以蟹的历史非常悠久。
苏州有几个蟹菜,一定要记住,因为都是古代流传下来的。从中可以看出古人吃蟹的精妙之处。其中一个就是雪花蟹斗,这个菜经过苏州厨师烹调,已经达到了一个高峰,这个菜出自古菜谱《云林堂饮食制度》,是元代大画家倪元林创制的。我们的雪花蟹斗就是从这个菜逐步演变过来的。这个菜已经做成一个经典。
蟹菜的三个层次
苏州的蟹菜有三个层次。家常街坊、菜馆、官府。苏州家常、街坊里吃的螃蟹,如油酱蟹、面拖蟹。还有就是醉蟹,小蟹做的,以前家家户户会做。菜馆里螃蟹菜是拆了蟹粉做的,像雪花蟹斗、蟹糊、蟹粉菜心、蟹粉豆腐等等——不少菜都可以和蟹搭在一起做。第三个层次是官府蟹菜。做官的人家吃螃蟹一般只吃整的蟹,要吃大只的,半斤或六两一个,要会吃擅吃慢吃有套程序。但有的客人不懂螃蟹,不会吃,官府就做一些蟹粉菜,像蟹粉扒鱼翅、蟹粉鱼肚等等。我感觉苏州人吃蟹是有层次的,街坊邻居怎么吃法,社会菜馆怎么吃法,大户人家怎么吃法,不一样。
(原载于《苏州日报》2013年10月25日 C16版)
作者:华永根
编辑:小吉返回搜狐,查看更多
责任编辑:
【2004新澳门天天开好彩大全】 【香港.一码一肖资料大全】 |
【2024年新澳门天天开彩免费资料】 【今晚澳门必中一肖一码适囗务目】 |
【2024年正版免费天天开彩】 【澳门一肖一码100准免费资料】 |
【2024新澳今晚资料】 【2O24年澳门正版免费大全】 |
【2024年新澳门天天彩开彩结果】 【2024澳门天天六开彩免费图】 |
【2024新澳正版免费资料大全】 【澳门王中王100期期准】 【2024新澳门天天六开好彩大全】 |
发表评论
时鑫
8秒前:章太炎夫人汤国棃说:“不吃阳澄湖大闸蟹,此生何必住苏州。
IP:88.95.3.*
呼鑫
9秒前:这个菜已经做成一个经典。
IP:95.26.5.*
宝拉·阿巴杜
6秒前:我们的雪花蟹斗就是从这个菜逐步演变过来的。
IP:18.92.9.*
郭品超
1秒前:另外蟹与好多东西结合在一起。
IP:81.76.4.*