文汇报2024年10月12日发布:鸡蛋吃腻了？鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋能代替吗？营养差别没你想的大

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提到鸡蛋，相信大家都不以为意：“鸡蛋而已嘛，家家户户都吃过”，但是，随着人们生活水平的提高，天天吃鸡蛋也终有吃腻的时候。为了挑选新的“替补”，不少人开始将目光放到了其他禽类的蛋上。

比如说鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋这三种常见的禽类蛋，虽然不算什么稀奇的食物，但吃的次数终归是没有鸡蛋多的，但是，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋这样的禽类蛋，营养价值和鸡蛋相比又有什么区别，也是大多数养生爱好者更为关心的话题。

鸡蛋吃腻了，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋能代替吗?

评定一种食物能够代替另一种食物，需要从多方面因素去考虑。

首先是价格：

鸡蛋的价格自然是最便宜的，一方面是因为母鸡“高产”，另一方面是因为鸡蛋的供货源十分丰富，“供应大于需求”，价格自然就会比较低。

但相对的，例如鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等，并不是家家户户每日的刚需，生产较少，价格也会相对较高。再加上鸭，鹅一类的家禽，并不能像鸡一样几乎每天都下蛋，进一步降低了其他禽类蛋种的供应量。

至于价格比较，市场普遍是鹅蛋>鹌鹑蛋>鸭蛋>鸡蛋。

然后是味道：

虽然都是禽类蛋，但是鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋的味道还是有所不同的。

鸡蛋的口味大家都知道，这里就不细说。

而鸭蛋因为脂肪含量更高，所以蛋黄的口感更加绵滑，蛋白的质地也更加柔韧。

鹅蛋个头大，分量足。但是作为食用蛋来说，其中有一种难以言喻的腥味，有些人很喜欢，但有些人却避而远之。

最后是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋虽然个头小，但是味鲜，腥味淡，蛋香味比较浓，因此更多的用来做菜。

综上所述，不同的蛋类，无论是味道，还是价格，都是有些许不同的，但想要和鸡蛋“比一比”，营养价值才是真正的“重头戏”。

鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，它们的营养价值有怎样的区别?

禽蛋中最值得注意的营养成分，自然就是蛋白质了。

根据食品成分分析的对比可以发现，不同的蛋类中，蛋白质含量其实并没有太大的差别：比如以100g禽蛋为例，鸡蛋中的蛋白质含量在12g左右，鸭蛋和鹅蛋在13g左右，蛋白质含量最高的鹌鹑蛋，也仅仅只有14g左右。

但是，这几种蛋中，差别最大的营养其实是维生素：

比如鸡蛋中的维生素D含量，比其他禽蛋高出30%左右，而鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12含量，则比鸡蛋和鹌鹑蛋高出10%。而钙质，维生素A，维生素E，维生素K等，鹌鹑蛋的单位含量要更高一些。

由此可见，虽然作为蛋类食物主要营养的蛋白质差别并不大，但是不同蛋中的维生素含量差别，还是有一定差距的，是不是和你想的有很大不同?而在实际选择方面，无论用哪种蛋去替换鸡蛋，都是不太合适的。

因此，正确的方法应该是“我全都要”，每种蛋都适当食用，定期更换，既能保证蛋白质的摄入，也能保证营养均衡的原则，属实是两全其美的选择。

但话说回来，不管你吃什么样的蛋，在食用过程中一些禁忌，仍然是需要及时了解的，吃的正确，吃的健康，才能发挥出真正的营养价值。

食用禽蛋时，这些禁忌最好不要犯

不要生吃禽蛋。一些人认为，生吃的鸡蛋或鹌鹑蛋等，蛋白质更容易吸收，营养丰富。

但其实并不是这样，就我国而言，对蛋类的灭菌条件并没有明确指标，因此生蛋上大多依附了很多细菌，如果长期食用，很有可能因为细菌感染而出现疼痛，无力，呕吐，腹泻等负面健康现象。另一方面，蛋类反而是在加热以后，蛋白质分子变小，才更加利于吸收，还请不要陷入误区。

吃蛋时最好别沾糖。比如在吃荷包蛋，或者蒸蛋的时候，一些朋友会有加糖的习惯。其实这是不太推荐的。

蔗糖中的单糖成分，会和蛋白质结合形成糖基赖氨酸，这种物质无法被人体有效吸收，蛋类中的营养价值也会因此大打折扣。

切忌吃得太多。虽然禽蛋的蛋白质和其他营养丰富，推荐每天适当食用，但吃多了，其中胆固醇和脂肪摄入超标，仍然是会对身体健康造成负面影响的。

当然，也并没有所谓“一天只能吃一个蛋”的说法，根据《中国居民膳食指南》的建议，国人每天食用1到3个鸡蛋，完全是可以接受的，但也最好不要超过这个限制，健康为重才好。

参考资料

[1]宗春霞. 蛋类营养大比拼[J]. 食品指南, 2011(3):4.

[1]王思露. 鸡蛋,鸭蛋,鹌鹑蛋,营养差别是这样[J]. 江苏卫生保健, 2020(2):1.

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