中国教育报2024年10月12日发布:知识科普：吃主食怕长胖？认识一下它吧靠遗作打败周杰伦，19岁被陷害入狱，23岁事业巅峰，却永远遗憾？

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怕长胖就不吃主食、因为“三高”而被医生叮嘱要主食减半、晚餐吃一碗米饭血糖就立马升高……如果你有以上困扰，那一定要看完我们今天介绍的这款吃了不长胖的大米。

8月12日播出的《四川新闻联播》提到了渠县农业高质量发展的情况，除了《联播》中提到的内容外，渠县目前还在进行着“理想健康主食”——高抗淀粉米的大面积筛选试验。那高抗淀粉米为啥有这个“头衔”？它让食用者更健康的原理又是啥？马上来解答。

高抗淀粉米之所以被称为“控糖人士福音”、“减肥人士首选”，主要和一个东西有关，就是GI值。GI值也就是血糖生成指数，它是衡量我们摄入某种食物后，引起血糖变化程度的指标。某种程度上也可以简单地理解为，食物GI值越高，就越容易使人发胖。

而高抗淀粉米的GI值为63，相比于GI值一般在85以上的普通大米来说，它具有缓升糖、高饱腹、慢消化的特点，也因此更适合血糖偏高或者肥胖人群食用。

那同样都是大米，为啥高抗淀粉米GI值就低？原因就是：高抗淀粉米中的抗性淀粉比普通大米要多。抗性淀粉我们可以叫它“难消化”淀粉，它不能被小肠消化吸收和提供葡萄糖，所以也就使得高抗淀粉米成为了控糖、减重人士的“专用”米。

而抗性淀粉的特性可不仅仅是“难消化”，它还具有低持水能力等加工特性，因此它可以增加食品的脆度、膨胀性。所以它也会作为食品膳食纤维的功能成分，适量添加在食品中。像焙烤食品、膨化食品，甚至在饮料中，都有着抗性淀粉的身影，它可谓是名副其实的“六边形战士”。

这一新品种大米目前在渠县已经进入大面积筛选试验阶段，接下来准备大面积种植，预计每亩产量1200斤左右。可见，高抗淀粉米不仅是“控糖人士”的福音，接下来，它也将作为推动地方农业发展的一分子，为县域经济高质量发展助力。让我们一起期待这位准“米族”新成员的表现吧。

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