澎湃2024年10月13日发布:格陵兰比目鱼｜欧洲国宴用鱼—名气这么大，怪我咯~

自古以来，格陵兰就是一个神话的领域。探险家们从冰雪的北方带来各种光怪陆离的传说：长毛的小矮人，有魔力的独角兽、冰的故乡......这座遥远的岛屿成了所有幻想与神秘的源泉。甚至高度发达的现代科学也无法使这些神话失去光芒。

一直以来，古老的因纽特人和后来的格陵兰移民，都主要以渔猎为生，捕鱼业和鱼产品加工业是主要经济部门。 渔猎业几乎占据了其经济总收入的80%。主要海产品为虾、格陵兰大比目鱼、鳕鱼和鲑鱼。

格陵兰岛全岛五分之四的面积在北极圈以内，没有重工业，是世界上少数最纯净的海域之一。格陵兰比目鱼是北极深海底层珍稀鱼种

全年限量配额捕捞，每年仅有3-4个月的捕捞期，在捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻，从北极出发，经过几千公里的冷链运输到达中国，再见天日之时，它已融化在你的口中了。其肉质雪白细腻，口感爽滑，是鱼中上品。

今天出场的明星就是格陵兰比目鱼，虽然扁扁的身材让它们显得更笨重，但是营养价值可以与银鳕相媲美，而且口感更加细腻鲜香，入口即化，相比鳕鱼的肉质口感，更适合作为宝宝鱼肉辅食添加。

产地更纯正的比目鱼

生长在高纬度寒冷的北大西洋200米至2000米的海水深处，近北极水域，格陵兰比目鱼是一种限量配额捕捞的鱼种。

许多海域都出产比目鱼，但生活在北大西洋格陵兰岛、冰岛附近海域的才叫做格陵兰大比目鱼，寒带洋底的格陵兰大比目鱼，其肉质、味道、营养尤为出众，与生活在其他海域中的比目鱼截然不同，堪称比目鱼中的极品。在日本这鱼是儿童主要食用的三大鱼之一。

营养更丰富的比目鱼

格陵兰比目鱼堪称鱼界贵族，纯野生，天然低脂，有着“世界白鱼极品”的称号。其DHA、EPA含量相比于其他鱼种更高，对婴幼儿童的大脑发育和视力发育十分有益，胆固醇含量低。深海鱼油主要提炼于此类鱼中。

比目鱼含有丰富的蛋白质，每100g肉中含有蛋白质23.4g、脂肪1.1g、钙107mg、磷135mg，还含有多种维生素和矿物质，维生素A和维生素D较为丰富。

比目鱼中的卵磷脂丰富，鱼的油脂中含有二十二碳六烯酸(DHA)，更为可贵的是它富含极其珍贵的Ω-3脂肪酸，对人体的心血管系统、免疫系统、生殖系统和大脑都有保健、修复功效。

烹饪更简单的比目鱼

格陵兰比目鱼肉质丰厚白嫩，细腻爽滑，给宝宝作为第一口鱼的辅食添加最适合不过，当然还是以清蒸为佳。

①撕下小包比目鱼精肉，自然解冻

②待蒸锅水开后放入，时间三分钟

③出锅后滴几滴柠檬汁

④用小勺子捣碎成泥状即可

比目鱼适合各种吃法，既可以清蒸又可以香煎……在欧美，人们用西餐佐料将其制作成美味可口的海鲜西餐；在日本，人们将其制作成大快朵颐的寿司、生鱼片和熏制食品，其价格非常昂贵。

由于北极深海大比目鱼具有难得的保健和独特的鲜美味道，因此备受欧美、日本等发达国家食客的青睐和珍爱，更是欧洲国宴中的主菜。