掌上春城2024年10月12日发布:36元旋转小火锅：便宜又好吃的背后，是一场看不见的内卷战争

旋转小火锅并非新鲜事物。早期它们多是街边档口的小生意，环境简陋、菜品单一。然而，随着消费需求的变化，这些小火锅店纷纷走进了大型商场，凭借明亮的装潢和极具吸引力的价格，迅速成为了年轻人的新宠。如今，这些小火锅店已经不再是曾经的“脏乱差”代表，而是通过高效的运营和极致的成本控制，成为了都市生活中的“穷鬼套餐”。

面对平均价格在200元以上的高端火锅品牌，这些低价小火锅无疑具备了强大的吸引力。对于每天在高压环境中打拼的都市白领们来说，花费不到30元，就能享受到百余种菜品带来的满足感，这样的诱惑难以抗拒。而在竞争激烈的一线城市，旋转小火锅的价格战无疑是对其他火锅品牌的“降维打击”。

内卷的背后：从供应链到人力成本的极致压缩

然而，这种低价策略并非没有代价。要在成本高昂的一线城市生存，旋转小火锅的运营者们必须在每一个环节上进行极致的压缩。从选址到人员配置，再到菜品组合，每一个细节都充满了“精妙”的设计。商场的负一层、负二层成为了这些小火锅店的理想选址，以减少房租支出；旋转模式则有效地降低了对后厨面积和人力的需求。

更令人瞠目结舌的是，这些小火锅店在菜品上的设计。荤菜以成本较低的鸡肉、鸭肉为主，而高成本的牛肉、海鲜等则被有意减少出现频率。甚至连蔬菜的种类也要根据市场价格随时调整，以确保成本的最低化。这种对成本的极致压缩，让这些小火锅店即使在低价策略下，依然能够保持一定的盈利空间。

竞争的白热化：谁能在低价战场中胜出？

随着旋转小火锅的流行，越来越多的品牌涌入这一市场。一方面，这些品牌试图通过丰富的SKU和低廉的价格抢占市场份额；另一方面，传统火锅品牌也在进行价格下探，推出类似的低价产品或子品牌。海底捞、呷哺呷哺等大牌火锅纷纷进军低价市场，试图通过价格战来吸引更多的消费者。

然而，低价战场的竞争并不止步于火锅行业。事实上，旋转小火锅已经开始与快餐市场展开直接竞争。随着门店密度的增加，这种竞争愈发白热化。低价旋转小火锅不仅对传统火锅品牌造成了冲击，甚至还让一些烤肉店、快餐店不得不调整策略，以应对这场“低价风暴”。

旋转小火锅的未来：极致低价能否持续？

尽管旋转小火锅目前在市场上大行其道，但这种极致低价的商业模式能否持续，仍然是一个未知数。在一线城市，商场租金和人力成本的高企，意味着这些小火锅店必须不断寻找新的方式来降低成本。然而，当成本压缩到极致，服务质量和菜品质量能否得到保证，将成为旋转小火锅品牌面临的最大挑战。

与此同时，随着市场竞争的加剧，消费者对于低价的需求可能会逐渐转向对质量和服务的更高要求。旋转小火锅在经历了一段时间的高速增长后，能否在下一阶段继续保持竞争力，将取决于其是否能够在保证低价的同时，提升用户体验和品牌附加值。

旋转小火锅，繁荣背后的隐忧

旋转小火锅的崛起，折射出当前中国消费市场中“性价比至上”的消费趋势。然而，在这场低价战争的背后，隐藏的是一场看不见的内卷战争。对于这些小火锅品牌来说，如何在激烈的竞争中找到平衡点，既满足消费者的需求，又保持自身的盈利能力，将是决定其未来能否持续发展的关键。低价策略固然能够带来短期的市场红利，但如何在长期竞争中立于不败之地，旋转小火锅的运营者们仍需深思。

当你步入一线城市的繁华商圈，一种名为旋转小火锅的餐饮形式正悄然崛起。不到30元的价格，百余种菜品任君挑选，这种自助小火锅凭借其极致的性价比，迅速成为都市打工人的新宠。但问题来了，旋转小火锅真的能跑出下一个“萨莉亚”吗？

“穷鬼套餐”的诱惑：旋转小火锅的生意经

旋转小火锅的成功并非偶然。当你进入一家旋转小火锅店，五颜六色的菜品从你眼前旋转而过，这种独特的用餐体验让人欲罢不能。而最吸引人的无疑是它的价格，30元左右就能吃到上百种菜品，对年轻的都市白领而言，这无疑是“穷鬼套餐”的最佳选择。

然而，低价的背后是一场看不见的战争。这些旋转小火锅品牌为维持低价，不得不在供应链、菜品质量和人力成本上进行极致压缩。和萨莉亚的自建供应链不同，大多数旋转小火锅品牌并没有自己的供应链，而是依赖代工厂进行贴牌生产。这意味着，这些品牌的产品同质化严重，缺乏真正的核心竞争力。

旋转小火锅的两种模式：自助还是数签？

目前，旋转小火锅主要分为两种模式。第一种是以农小锅为代表的自助模式，主打“吃饱”这一需求。这种模式看似满足了从儿童到老年人的多层次需求，但实际上，低价带来的却是服务和菜品质量上的不可避免的下降。许多消费者在美团等平台上对这些店铺的评价普遍较低，评分大多在4分左右，吐槽的焦点集中在菜品质量低劣和就餐环境的拥挤。

另一种模式则是以串士多、围辣小火锅为代表的数签模式，消费者可以根据自己的口味和预算挑选不同价位的菜品。这种模式吸引了大量年轻女性，但由于隐性消费和最终账单的不透明，这些“小火锅刺客”时常让消费者感到不满。虽然这种模式的客单价较高，但其可持续性仍有待观察。