网易新闻2024年10月11日发布:懒人版菜饭，有菜有饭有油有盐，15分钟做一锅，做法简单宅家首选

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一、前言

今天是大年初九，从年二十九算起，宅在家里已经十一天了，除了每天早晚下楼丢两次垃圾，我没有走出过小区一次，买菜都是上电商平台，之前还可以送上门，最近都只能送到小区大门口了。相信党和政府，全民防疫人人有责，少出门防感染，少给社会添麻烦，希望这个疫情尽快过去，大家都回到正常的生活轨道上来。

宅家时间长了，厨艺达人们就有大把时间发挥，可以把平时没空做的菜都做一遍。但对于厨房小白来说就是个考验，做什么省事又美味是他们的首选。甚至对于爱好烹饪的饕餮人士，也有吃腻和偷懒的时候，有时候不免也会犯难——今天到底吃什么好呢？

今天分享一个懒人版的菜饭，食材简单做法也简单，有菜有饭有油有盐，15分钟就可做一锅，堪称宅家首选。这是不同于煲仔饭的一种做法，感兴趣的可以试试。

说起对菜饭的认知，还是我小时候的记忆——那时候日子很苦，缺油少盐，饭都吃不饱，一年大部分时间要靠红薯、玉米等充饥，仅有的一点大米要换着花样掺点红薯、玉米或青菜做饭，才勉强够吃。小孩子不懂事，不喜欢吃没什么油水的青菜，母亲偶尔便将青菜（大芥菜）用一点点油盐炒个半熟（肉当然是没有的），再与煮干水分的米饭拌匀、焖熟，这样的青菜我们就吃得下，甚至算是人间美味了。所以我现在偶尔也会做一顿吃，不过不是忆苦思甜，而是图个省事。当然现在生活条件好了，可以加点腊肉腊肠进去，味道也是很不错的，营养又健康哈。

二、制作过程

1、食材准备：丝苗米约250克，茼蒿菜约半斤，广式腊肠2根约70克。（米可以自选，自家做饭的米都可；腊肠腊肉都可加，量随个人喜好吧，不过腊肉要先煮熟哈，腊肠很容易熟，无所谓；青菜推荐茼蒿菜、皇帝菜、大芥菜，前两种有特殊的香味，大芥菜则清甜爽脆）

2、提前泡米：取一个老式电饭锅，将米淘洗一下，按照米跟水1：1.2的比例加水，泡个15-30分钟后再煮。（普通电饭锅方便揭锅盖和拌饭，不建议用带压力的锅；煮饭的水要比平时稍微少一点，平时一般在1.2-1.4之间，现在取低值，因为炒过的菜还有汁水）

3、食材处理：将茼蒿菜洗净，控水后切碎，腊肠切薄片。

4、煸炒腊肠：起锅热少油，中小火将腊肠稍微煸炒一下，炒至腊肠片弯曲翘起即可。（腊肠稍微炒一炒就好，炒出油脂和香味，火不要大，油也不用多，合适就好）

5、炒茼蒿菜：加入茼蒿菜，炒软炒到半熟即可，加一勺盐调味，出锅装盘待用。（不用炒太熟，因为等下还要入电饭锅焖煮）

6、开火煮饭：按下煮饭键，开始煮饭。

7、拌菜搅匀：米饭煮到水分刚好收干时，先关火，将炒好的菜拌入搅匀，锅底也要翻起来，然后将菜饭重新码堆抹平，但不要去压实，中间用筷子插几个孔方便透气，盖上锅盖，再开火，按煮饭键继续焖煮到熟。（水分刚好收干时米饭已经有7、8成熟了，这时候就要将菜拌入搅匀，锅底的米饭也要翻起来，防止烧焦糊锅；如果前面水加少了，菜汁也不多的话，这时候可以均匀洒点水进去；米饭搅匀重新码堆时不要压实，避免生熟不均，中间插几个孔让蒸汽流通）

8、出锅：美味即成。

懒人版菜饭，食材简单做法也简单，有菜有饭有油有盐，味美可口营养也全面，15分钟即可做一锅，做法简单宅家首选。

配上酸辣土豆丝吃，可解一些油腻，更加开胃可口哦。

三、经验总结回顾

1、懒人版菜饭很简单，食材简单做法简单。有菜有饭有油有盐，味美可口营养全面。十五分钟可做一锅，做法简单宅家首选。

2、日常煮饭的米即可，茼蒿菜皇帝菜首选。大芥菜爽脆又清甜，用做菜饭也是可选。腊肉腊肠随你喜欢，加多加少随你意愿。

3、煮饭之前米要泡好，水比平时略少一点。电饭锅用起来方便，带压力锅我不推荐。

4、茼蒿洗净之后切碎，腊肠要先切成薄片。起锅少油腊肠炒香，再加入青菜炒变软。加一勺盐调个底味，连汤带菜出锅装盘。

5、米饭煮到水分收干，拌入青菜搅拌均匀。锅底一定要翻一翻，翻遍搅匀以免糊底。搅匀之后重新码堆，表面抹平不要压紧。中间用筷子插些孔，方便透气蒸汽流通。重新开火按煮饭键，焖煮到熟即成菜饭。

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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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