大象新闻2024年10月14日发布:别争了，上海头号名点心就是它

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有一个上海话的谐音哏，流传了很多年。

地铁安检员用沪语播报：“来来，双肩包过一过。”排队进站的上海阿姨一边嘟囔：“现在哪能噶严格？”一边放下咬了一口的生煎包，进了安检传送带。

上微博搜索“双肩包”和“生煎包”谐音的时候，你会发现，连著名北京人大张伟都知道这个，可见流传范围之广，以及生煎这个食物的知名度。

实际上，上海人说生煎的时候，要么叫“生煎馒头”，要么就叫“生煎”，世界上本无“生煎包”这个说法。

所以，这个笑话很可能并不是上海人的原创。

但这无关紧要，我们今天要论证的事实是，生煎才是上海头号名点心，并已强力输出到地球各地，在各种市区滋滋冒着热烈的油香气。

生煎馒头是上海小吃界顶流，这话是我们随便说的吗？当然不是！

先上硬核数据说话。

2009年世博会前夕，《东方早报》做了一份问卷调查，访问了1554名上海市民。

“最具上海特色小吃”这一选项，生煎馒头以59.68％的获选率，打败了小笼，高居榜首。

又有2019国庆假期，饿了么统计了一组全国范围内的数据：

10月1日至3日，上海的生煎、武汉的热干面、西安的肉夹馍销量最高，其中生煎三天内有超过11万人次下单。

请注意，三天内被吃掉的这起码几十万只生煎，仅仅是外卖数据而已。

■裹着汤汁肉馅的生煎馒头是上海小吃头牌

在文化层面，生煎馒头的顶流论也是掷地有声的。

在上海一众本土美食家的心目中，生煎才是永远的白月光。

“生煎最能代表上海的小吃风味。”市指的老朋友沈嘉禄老师如是说。

“从理论上说，生煎馒头堪称上海点心的代表。”这是西坡老师说的。

“其他馒头外地许多地方都能寻觅其踪迹，唯独这生煎馒头只有阿拉上海才有。”江礼旸老师发言。

讲到这里，其他城市的朋友可能会有个困惑——你们为什么一直在说“生煎馒头”，而不是“生煎包”？

这里有必要提一嘴，在上海传统叫法里，是不讲“包子”的。

■在游客众多的豫园，不乏“生煎包”这种叫法，但上海人叫它“生煎馒头”。

小笼包菜包肉包都有一个更加本土的名字：小笼馒头、菜馒头、肉馒头。

生煎也不例外，根正苗红的叫法就是“生煎馒头”。

1960年出生在小东门旧式里弄的郎海宝说，他小时候，老城厢的点心店里，清一色叫“生煎馒头”。

不少卖生煎馒头的点心店里，挂牌上写的一般是“生煎馒头”或“重油生煎”。

“生煎，本来就重油。”他说。

可能“重油”二字对现代人来说过于心惊肉跳，现在没哪家卖生煎的店敢采用这个别称了。

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写稿子：李欣欣/ 拍照片：李欣欣/

编稿子：韩小妮/ 写毛笔：莼 哥/

拿摩温：陈不好玩/

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来源：周到

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