每日甘肃2024年10月12日发布:走遍四海鲜在威海海鲜美食推荐——珍馐海味的鲍鱼海肠捞饭

在威海这片蔚蓝的海域，北纬37度黄金纬度线横穿而过，来自赤道北上的太平洋暖流与自渤海南下的寒流在这里交汇，频繁的水体交换，丰富的天然饵料、适宜的盐度、温度，使这里成为各种海洋生物繁衍栖息迴游生长的绝佳胜地，蕴藏着大自然的无尽宝藏。在这里，出产各类食用海产品300多种，年产量320多万吨，威海市人均1.1吨，是全国闻名的海洋渔业大市，享有中国海鲜之都、中国海洋食品名城、中国海参之都、中国海带之都、中国牡蛎之乡等盛誉。

本次活动特别邀请酒店厨师团队以威海刺参、乳山牡蛎、荣成海带等威海特色海鲜为主材料，为大家分享色香味俱佳的玉湖高压威海刺参、秘制生蚝、鲍鱼海肠捞饭、蚬蛤蒸水蛋、香酥扇贝、瑶柱萝卜海带汤、绣球鲜鱿、香煎刀鱼、虾爬锅贴、鲅鱼水饺十道威海海鲜系列美食。本期，由酒店主厨以荣成鲍鱼为主材料，为您带来威海特色海鲜菜品——鲍鱼海肠捞饭。

荣成鲍鱼作为威海市的著名特产，其主产地为荣成市，该市三面临海、岬湾众多、岩礁遍布，是鲍鱼繁衍生长的理想水域，鲍鱼产业也是荣成市渔业经济的重要支柱之一。目前，“荣成鲍鱼”已先后认定为中国地理标志产品、中国地理标志证明商标，荣成市的俚岛镇还享有“中国鲍鱼名镇”称号。

荣成鲍鱼以其肉质细嫩、鲜而不腻的特点闻名遐迩。成体鲍体长一般7—10厘米，大者可达14厘米左右，鲍肉呈淡黄色，弹性十足，富含鲍灵素I和鲍灵素Ⅱ；鲍壳大而坚厚，外侧呈绿褐色或棕色，内侧银白色具珍珠光泽，而且也是著名的中药材“石决明”。

威海人对鲍鱼的烹饪有着深厚的情感和独到的见解，蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、鲍鱼鱼翅煲、葱油鲍鱼、蚝汁鲍鱼、白灼翡翠鲍鱼、鲍鱼捞汁等，都是威海人家餐桌上的佳肴。这些菜肴不仅展现了威海人对鲍鱼的独特烹饪技艺，也体现了他们对品质生活的追求，成为威海海鲜文化中不可或缺的一部分。

“鲍鱼，海中的珍宝”，如今它已不再是高不可攀的美味，而是渐渐走进了寻常百姓家。今日，让我们带着对美食的探索之心，开启一场味蕾的海洋之旅，体验“鲍鱼海肠捞饭”带来的独特风味。

展开全文

制作鲍鱼海肠捞饭时，首先选用上等荣成鲍鱼，细心地清洗去其表面的黏膜粘液，轻柔地去壳、去内脏，再在其表面稍作改刀和刻化，呈现新的面貌，让美味得以更深的展现。

随后，将处理好的鲍鱼，轻轻放入醇香的大骨汤锅中，文火慢炖30分钟，并在汤中静置些许，让滋味更加浓郁，待到用时，便是它璀璨亮相的时刻。

与此同时，我们开始调制浇汁。将五花肉丁、鲜虾仁先后放入热油锅中煸炒，待炒至香气四溢时，加入提前备制的高汤，再用味达美、淀粉等进行调色、勾芡，加入切碎的新鲜韮菜，既让汤汁呈现出粘稠而不失轻盈的状态，又通过韮菜的点缀为菜肴增加了一抹生机。紧接着，海肠登场，轻轻放入，迅速关火，让其在汤汁中尽情舒展。最后，撒上胡椒粉、鸡精和味精，这三者的完美融合，为鲍鱼海肠捞饭海鲜菜画上了点睛之笔，使其风味层次更加丰富。

最终，将这精心调制的浇汁，轻轻地覆盖在鲍鱼之上，鲍鱼海肠捞饭便完成了它的完美蜕变。