陈说美食2024年10月11日发布:菌子季的云南人，吃最野的菌子，试试自己会不会“先菌子后小人”

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又到云南人一年一度的蘑菇中毒的时候了，曾有人这样评价云南人的初夏：菌子季的云南人，每天都在中毒的边缘不断地试探，堪称：一年一度野生菌试毒大赛。

随着云南的雨季如期而至，蘑菇们就在山上纷纷探出头来。对于云南人来说，这意味着一场与菌菇的狂欢盛宴即将拉开序幕。然而，这同时也意味着蘑菇中毒的风险也在悄然增加。如果您还没去过这个时间段的云南，您或许永远想象不到云南人疯狂吃蘑菇的故事有多么魔幻。

这个时间也是每年云南地区医院最忙的时候，因为每天都会收到一群蘑菇中毒的病人，如果你来这个医院足够久，或许里面还有去年和前年的旧病人。他们一个个入院时候神情恍惚，口中简直胡说八道。有的能跳舞，有的唱歌，还有的能化身各种仙界人物，感觉每个人都飘了起来。

每一年的中毒故事其实都在重复着差不多相似的剧本，那就是“先菌子后小人”，有人说，每一个菌子都能带来的100种幻觉：“身边一群蓝精灵围着我转，还有好多小人在跳舞”，“这里面有两头小鹿，其中一头鹿上面有一条龙，正在玩绣球，旁边还有一只虾在围观”。还有“白雪公主、哈利波特一起给自己抬床”，更有“一家子在沙发上比划着划船的场景”。

云南的蘑菇种类繁多，据统计，云南的蘑菇种类占了全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二。这些蘑菇有的鲜美可口，有的却含有剧毒。因此，在享受蘑菇美味的同时，云南人也不得不面对蘑菇中毒的风险。有可能是学霸的孩子，吃了菌子后，对妈妈说“我发现妈妈说话带字幕”，有网友调侃，如果是中英文双语的，下次英语考试一定要再吃一点！

像是爷爷奶奶辈儿的云南人，可能是出于经验吧，“吃完了怕蘑菇有毒，遛弯都去医院门口溜”。有网友总结了几个菌子季的生活规律，那就是“吃蘑菇要懂三熟，一个是品种要熟，二个是做的要熟，三个是去医院的路要熟”。

尽管每年都有大量的中毒事件发生，但云南人对蘑菇的热情却从未减退。他们依然热衷于上山采摘蘑菇，享受着寻找和发现美味的过程。可以说是吃最野的菌子，只为了试试自己会不会“先菌子后小人”。在云南人看来，采摘蘑菇不仅是一种乐趣，更是一种对生活的热爱和追求。

然而，云南的野生蘑菇种类繁多，其中不乏有毒的品种。即使是经验丰富的采摘者，也很难准确识别出哪些蘑菇是有毒的，哪些是无毒的。

为了降低蘑菇中毒的风险，云南政府采取了多项措施。一方面，加强了对市场的监管，严禁销售有毒蘑菇；另一方面，也加强了对公众的宣传教育，提醒人们注意蘑菇中毒的风险。此外，一些餐饮店也采取了严格的措施，确保顾客能够安全地享用菌菇美食。

尽管如此，蘑菇中毒的事件依然时有发生。比如中毒者们最爱误食的品种，就有一个叫蓝猫牛肝菌的野生菌，可能这个名字您听着生分，没事，因为它还有一个别名“见手青”。

这个“见手青”已经被列入到了不建议采摘食用名单，不过依然有很多云南人为了这一口鲜，踊跃“试毒”。

和其他蘑菇相比，“见手青”算是温柔的，毕竟经过高温爆炒之后，“见手青”就不会再有毒性，且味道极为鲜美。只不过，谁能保证每片蘑菇都能做到高温无毒？所以也有很多人虽然同食一盘“见手青”，但“全家吃蘑菇，自己一人中毒”的大冤种情况。

在云南，几乎有一半的蘑菇中毒患者，都是因为吃到了“见手青”。今年的第一波“见手青”已上市，根据木水花野生菌交易中心的数据，品质最好的“见手青”目前价格已经每公斤超2300元了。返回搜狐，查看更多

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