知乎日报2024年10月14日发布:50岁却没有一丝皱纹，永嘉这位“美厨娘”一种食材能做出30种口味

秋去冬来，树叶黄田鱼肥，岩坦镇黄南社区林坑古村游人如梭。

古村一“三得阁”农家乐的老板娘毛美花在厨房收拾着食材，她正是去年我县举办的美厨娘厨艺大赛第一名获得者，一年来，她对自己的厨艺已经更加有了信心，正盘算着外出开辟更大事业。

弃医从厨开办农家乐

“三得阁”取义“自己有所得，古村有所得，游客亦有所得。”游客有所得想必就是“口福”了。农家乐门楼在古村并不算大，两间半的房屋装饰古色古香，但农家乐门口的牌匾却是独一无二的，门台之上挂满了毛美花参加厨艺比赛的获奖牌匾，门口一副大红“对联”特别显眼，左右的字完全一样，写着“永嘉县第二届美厨娘厨艺大赛美厨娘”，这不算是什么对联，而是在给客人介绍该农家乐的菜好吃。

美厨娘一词和毛美花可谓是绝配，50岁的农村妇女，脸上皮肤白净，看不到一丝皱纹，这也许和她早年从事的职业有关系。毛美花告诉记者，她在10多年前并不是开农家乐的，而是看皮肤病的土郎中，看皮肤病的技能是祖传的，早年和丈夫在台州黄岩、柳市一带谋生活。后面，家乡发展好了，她就回村开办了农家乐。

毛美花说，她一直对皮肤保养比较重视，她认为家兔皮毛光滑细润，常吃兔肉对人的皮肤有保养作用，于是农家乐最早是经营烤兔肉，建了新房后才正式开办了“三得阁”农家乐，现在光是兔肉一种食材，她就能烧制30多道菜。

为客人烧菜是自己最大的乐趣

记者见到毛美花时，她梳理的头发很让记者好奇，流海往后梳理，再用发胶定型，发型颇如少数民族，记者还傻傻得询问她是否是少数民族，其实她这样打扮是为了做菜时干净卫生。毛美花说，开办农家乐，菜做到干净，看上去清爽最重要，她将头发固定，就是为了做菜时避免头发落入菜中。

农家乐的菜名名目很多，芋头炖兔堡、桂花糯米丸子、猪蹄笋干、家烧田鱼、豆腐丸子等等，都是毛美花的拿少菜，其中豆腐丸子是毛美花自创的菜。毛美花说：“吃过豆腐丸子的客人都说好吃，于是古村其他农家乐也推出了这道菜，但她做的味道肯定是不一样的。”但毛美花没有说出烧制的细节，这也许是毛美花的独门秘诀。

在厨房，毛美花亲自为记者做了几样家常菜，猪蹄烧笋干看似简单，但烧制程序却很复杂，猪蹄要稍淹制，过热水、煸炒，笋干泡好也要分开煸炒，接着猪蹄笋干一起，热油将白糖熬至金黄色，浇在猪蹄笋干上继续煸炒，最后进入高压锅。毛美花边烧菜边对记者讲解说，猪血烧肥肠，猪血必须要过两次热水，因为猪血内含有许多不干净的东西，通过多次过热水去除，还有家烧田鱼，她从来不放酱油，简单的几样洋葱、姜、糯米酒就能烧出乳白色浓汤的田鱼。

“在厨房为客人烧菜，是自己最大的乐趣。”毛美花说，开农家乐时间长了，感觉一有客人来吃饭，自己的心情就会很好，再厨房烧菜也特别有精神，现在她已经放弃以前的职业，专心做一位美厨娘。

推荐妹妹参加美厨娘比赛

在去举办的第二届美厨娘厨艺大赛中，毛美花精心制作的养生竹筒老鸭、葱烧田鱼和蛤蜊鳗胶烧花菜凭借色香味俱全的优势，以总分259.83分夺得大赛的第一名。毛美花说，为了参加比赛，他精心准备了上好的食材，家养的土鸡、老鸭、田鱼，山上现挖的冬笋等等，其实农家乐讲究的就是“土”字。

在“三得阁”农家乐的对面路边，有着一排排盘载的生姜、韭菜，河对面的山地间放养着鸡鸭和兔子。毛美花的丈夫毛光图告诉记者，为了保证食菜的质量，蔬菜和鸡鸭兔鱼都是自己种植和养殖的，他家承包的一处鱼塘就养殖了1万多尾田鱼。

毛美花说，自从参加了美厨娘厨艺大赛，自己的厨艺也得到了很大提高，特别是遇到了大赛里面的大厨老师，比赛后自己也专门去温州一饭店周老师那里求艺，现在只要顾客报出来的农家菜，就没有她不会烧的。毛美花的厨艺也是得到了众多食客的肯定，食客一直络绎不绝，很多还都是老食客。在烧一些新式菜品前，毛美花都会问客人味道如何，咸淡是否合适。在她的心中，作为一名“厨师”最重要的就是抓住客人的胃。

今年我县举办的第三届美厨娘厨艺大赛正在火热进行中，毛美花今年推荐了妹妹毛苏琴参加了比赛，毛苏琴现在已顺利进入到了决赛。而毛美花经过在厨艺之路上的锤炼，对自己厨艺更加有了信心，古村毕竟是边远小山村，食客有限，她和丈夫已经在台州寻找到合适地点，准备开办更大的饭店，继续推广一道道美味的楠溪佳肴。