扬子晚报2024年10月12日发布:餐饮越来越难干，搞不明白这5大关键问题千万不要做餐饮？

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一方面，餐饮行业会随着经济的发展不断增长，另一方面，随着竞争的激烈一定会越来越难干，本文通过对餐饮行业的5大关键问题进行分析，帮助餐饮人对行业更加的深入了解。

导致餐饮行业越来越难干的根本问题是，餐饮行业已经进入成熟阶段，暴利时代已终结，消费市场由增量市场变存量市场，开店速度严重过剩，造成同质化竞争激烈。

餐饮人如何面对严重的内卷找到自己的一席之地，只有深层次了解餐饮行业的本质，才能做到游刃有余，本文把当代餐饮行业的5大关键问题与大家分享，欢迎关注讨论。

第一：流量是最贵的成本

餐饮行业的竞争已经由产品时代变成流量时代，餐饮最高的成本不是房租，工资，水电费，而是流量，流量有自然流量和营销流量，过去客多店少不缺流量，一家新店开业会有大批顾客到店尝鲜，现在餐饮每一个品类店面都是过剩状态，你看不懂流量的重要性，不懂做流量的要素，既没有大批新客户，又没办法留住回头客，做餐饮就不可能成功。

这几年成功的餐饮品牌，连锁店，网红店，几乎所有成功的店面，都首先是懂得做流量。流量分线上和线下，线下通过店面选址，名称宣传，门头招牌，产品折扣，营销活动等，线上通过抖音，快手，头条，小红书，美团等。

餐饮从选址就开始有流量思维，同样的店面，开在流量大的位置和偏僻位置就会出现截然不同的结果，支付房租就是流量费，如果想做品牌，增加开店成功率，就要花更多钱租好的店面。如果资金实力不允许租好的店面，最好把店铺自然流量舍弃，专攻线上流量。

最怕是花了更多的钱，租到的是有人气没有流量的店铺，或者是与自己的产品定位不匹配，当年郑州红高粱烩面，把店开到王府井就是失败的一个好案例，后来依然有好多餐饮人重蹈覆辙。

对于中小餐饮和夫妻店，最好不要到再到城市的主要商圈抢流量，尤其是一二线城市，还有三四线城市的标志性商圈，因为这些地方是品牌的必争之地，品牌之间已经开始厮杀，一般餐饮个体很难有机会，除非，你有做品牌的资本。

中小餐饮未来的战场在小商圈，社区，菜市场，我有很多这方面成功的案例介绍，有需要可以关注。

流量很重要，但也不能为了流量而做流量，一些倒闭的网红餐厅，还有一些传统老板把抖音，快手平台当作杀价平台，通过低价团购把行业搞烂把自己搞垮。

第二：没有竞争是最好的模式

餐饮越来越难的根本原因是严重的供大于求，同质化竞争激烈。

餐饮行业市场容量很大，顾客的需求层次多，对于美食来说众口难调，所以，餐饮行业不会像电商一样被头部品牌企业垄断，永远不会有一家面馆把吃面的人全部垄断，不管餐饮头部品牌发展多快，多好，都会留出很多创业的空间，餐饮的机会永远存在。

餐饮行业门槛低，机会多造成了行业同质化竞争激烈，现在餐饮市场不仅是产品同质化，就连模式，营销手段，甚至宣传口号，门面装修都一样。这样的结果造成行业极度“内卷”。中小餐饮解困的根本办法是，如何跳出同质化的魔咒，也就是我们常说的特色化，在竞争市场中寻找空白。

决定小白餐饮创业成败的关键是选品，选址，如果有自己的产品技术，做餐饮的品类选择已经确定，那么选址决定生死。例如：你想开面馆，选址一定要找到没有面馆的小商圈，切忌与一些面馆老店或者是品牌连锁店硬碰，没有合适的位置宁愿不干，也不要一开始就进入竞争状态。如果你已选好店铺位置，就要根据位置周边的餐饮业态选品类，千万不要看着周边有干什么的生意好就干什么。

对于大的餐饮品牌，同质化竞争是跳不过去的砍，对中小餐饮必须通过选址，模式，产品的不同化解同质化竞争，否则，在没有品牌效应的情况下，一旦进入同质化竞争，必然就是价格战，最后就是鱼死网破的结局。

第三：餐饮不是价格最低最好

餐饮市场已进入成熟期，消费者被教育成熟，暴利时代已经过去，特别是在经济下行，消费下降，消费者不敢消费捂紧钱包的当下，过去那些充大款，暴发户的消费者减少。

理性消费占主导的餐饮时代来临，餐饮万变不离其宗，消费者选择餐厅的需求点归结起来就是，好吃，方便，实惠，有面子，感觉好，划算。餐饮市场几十年优胜劣汰的竞争，好吃，方便，实惠的餐厅遍地都是，特别是这几年的严重“内卷”，为了生存争夺市场，各种低价团购，低价套餐成了一些餐厅的杀手锏，结果赔钱赚吆喝。

餐饮要良性发展，一定要让顾客有面子，感觉好，划算做文章，不是价格越低越好，顾客要的是价值不是低价。你可以观察，凡是那些靠低价策略做餐饮的没有几个品牌能持续下去，大部分是收割一批加盟费换牌子再割。

餐饮做高性价比不是指低端高端，更不是打价格战，性价比的目的是筛选掉那些同档次的“白嫖党”，性价比靠的是价值，每一个档次，每一种模式，每一个店面都可以通过提升性价比吸引顾客。海底捞，西贝，老乡鸡，呷哺呷哺等餐饮品牌就是以性价比取胜。

第四：餐饮线上线下一体化

餐饮行业开始向数字化网络化模式转变，而大部分餐饮老板没有跟上节奏，只是把抖音，快手等线上平台变成了宣传窗口，对外卖平台避而远之，把外卖平台当成收割韭菜的地方。每次看到餐饮人对美团的有些评论，就感觉到对外卖平台的认知肤浅，什么是美团搞乱了餐饮，美团不死餐饮没有好日子等，其实，搞乱餐饮的正是餐饮行业自己。

随着餐饮消费越来越年轻化，他们通过线上了解餐饮，获取餐饮产品和服务的信息，通过线上预定，购买，咨询的频率将会超过线下实体。

随着网络的发展，餐饮行业由口味和价格的竞争，上升为综合运营能力的竞争，包括线下位置，口味，性价比，干净卫生，速度，服务，环境舒适等，还有线上的运营能力，现在一些餐饮品牌已经开始向线上发力，海底捞重塑外卖体系，形成“外卖+直播+社群+线上商城”的社区运营模式，满足顾客“堂食+零售+自带”需求，海底捞2023年上半年营收188亿元，在平均客单价降低的情况下，利润率超过最好的2019年，线上外卖和食品占到4.5%。

上海老盛昌，北京的紫光园，南城香等社区餐饮头部品牌，线上增长都远远超过线下实体店的收入增长。中小餐饮抓住线上外卖，抖音直播这波红利，利用网络线上做模式的创新是一次机会。这几年真正赚钱的小餐饮是那些通过抖音直播卖课程，卖技术，收学员，线上卖产品，做流量变现的餐饮老板。

了解餐饮网络化的趋势，通过网络传播开发多维度的产品，知识，食品等，通过网络销售更多不见面的产品，提升顾客的体验感，这才是未来中小餐饮的增长点。

第五：创新是餐饮的生命源泉

餐饮行业的发展日新月异，创新是餐饮的生命源泉，新模式，新零售，新渠道，新技术，新组织，新架构等是餐饮未来生存发展的基础，因篇幅太长，这6大创新问题在下一篇文章中分享，想了解关注收藏。

写在最后：餐饮行业会随着经济的发展不断增长，另一方面，随着竞争的激烈一定会越来越难干，作为餐饮人一定要知道，有市场就有机会，只是提升自己发现机会，抓住机会的能力，才能在餐饮市场找到立足之地。

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