新浪2024年10月14日发布:“厨”类拔萃 “艺”展风采——张掖市第一届“滨河杯”厨艺大赛侧记

大赛分热菜、凉菜、面点等品类项目进行比拼，通过加工制作、摆台展示、专家品鉴，考究烹饪工序、刀功、摆盘，以及在烹饪过程中最大限度地发挥菜肴的形、色、香、味和食用价值。评委根据色泽与形态、口味与质感、工艺与火候、搭配与数量、营养与卫生等方面进行客观公正的评分，评选出能代表张掖地方饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，并且在广大地区都具有美誉度、知名度和影响力的原创特色宴席及菜品，同时评选出一批运用精湛技艺和娴熟操作将简单食材变成一道道特色佳肴的高水平厨师。

来自金阳国际饭店的赵玉萱身着裕固族服装介绍该店参赛作品，她说：“这次活动非常有意义，不仅给我们餐饮企业搭建了展示菜品的平台，还能和同行互相交流学习。希望以后能多多举办此类活动，提升我们张掖的美食水平，并大力推广。”诱人的菜香不时沁入众人口鼻，色香俱全的菜品不断呈现在大家面前，挑动着现场观众的味蕾。展现在评委和现场观众眼前的菜品包括甘州印象、菜胆扒牛掌、丝绸之路、三阳开泰等，涵盖煎、炒、烹、炸、蒸等多种烹调方法。为保证比赛公平、公正，本次厨艺大赛特别邀请甘肃省烹饪协会会长赵忠禄、甘肃省陇菜协会会长赵长安、甘肃省饭店协会秘书长顾刚文、张掖市饭店协会会长陈燕等专家评委和大众评委，从味、质、色、香、型、养等方面进行品鉴打分，公平公正地对每位参赛选手的作品做出评定。

评委们通过观赏和试吃，对参赛人员的刀工、配菜、烹饪方法、摆盘进行点评，并从刀工精细、色泽鲜亮、卫生安全、火候适中、咸甜酸辣适宜、营养可口等方面进行综合评分。经过火热比拼和激烈角逐，最终评选出张掖餐饮三十年老店、张掖餐饮二十年名店、张掖餐饮最具潜力店、张掖餐饮最具活力店、彩虹张掖传承宴、彩虹张掖丹霞宴、彩虹张掖特色宴、彩虹张掖火锅宴、地标名菜以及金牌厨师，并现场颁奖。

烹饪艺术是一种生活美学，魅力无穷。无论是食材的选择、调料的搭配、火候的掌握，还是烹饪技法的运用，都能体现烹饪艺术的精髓。一道美食不仅满足了味蕾，更在色、香、味、形等方面给人以美的享受。这种艺术性，使得美食成为了一种文化载体，承载着历史、地理、民俗等多元信息。此次大赛全方位展示了张掖美食特色，扩大了张掖地标名店、名宴的影响力和知名度，对促进消费，推动餐饮业高质量发展具有重要意义。