每日养生谈2024年10月11日发布:煮饺子，“点水”还是“不点水”？面点师：差别很大，建议弄明白

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煮饺子，“点水”还是“不点水”？面点师：差别很大，建议弄明白

过年了，饺子是必不可少的美食，只要亲戚朋友来串门，我都会煮饺子给他们吃，皮薄馅大，鲜嫩多汁，大家都说好吃，问我是怎么做的？比他们自己做的好吃。

饺子好不好吃，有2个关键因素，一方面是包饺子，另一方面是煮饺子。包饺子时，很多人觉得调料越多越好，这是错误的；煮饺子时，大多数人也是直接下锅煮，很容易煮破。做饺子看似简单，其实有很多技巧，今天我就给大家分享一下技巧，喜欢吃饺子的快收藏起来。

饺子主要分为素馅、肉馅2种，素馅虽然也很好吃，但估计大家还是比较爱吃肉馅，下面就以肉馅为例，和大家说说饺子的正确做法。

很多人包肉饺子，吃起来又干又柴，一点也不香，怎么做才能鲜嫩多汁？煮饺子时，怎么才能爽滑筋道，不破皮不粘锅？技巧全在这里了，一起来看看吧。

【猪肉白菜饺子】

准备五花肉、大白菜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、食用油。

1、调饺子馅，选肉很关键，要用肥瘦相间的五花肉，或是半肥半瘦的前腿肉，不要用纯瘦肉，那样吃起来发干。就算是牛羊肉馅，想要油润多汁，也要多放点油才好吃。

2、层次多的五花肉洗干净，去掉肉皮，切成薄片，再用菜刀剁成肉馅。虽然用绞肉机比较方便，但我还是习惯用刀剁，口感要好很多，大家可以对比一下。香葱、生姜洗干净，切成葱花、姜末，再切一些葱段、姜片备用，用来炸葱姜油。

3、锅里加入适量菜籽油，放入葱段、姜片，小火炸一会儿，等到颜色焦黄后捞出，葱姜油晾凉备用。调饺子馅时，很多人都只知道加香油（芝麻油），虽然也香，但不够香，建议用葱姜油，去腥增香的效果非常好。

4、把葱花、姜末放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱姜油，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲，放一旁腌制一会儿等待入味，开始处理白菜。

5、大白菜从中间切开，叶子用清水冲洗干净，用刀切碎放入盆子里，加入2勺食盐，用手翻拌均匀，腌制20分钟，等到白菜出水后纱布包起来，使劲挤干水分。这一步是为了防止白菜出水，白菜的水分很多，如果直接包的话就会出水，导致馅料很稀不好包，不容易成团，容易散。

6、挤出来的白菜水倒入腌好的肉馅中，用筷子搅拌均匀，这样肉馅更加鲜美多汁，不会发干。最后再淋上适量葱姜油，搅拌至白菜、肉馅混合均匀，放入冰箱里冷藏半小时。

7、大家可以自己擀饺子皮，也可以买现成的饺子皮，用自己熟悉的手法包成饺子即可。饺子怎么煮呢？多数人都是直接下锅煮的，这样饺子就容易破皮、粘锅，煮出来的饺子一点也不好吃。

8、锅里加入适量清水，大火煮开。大家要记住，现包的饺子要开水下锅，水里加入一勺盐搅拌均匀，可以防止饺子破皮。饺子下锅后，用铲子轻轻推动几圈，然后开大火煮。

9、煮饺子要先煮皮儿，后煮馅儿。煮皮儿时不要盖盖子，锅里煮开后，打开盖子加入一碗冷水。煮饺子有一个重要的技巧，就是“点水”。点水可以降低锅里的温度，这样饺子能够完全煮熟，还不会煮破，口感更加爽滑筋道。面点师傅说，点水和不点水差别很大，不点水的话水温很高，饺子就容易破皮和煮烂。

10、加了冷水后盖上盖子，开始煮馅儿。盖上盖子后温度升高，容易渗透到饺子内部，这样才煮的熟。等到再次煮开后，再加一碗水搅拌均匀，继续盖上盖子煮，等到饺子全部漂起来后就熟了，即可捞出来食用。

11、想要口感更加爽滑，可以把捞出来的饺子过一下凉水。调一碗蒜醋汁，蘸着煮好的饺子吃，真的是太香了，煮饺子的方法大家学会了吗？为什么有些人煮的饺子不好吃？就是没有掌握正确的方法，直接下锅煮的话口感就特别差。

记住要开水下锅，加入一勺盐，煮开后还要“点水”，保证煮好的饺子爽滑筋道，特别好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

来源：关于我们吃喝的那些事

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