澎湃热榜2024年10月13日发布:如何科学使用食用油

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在我们日常生活中，食用油扮演着举足轻重的角色。它不仅能够增添食物的口感和风味，还是我们身体所需脂肪酸和维生素的重要来源。然而，如何科学使用食用油，确保健康的同时又能满足味蕾的需求，却是一门需要深入了解和学习的学问。

首先，我们要明确的是，食用油并非多多益善。虽然油脂是身体所需的营养素之一，但过量摄入却会带来诸多健康问题。根据《中国居民膳食指南》的建议，每天的烹调油摄入量应控制在25~30克之间。这意味着，在烹饪过程中，我们需要有意识地控制油的用量，避免食物过于油腻。

其次，选择合适的烹饪方式和油品种类也是至关重要的。不同的烹饪方式对于油脂的需求和消耗是不同的。蒸、煮、炖、焖、凉拌等烹饪方式相对较为健康，因为它们能够保留食物的原汁原味，减少油脂的摄入。同时，在选择食用油时，我们也应考虑到油品的脂肪酸构成和营养价值。例如，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；玉米油和葵花籽油则富含多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。因此，我们可以根据不同的烹饪需求和健康状况，选择合适的油品种类。

此外，我们还应注意食材的吸油率。有些食材在烹饪过程中会吸收较多的油脂，如面包、鸡蛋等。因此，在烹饪这些食材时，我们应尽量减少油脂的用量，避免食物过于油腻。同时，对于煎炸剩油的处理，我们也应引起足够的重视。虽然剩油在颜色和气味上没有明显变化，但其中的营养成分和脂肪酸可能已经发生了变化，因此不建议反复使用。

除了以上几点，我们还应注意食用油的保存和更换。植物油由于含有较多的不饱和脂肪酸，容易受到氧气、光和热的影响而发生氧化反应，导致营养价值的降低和有害物质的产生。因此，我们应尽量购买小包装的食用油，并放置在阴凉、干燥、避光的地方保存。同时，为了保持营养均衡，我们也应定期更换不同种类的食用油，避免长期食用单一油品。

在烹饪过程中，我们还应注意控制油温。每种食用油的冒烟点是不同的，过高的油温不仅会破坏食物的营养成分，还会产生有害物质。因此，在烹饪时，我们应根据所选用的油品种类来控制油温，避免油温过高。

总之，科学使用食用油是保障健康的重要一环。我们需要从控制摄入量、选择合适的烹饪方式和油品种类、注意食材吸油率、正确处理煎炸剩油、合理保存和更换食用油以及控制油温等方面入手，确保在享受美食的同时，也能保持身体的健康。只有这样，我们才能真正做到科学饮食，享受健康的生活。返回搜狐，查看更多

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