王月池2024年10月12日发布:年销量上亿元，日销十几万个包子，把店开到了美国哈佛

今天我们要说的这个品牌有点牛气，因为他把店开到了美国的哈佛广场，不仅如此在当地还挨着最火的汉堡品牌Shake Shack，还能让美国人疯狂排队，在中国本土更是做到了年销1.3亿元，全国有120多家直营店，每天销售的包子十几万个，在最多的时候更是达到了销量突破20万个。

来源：子然餐饮设计机构 发于北京

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为了保证品质他们煞费苦心

现在我们看到每天销售十几万个包子，有可观的收入。但是早在2009年，甘其食却是卖一个亏一个，因为他们1元的包子的成本却是20元。因为原材料在交易过程中有损耗，期间还有多次原材料价格上涨的情况。

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甘其食BAOBAO

为了追求包子的品质，他们不惜花成本找了有机农场，严格要求种植、收割、运输的方式。但是这样做就导致某种菜，市场交易是8毛但是他们自己采购的话却需要7块，多出了近10倍。

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甘其食BAOBAO

但是他并没有用涨价来应对价格高的成本，而是用的是向供应链要利润，为了降低成本，同时又能保证蔬菜的品质，他们想出了在土地边建立一个蔬菜处理中心，对收割上来的菜立刻进行处理，这样在后期运输、交易的过程中就大大的降低了损耗。因此一年下来就节省了几百万甚至上千万的成本，解决了这个问题面对高成本的包子，仍旧实现了非常可观的盈利。

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升级之后的3.0空间堪称包子中的“爱马仕”

“甘其食BAOBAO”这个第一个走出国门走进美国的包子连锁品牌，在空间的升级也是让人眼前一亮。升级之后的甘食记名字改为“甘食记BAOBAO”，在空间上也是走了国际范。从外面看门头可以看到清新绿色主调结合的木质风格，全透明的工作间，你能相信这居然是一家包子店。

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甘其食BAOBAO

玻璃温度的结合，以白色和绿色为主色调，配以原木色，就更加显得原生态，与他们传达的健康安全融合一体。

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甘其食BAOBAO

他们的明厨展现了包子制作流程包括：擀皮、包馅和上锅蒸全部展示在消费者面前，蒸笼排排站。机械加手工制作，制作过程标准化，定量的面料与馅料，保持美味口感。厨房上则巧妙地应用手推车的构造来进行设计，加上园艺，更显生气。让这个传统了包子增加了些活泼的感觉。

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甘其食BAOBAO

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传统产品创新抓住消费者的猎奇心理

在上海同济大学的“甘食记”升级的3.0产品这块，除了传统的菜包、肉包、这次升级还为年轻的消费者提供了苹果叉烧、咖喱牛肉包、夏威夷果甜芝士包。在美国的店面则增加了当地特色的龙虾包。在美国的店考虑到老外还不太了解包子，点单台上摆着三份说明，顾客可以按需取悦，一份关于包包的工艺，一份是菜单，一份则是包子的四种感觉：视觉、触觉、味觉、嗅觉。

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甘其食BAOBAO

虽然在他们走在创新的路上，但是制作包子的传统工艺依旧是他们推崇的，包子的品质都是遵循手工人的标准，包括蒸包子用的蒸笼和铺在蒸笼里手工编织的龙须草垫都是他们一直在用的，包括美国的店都是一样的传统工艺。不仅如此为了保证标准化，他专门研究了一本足足有3寸厚的包子标准大纲，里面对包子出品的各个环节都做了严格的标准，因为创始人童启华说“小吃想要品牌化，一定要标准化，”因为标准化是品质有规可循的基础，也是规模化发展的前提。

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甘其食BAOBAO创始人

也因为此，甘其食的120多家店，不同师傅制作的包子，品质都保持在同一水平。甚至连2016年开在哈佛广场附近的甘其食Bao Bao店，都被消费者称赞“能在波士顿吃到正宗的杭州包子！”

现在的甘其食不再只是单纯的售卖包子，而是开始卖服务，卖品质，卖环境，当然也许还有情怀。