上游新闻2024年10月12日发布:茶碗蒸的黄金比例：高汤与鸡蛋完美融合，轻松复刻美味把袜子套在鞋垫上，真是厉害，家人见了都称赞，能早点知道就好了

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茶碗蒸，这款源自日本的精致美食，在餐馆的餐桌上轻轻打开盖子时，那股随着蒸汽升腾而来的细腻香气，仿佛能瞬间唤起每个人对家的温馨向往。你是否也梦想过，在家中的那个角落，亲自制作一碗滑嫩如丝、入口即化的茶碗蒸，让全家人围坐在一处，共同品味这份简单却深邃的幸福？

实际上，要复制这道美味并不复杂，关键在于精确掌握高汤与鸡蛋之间的完美比例，这是塑造其口感的关键。可以想象，经过数小时慢炖的精选鸡骨和海鲜高汤，与新鲜鸡蛋液轻柔融合，每一次搅拌都是对味觉的精心打造。为了让这种细腻感更上一层楼，必须通过两次过筛来除去所有粗糙和杂质，只留下纯净和顺滑。

接下来是个性化的时刻。根据个人喜好，轻添一些快熟的鲜虾仁、细碎的蟹肉或轻盈的豌豆粒，这些五颜六色、风味各异的配料，在茶碗蒸的舞台上和谐共舞，既丰富了视觉体验，又增添了层次丰富的口感。当这碗充满爱意与匠心的茶碗蒸被端上餐桌，其由内而外散发的诱人魅力，定能让全家人眼前一亮，味蕾狂欢。从此，茶碗蒸不再只是餐厅的回忆，而是家中不可或缺的幸福味道。

食材：2颗鸡蛋、柴鱼高汤220-240ml、白虾4只、鲜香菇2片、秋葵1/4条

调味料：鲣鱼酱油1茶匙、盐1/4茶匙

腌料：盐1/16茶匙、米酒1/2茶匙

1. 将虾子剥壳去肠泥，用腌料腌制；香菇切片；秋葵切薄片备用。

2. 把鸡蛋打散，加入高汤、鲣鱼酱油、米酒及盐搅拌均匀。

3. 将蛋液过滤两次，去除蛋筋，这样可以让茶碗蒸的口感更加细腻柔滑。

4. 将虾仁放进容器中，然后倒入9成的过滤后的蛋液（如果不介意外观，也可以在这个步骤将所有蛋液和配料全部倒入）。

5. 在电锅内放置蒸架，加入1.2杯水，加热至沸腾后，再小心放入容器。（注意避免被蒸气烫伤）

6. 盖上电锅盖，并在盖子下放置一根筷子以留出缝隙，这样可以防止蒸蛋表面出现孔洞，计时约11-12分钟。

7. 开盖后，迅速放入虾仁、香菇和秋葵（仍需小心蒸气），然后倒入剩余的蛋液，再次盖好锅盖，并确保筷子仍然放在锅盖下留出缝隙，继续蒸煮直到保温跳起。

8. 保温跳起后，焖3-5分钟取出，若筷子叉入未流出蛋液，则表示已熟透！

小贴士：

1. 建议鸡蛋与高汤的比例为 1:2，我使用的鸡蛋1颗约 55ml，2颗鸡蛋110ml，所以就要使用220ml的高汤。

2. 如果使用的是带有咸味的高汤，盐的添加量可以相应减少。

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