隔壁小蛙2024年10月11日发布:素酒和薄酒，哪一种酒你能千杯不醉？

最近笔者在读吴承恩所著的《西游记》，这本小说不仅老少皆宜，尤其还适合给孩子朗读，书中不仅唐僧师徒一行人性格鲜明语言生动，连小到打酱油的小僧、小怪，都让人读着感觉形象十分立体，比如第十六回的观音院僧广智、广谋，又如第三十四回的小妖怪伶俐鬼和精细虫。其他小说如《封神榜》这种一样是打怪升级的小说不能媲美。这些先按下不提，作为美食号，我关注的是小说中提到的一种酒。

唐僧师徒

古代小说中常常会写到很多美食，比如《金瓶梅》《红楼梦》等，但是《西游记》提到美食不多，基本都是一些素食蔬菜，如第十三回里，刘伯钦留唐僧住宿，其母做的是“山地榆叶子”“黄粱粟米”“干菜”，还有常见的“香蕈、蘑菰、茶芽、竹笋、豆腐、面筋、木耳、蔬菜”这些。比较丰盛的有第八十二回，妖精捉住唐僧强迫成亲时所置办的一桌素果素菜，从品种来看，都是一些异域风情的：“林檎、橄榄、莲肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龙眼、山栗、风菱、枣儿、柿子、胡桃、银杏、金桔、香橙，果子随山有。蔬菜更时新：豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。石花菜、黄花菜，青油煎炒；扁豆角、豇豆角，熟酱调成。王瓜、瓠子，白果、蔓菁。……”

这些素菜出现，也不大肆写一些做法，对于吃货而言自然不够满足，这自然是因为唐僧师徒作为出家人，吃的多是斋饭，难得看到这般饕餮大餐。

水果

但是有一种酒却多次出现。注意到这个酒还是因为孩子的提问：“妈妈，为什么唐僧出家了还喝酒啊？”那一章是说唐太宗送行时，赐酒给御弟唐三藏。

书中写道：唐王见了，先教收拾行囊马匹，然后着官人执壶酌酒。太宗举爵，又问曰：“御弟雅号甚称？”玄奘道：“贫僧出家人，未敢称号。”太宗道：“当时菩萨说，西天有经三藏。御弟可指经取号，号作三藏何如？”玄奘又谢恩，接了御酒道：“陛下，酒乃僧家头一戒，贫僧自为人，不会饮酒。”太宗道：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只饮此一杯，以尽朕奉饯之意。”三藏不敢不受。

我定睛一看，里面的酒，可不是一般的酒，是素酒。这“素酒”在书中又出现过几次，比如在第十九回里高老把素酒开樽，满斟一杯，奠了天地，然后奉与三藏。三藏道：“不瞒太公说，贫僧是胎里素，自幼儿不吃荤。”老高道：“因知老师清素，不曾敢动荤。此酒也是素的，请一杯不妨。”还有在第四十八回里写道：陈老问：列位老爷，可饮酒么？”三藏道：“贫僧不饮，小徒略饮几杯素酒。”陈老大喜，即命：“取素果品，炖暖酒，与列位汤寒。”

还有第五十四回在女儿国里，唐僧主动要求饮酒，书中写道：女王却又笑吟吟，偎着长老的香腮道：“御弟哥哥，你吃荤吃素？”三藏道：“贫僧吃素，但是未曾戒酒，须得几杯素酒，与我二徒弟吃些。”

对于素酒是什么，《西游记》里在第八十二回里，点出了素酒，应该是一种果子酒之类。书中写道：妖精抢了唐僧去结亲，到了一杯酒，只见那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，满斟美酒，递与唐僧，口里叫道：“长老哥哥妙人，请一杯交欢酒儿。”三藏羞答答的接了酒，望空浇奠，心中暗祝道：“此酒果是素酒，弟子勉强吃了，还得见佛成功；若是荤酒，破了弟子之戒，永堕轮回之苦！”那悟空倒是“知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一钟。

葡萄美酒

素酒倒底是什么？我查了下资料，其实这个名词多出于《西游记》《水浒传》小说里，是一个虚构的词语，大致和宗教相关，在其他书上出现的比较少。但是在清童岳荐撰的《调鼎集》里也出现过这一名词，书中记载了一种素酒：“冰糖、桔饼冲开水，供素客”，看上去这种素酒还挺好吃的，而且也没有什么酒味。

中国的酒文化起源十分古老悠久，在新石器时代晚朝，考古就发现了饮酒器。夏朝有“仪狄造酒”“杜康造酒”“少康作秫酒”的记载。到殷商时期，殷人好酒，王侯嗜酒，甚至后人认为殷商灭亡是由于饮酒导致。而周代也饮酒，周代的酒主要作为祭祀用品出现在《礼记》《尚书》《诗经》中，其制作食材为“黍”“稷”“稌”等。如《礼记·礼运》篇记载：“故玄酒在室，醴、醆在户，粢醍在堂，澄酒在下。陈其牺牲，备其鼎、俎，列其琴、瑟、管、磬、钟、鼓，修其祝、嘏，以降上神与其先祖。”周代也有宴会上饮酒，甚至有敬酒、劝酒这些酒桌文化。

商周饮酒器

周代的酒，据称“以苦为正”，有人说“酒味苦也” ，有人说“醯则酸也，酒则苦也，饴蜜即甘也，薑即辛也，盐即咸也。”也有甜酒，这种甜酒一般为黍酒，度数低。让人称奇的是，周代还有一种饮酒方式非常现代，放在当今也够潮：“冻饮”，就是将酒冰镇后喝。

周代以后，饮酒业逐渐发展，最初主要是贵族饮酒，到春秋战国时期，平民建设了大量酒肆，这时候酒才开始广泛流行。先秦时期，酿酒的原料主要是粮食和果蔬，但是果蔬比较少。《淮南子·说山训》谓“清盎之美，始于耒耜”，美酒的制作，就是从农耕发展开始的。而农耕，主要是粮食。先秦时期一般是以“秫、黍、稻、粱”作为原料酿酒。

唐僧喝的那一杯葡萄素酒，大概是汉代以后才开始有。史上有明确记载的是西汉时期，公元前138年汉武帝派遣张骞出使西域，才将蒲陶酒（葡萄酒）引进中原。《史记》卷一二三《大宛列传》曰：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”，《齐民要术》也记载：“汉武帝使张骞至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之”。

葡萄

而佛教也是汉代时期出现在中国，并同时刺激了本土宗教道教的形成。汉代末年的张角黄巾军起义，就是以道教的名义组织的。《西游记》中孙悟空据称是唐太宗时期往前推500年被压五行山，被压五行山时，汉代尚未建立，这个推断见孙悟空第一次与唐僧发生争执，孙悟空去龙宫讨杯茶喝，那龙王提到一个“圯桥进履”的故事，这故事讲到了汉朝开国功臣张良，而龙王说，大圣在先，此事在后，故不认得。孙悟空当时已经被压五行山了，所以这些事情都不知道。到悟空出来，已是唐朝，此时果酒盛行，所以有素酒一说，也是符合逻辑的。

圯桥进履

这“素酒”作为一个虚构词，专供出家人，也是合理的。喝粮食酿造的酒，或可间接饿到靠粮食活命的百姓，而果酒就不会造成这样的间接杀生。且果酒的度数低，不会导致喝醉误事。在《西游记》第八十二回，唐僧就听了孙悟空的劝说，喝了妖精那杯葡萄酒。

连唐僧都敢喝的素酒，大概是不会醉人吧，但是在女儿国和白鼠精那，唐僧虽然喝酒不曾醉，但是是不是酒不醉人人自醉呢？大概只有菩萨才能得知了。

提到素酒，我不由想到薄酒，经常会听人说，“略备薄酒，不成敬意”，以及“薄酒数觞、瘦菜几碟，聊表敬意”。那么，今天以薄酒PK素酒，到底哪一种酒不容易喝醉呢？

薄酒，古义中，是指度数低，味道淡的酒。薄酒最早见于《庄子·肤筐》篇。陆德明《释文》中说：“ 楚宣王朝诸侯，鲁恭公后至而酒薄。宣王怒，欲辱之。”《淮南子 · 缪称训》 , 许慎注曰 : “ 楚会诸侯，鲁、赵俱献酒于楚王，鲁酒薄而赵酒厚。楚之主酒吏求酒于赵，赵不与。吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒，奏之。楚王以赵酒薄，故围邯郸也。”可见古时酒自有厚薄之分。

厚酒与薄酒代表了两种不同的度数的酒，《说文解字》说：“醇，不浇酒也”，段注曰：“浇，费也。凡酒沃之以水则薄，不杂以水则日醇，故厚薄日醇浇。”可见, 薄酒和厚酒的区别，是在于加水的多少，而不是区分酒的优劣。

一杯薄酒

到后世，薄酒变成一种谦辞。明代冯梦龙在《警世通言》第二十八卷写道：“白娘子道：‘少坐拜茶。’茶罢，又道：‘片时薄酒三杯，表意而已。’许宣方欲推辞，青青已自把菜蔬、果品流水排将出来。”这里的薄酒，就有了一种谦虚的意味了，当然，也可能确实就是一种度数低被稀释了的酒，毕竟白娘子酒量不行。

黄庭坚在《薄薄酒二章》中写道：“薄酒可与忘忧，丑妇可与白头。徐行不必驷马，称身不必狐裘。”这里的薄酒，为什么可以忘忧呢？一般而言，是酒醉才解愁，那么可见，薄酒，还是会醉人的。

关于薄薄酒，还有“薄薄酒，胜茶汤；丑丑妇，胜空房。”的说法，苏轼在《薄薄酒二章》中写道：“薄薄酒，胜茶汤；粗粗布，胜无裳；丑妻恶妾胜空房。”笔法戏谑，满屏豁达乐观之感。

苏东坡

苏轼经常在诗文中提到薄酒，比如《次韵周开祖长官见寄》里写道：“从今更踏青州曲，薄酒知君笑督邮。”还有在《月夜与客饮酒杏花下》中写道：“山城薄酒不堪饮，劝君且吸杯中月。”此处的薄酒，就是本意了，说浓度低的酒喝了不过瘾。

酒于出家人而言，有荤素之分，于待客之道，有厚薄之分。作为俗世之人，于薄酒而言，主要是“沃之以水”，只是把厚酒做了些稀释，我想不管厚薄浓淡，应该都是一股酒味，作为酒量超小的我，还是只能敬而远之，而那甜而果香芬芳的素酒，我倒是有些想尝尝，比如葡萄酒，偶尔食用小半杯，让轻微的酒感微醺，面色微红，这也是一种情致。千杯不醉的是哪一种酒呢？我想，我今生大抵是无从分辨了。

参考资料：

《<西游记>中的素酒是什么？为什么唐僧有时候推辞，有时候主动喝？》悟空问答

《古人所说的素酒是什么?》知乎

《“鲁酒薄”与周公<酒诰>》杨朝明

《先秦时期酒文化探析》孙婷婷

《周代酒礼文化研究》叶晓波

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