九派新闻2024年10月14日发布:美食家常菜推荐:川味粉蒸肉,台式三杯鸡,鲜汤酸菜鱼,美味可口
⭐发布日期:2024年10月14日 | 来源:九派新闻
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哈喽,大家好~今天跟大家分享几道被不少人称赞为家常美食呢~营养均衡又美味可口,还非常好吃下饭,喜欢的朋友快来看看吧。
【川味粉蒸肉】
食材以及调味料的准备:五花肉,竹叶,米粉,花椒粉,辣椒粉,老抽,蚝油,少许糖,五香粉,豆瓣酱。
烹饪制作步骤:
1、新鲜五花肉斜刀切成厚薄均匀的肉片,大概5~8毫米左右的厚度,薄了口感不好,太厚的话蒸的时间要很久。
2、加入老抽、蚝油,少许糖、五香粉、豆瓣酱拌均,放入冰箱腌制1个小时。(这个步骤是粉蒸肉入味的关键,腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不会有那种油腻感)
3、提前炒制的米粉(糯米:大米=1:2,炒香后打碎),要麻辣口味,加入花椒粉和辣椒粉。
4、把腌制好的五花肉,每块都均匀地裹上米粉。
5、竹叶清洗干净,放入沸水中焯水1分钟捞出过冷水。(焯水后的竹叶有一股清香味。)
6、把焯水后的竹叶垫在蒸笼里,均匀码好裹上了米粉的五花肉。
7、水开后蒸制45分钟,蒸好后取出撒上葱花即可。
小小提示:
1.没有竹叶,用荷叶也阔以喔~
2.做粉蒸肉最好的肉一般选择肥瘦均匀的五花肉,这样才是肥而不腻。
3.蒸的时间要足够五花肉才能软绵酥烂,非常好吃哦。
4.不喜欢买现成的蒸肉米粉,可以自己做,锅里倒上一些大米和糯米,然后再加入几颗八角和桂皮,再用小火慢慢的翻炒,等到炒至微微有一些发黄的时候,再将它们倒进研磨机里面研磨成粉末就可以了。
糯而清香,肥而不腻的粉蒸肉就做好啦,米粉和肉相得益彰,米粉吸收了肉的油腻,柔糯滋润,吃起来软糯烂熟,嫩而不糜,五香味浓郁,解馋又下饭。
【台式三杯鸡】
食材以及调味料的准备:鸡肉,葱,姜,蒜,冰糖,干辣椒(爱吃辣的话可以再准备点小米辣),罗勒叶(九层塔),米酒(实在没有的话也可以就用啤酒代替哦)
烹饪制作步骤:
1、把鸡肉洗净剁成小块,然后用1勺麻油、1勺生抽腌制鸡肉30分钟左右。
2、锅内倒油,用麻油代替平常做菜的油会更香哦!然后加入除了罗勒之外的所有香料中火翻炒。(爱吃姜味重点的话,可以先放入生姜,中小火煎至焦黄,然后再加入除罗勒叶外的剩余香料。)
3、倒入鸡肉翻炒至表面变色,加入冰糖少许、1勺生抽、2勺老抽,以及没过鸡肉的米酒。
4、然后大火煮开后盖上盖子再转小火焖煮,因为用的是去骨鸡腿肉,所以焖煮时间较短,总之把鸡肉焖熟就行啦。
5、开盖大火收汁,三杯鸡是比较干的,没有太多汤汁。收完汁后关火加入洗净的罗勒叶翻拌均匀,感觉像是用鸡肉的余温把罗勒叶烫熟烫软就可以啦。
6、最后出锅,为了好看可以摆了一小株没放进去翻炒的新鲜罗勒叶做装饰哟,是不是看上去很有生命力呢~
这道家庭版的三杯鸡就是这样啦,肉质鲜美好吃,一口下去酱汁浓郁,鲜香美味,还有点微辣。令人难忘~盛上一大碗米饭也绝对吃不够,喜欢的朋友不妨试试哟。
【鲜汤酸菜鱼】
食材以及调味料的准备:草鱼,酸菜,豆芽,千张,生姜,花椒,干辣椒,香菜,小葱,盐,淀粉)、鸡精,料酒。
烹饪制作步骤:
1、鱼清洗干净后,用锋利的刀倾斜着片成厚度适中的鱼片,鱼骨切成段。
2、将鱼片和鱼骨、鱼头分开腌制1小时。(两个碗里各放半勺盐,加起来是1勺)
3、豆芽洗净,酸菜、千张、生姜、香菜、小葱洗净切好备用。
4、锅中油烧热后,下入酸菜根翻炒出酸味,再加入酸菜叶子翻炒均匀,加入豆芽和千张翻炒一下,加一点点盐翻炒均匀,盛起备用。
5、重新起锅倒入适量油烧热,放入鱼头和鱼骨煎一下,加入一点点白醋入味,加入适量清水(约4碗水)煮开,
6、鱼汤变白时,加入之前炒好的配菜再次煮开后捞起鱼头鱼骨和配菜。
7、在锅中剩余的鱼汤里开大火,分次加入鱼片烫至变色即可关火,烫久了鱼片容易碎,烫的时间不能超过2分钟,一变热即可立马关火,烫好的鱼片跟鱼汤一起倒入之前煮好的配菜上面。
8,热锅冷油放入花椒和辣椒,油热了,花椒和辣椒也就炸香了,为了防止辣椒炸糊,油温不够,等辣椒炸出香味后,立马捞起辣椒,然后油继续烧制冒烟。
9、然后将热油淋在铺有葱花、香菜、胡椒粉的酸菜鱼上,滋啦啦的响声,葱花和胡椒粉的香味瞬间飞向整个厨房。
小小提示:
1.鱼片一定一定不能烫太久,太久了鱼肉就散了,水淀粉中的勺子不在乎大小,比例对了就行。
2.买鱼的时候可以告诉卖家你要做酸菜鱼,顺便让老板帮忙把鱼处理干净,这样买回来后比较容易处理。
这道鲜汤酸菜鱼借用鱼头和鱼骨煎熬出来的牛奶般鱼汤煮制而成,鱼嫩汤鲜,原汁原味,无需加红油和豆瓣酱,喜欢辣的记得放辣椒,不喜欢辣的可以不放哟。
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乔森·雅各布
4秒前:哈喽,大家好~今天跟大家分享几道被不少人称赞为家常美食呢~营养均衡又美味可口,还非常好吃下饭,喜欢的朋友快来看看吧。
IP:10.70.1.*
海一天
6秒前:蒸的时间要足够五花肉才能软绵酥烂,非常好吃哦。
IP:50.36.6.*
踏那·苏提格蒙
3秒前:买鱼的时候可以告诉卖家你要做酸菜鱼,顺便让老板帮忙把鱼处理干净,这样买回来后比较容易处理。
IP:28.30.1.*