中国经营报2024年10月12日发布:视频从“酥不腻”到“吃不腻”，谁和大董有一腿

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点击聆听品鉴会背景音乐

2016年夏季品鉴会从7月16日南新仓店发布会至7月26日上海iapm店，连续11天在北京、上海两地的饕餮盛宴已完美谢幕。

每年大董品鉴会的发布，在餐饮界和美食界有着深远的影响力，品鉴会的发布，代表了中国餐饮潮流的发展方向，在中西餐文化、食材、技法交流上，也具有重要的意义。

本次品鉴会相比往届，入场券更为紧张，能够受邀参加品鉴晚宴，俨然成了名人、大V们引以为傲的一件事情。

“舌尖上的中国”总导演：陈晓卿

创新工场董事长兼首席执行官：李开复先生

收藏家、古董鉴赏家：马未都先生

美食家、作家：沈宏非先生

歌手：林依轮先生

夏凉日有清风度—2016年大董夏季品鉴会

从敦煌到西西里—敦煌篇

从敦煌到西西里—西西里篇

2016年品鉴会与往届有很多不一样的地方，除了增设了一些新项目外，本届品鉴会最特别的地方是大董公司单独设置了45分钟的品鉴会发布会，大董公司特意邀请了120位文化、时尚、美食圈的媒体达人参加，除了必要的记者问答环节，回顾去年秋冬季黑白松露品鉴会精彩瞬间，还增设了对本次品鉴会的创意讲解和思路分享，发布会全程网络云直播，这是首次以网络云直播形式开幕品鉴会。

本次品鉴会，大董先生推出小品菜这个概念，并将小品菜正式纳入大董中国意境菜，成为其重要的组成部分之一，而“小品菜”这个概念，是从小品文衍生而来，在历史上没有此类的典籍记载，因此，小品菜已成为了大董先生在全球首创的一个饮食概念。

小品菜目的是在清除两道主菜之间的口味差异，间隔主菜之间的味道，最大化的提升主菜的味觉体验。

本次品鉴会共设有4道小品菜，2道小吃，全程味道的承接与转换，这是一种怎样的味觉体验？

浅唱.小品 残卷

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大董工体店是大董公司最大场次品鉴会，同时服务350人现场就餐，本场品鉴会，乐视视频对晚宴做了全程云直播，晚宴进行到一半的时候，就已有120万人次观看了本次品鉴会，对于本次晚宴的直播，有着不同寻常的意义 — 传统餐饮行业与互联网开拓了全新的模式，美食不再是一种亲身体验，通过镜头的转换，也能看到、感知到美食的美味。

大董三大招牌菜之一的 22天“酥不腻”小雏鸭，是品鉴晚宴的点睛之笔，因其鸭皮更加酥脆，鸭肉更鲜嫩多汁而备受嘉宾欢迎。美食家沈宏非先生是这样评价小雏鸭的：22天“酥不腻”小雏鸭可以改名叫 22天“吃不腻”小雏鸭，可见小雏鸭是怎样的美味！

小雏鸭不仅在制作工艺考究，在吃法上，小雏鸭也做了全面的升级，除了鸭皮蘸白糖，搭配大葱甜面酱荷叶饼、蒜泥黄瓜条小烧饼等传统吃法外，还增加了两种全新的吃法。

其中一种升级的吃法是用小雏鸭的鸭皮搭配卡露伽黑鱼子酱，这种创新的吃法在烤鸭历史上是独树一帜，舌尖上的中国总导演陈晓卿在品鉴会上是这样形容这种吃法：“烤鸭为大香、鱼子酱为大美，如此大香大美的搭配，是多么的美妙口感！”

第二种吃法则是站在片鸭师旁边等着将鸭腿卸下来，趁热在鸭腿上抹上甜面酱、蒜泥、撒上白糖，然后放肆的大口啃鸭腿，嘴里满满的肥香，酥而不腻，大快朵颐，品鉴会上大董先生邀请嘉宾品尝鸭腿，一时口误将“谁想跟我吃鸭腿，说成谁想跟我有一腿！”这也变成了本届品鉴会最有意思的一个梗。

大董餐厅以国宴的标准为嘉宾现场表演片

服务人员为嘉宾准备鸭皮配卡露伽鱼籽

大董22天“酥不腻”小雏鸭

2016年大董夏季品鉴会已结束，大董中国意境菜夏季时令菜品鉴延续至整个夏季，欢迎大家光临品鉴！

特别鸣谢

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