四川观察2024年10月12日发布:霉变黄豆做成豆腐流向宁镇地区 添加明矾作防腐剂

霉变的食物中，存在着类似于黄曲霉素这样的真菌毒素，毒性极大，主要损伤人的肝脏，有很强的致癌性，所以说霉变食品千万不能食用。但是在镇江市丹徒区，有一家食品企业正在将一批霉变黄豆做成豆制品，销往镇江、南京地区的食品市场。

【镇江“佳果食品”车间 浸泡着10吨霉变黄豆】

根据线索，1月5日上午在镇江市丹徒区高资镇，记者找到了没有悬挂门牌的镇江市佳果食品公司。在黄豆浸泡前处理车间门口，一个大塑料桶内，正浸泡着满满一桶的黄豆，水面上漂浮着一层绿色霉斑，捞出一把，部分黄豆上的绿色霉斑清晰可见。

里面的生产车间，则放着十多筐已经浸泡好的黄豆，同样可以看到明显的霉变迹象。对于记者的质疑，这位工人否认黄豆是发霉的，称发霉的豆子是黑豆子。

【烂豆子卖给南京那边 好豆子留给熟人】

一位工人则表示，他们企业生产豆腐、豆干、素鸡等多种产品。这些发霉黄豆做成的豆制品，都是卖给不特定客户的，如果想要订制，他们可以采用好一点的黄豆。

发霉黄豆经过浸泡后和正常黄豆混在一起，直接放进机器粉碎，然后加热、做豆制品。一位自称车间负责人的男子表示，虽然这些黄豆存在问题，但都是用来做其它豆制品的，而且是有人订做的，绝对不会在镇江地区销售。

至于发霉的豆子，要卖往南京，是人家专门要这个东西的，工人表示也不清楚用途。

【知情人：霉变黄豆一块多 全是为了省成本】

知情人表示，这家企业每天生产数千斤的豆制品，销往镇江、南京地区的多个农贸市场，绝大部分产品都是用这种发霉的黄豆制作，之所以会使用这种黄豆，完全是因为其价格低廉。

知情人表示，老板大概购进了有10万元的霉豆子，用以做豆制品。据了解，正常情况下，做豆腐的豆子价钱在两块六七毛钱一斤，做干豆腐的在两块三四毛钱一斤；霉豆子才一块多一点一斤，为了多赚钱，老板就用烂豆子。

该知情人还表示，为了防止霉变黄豆做成的豆制品迅速腐败变质，企业还使用严禁添加在豆制品中的明矾作为防腐剂。

记者立刻向镇江市丹徒区市场监督管理部门反映，执法人员对企业进行了突击检查。对于这些正在浸泡过程中的霉变黄豆，企业生产车间负责人又换了一种说法，负责人表示豆子里面有极少数是坏的，今年雨水多，总会有坏黄豆。

执法人员现场指出，在生产过程中，所有工人都是徒手作业，没有口罩、手套等卫生防护措施，企业生产车间的地面上污水横流，浸泡好的黄豆和生产出来的豆制品，直接放在地面上，都是不合要求规范的做法。

在企业原料库房，执法人员发现近十吨黄豆，除了少数几包质量正常，其余都存在霉变现象。在企业工人宿舍的一个隐蔽房间内，执法人员发现了三大袋明矾。明矾禁止用于豆腐等豆制品，因为它对人体有毒副作用，会导致老年痴呆等病症。企业负责人辩称，他们是把明矾作为洗涤剂来使用的。

目前，执法部门已经对企业的原材料和产品进行取样检测，并封存这些发霉黄豆，要求企业接受进一步的调查处理。