李子柒

位于美国加利福尼亚州的创业企业泰斯特里分析了数千种葡萄酒中包含的成分，与专家们的红酒评价结果一起，让人工智能(AI)学习。 泰斯特里还调查了水果、蔬菜、嗜好食品的喜好度，并掌握了消费者的葡萄酒嗜好。 在追加学习这些信息后，诞生了可以自己掌握葡萄酒的香味和味道取决于什么成分，并可以向每个消费者提出适合自己的葡萄酒的AI品酒师。

消费者们通过红酒卖场的专柜或智能手机应用程序得到了AI侍酒师的帮助。 泰斯特里预测称，"AI提议的葡萄酒与消费者的喜好一致，其结果葡萄酒购买满意度提高了45%"，"如果得到AI的帮助，葡萄酒销售将增长20%"。 因不知道哪种葡萄酒在市场上取得成功而苦恼的葡萄酒企业也欣喜地表示，"AI在酒庄和消费者需求之间架起了桥梁。" 美国经济专刊《福布斯》在最新一期中报道说:"AI掌握不同符号，并提出相应的葡萄酒，正在改变葡萄酒行业。" 食品业界评价称，"泰斯特里的事例表明，AI不仅会动摇葡萄酒市场，还会动摇啤酒、烟草、香水市场。"

人工智能正在挑战味道、香味等人类的主观感觉领域。 以相当于专家的鉴别能力为基础，对开发和销售符合消费者喜好的产品提供帮助。 从医疗到农业、教育、金融无所不至的AI，如今在食品产业也引起了变化。

IBM的电子舌超音像分析液体的味道后传送到智能手机。

预测啤酒的味道，开发新调味品和新味道！

美国硅谷的初创企业"Aromics"复制了人鼻子上的400种嗅觉受体，通过大数据确保了人们对多种香味的反应。 也就是说，通过一种克隆鼻子进行了香气试验。 计划让人工智能学习，在饮用的茶制造企业代替专业鉴别师。 已经证明了柠檬汁的鉴别功效。

全球IT服务企业IBM于2019年与世界级食品企业麦考密克开始共同开发调味品。 IBM正在用电子嫌弃超音带分析味道的结果，让AI学习，寻找出最佳味道的调味品。 丹麦啤酒企业卡尔斯伯格开发出了只要提供酵母和发酵成分资料，AI就能预测啤酒味道的技术。

英国《经济学家》今年4月曾预测说:"如果机器能够评估味道并最终再现味道，将给食品生产带来革命。" 例如，如果利用AI和传感器技术，用生菜叶也能品尝到牛肉汉堡的味道，就可以防止畜牧业对热带雨林的破坏。 实际上，生产植物性替代食品的智利纳豆正在用AI分析植物成分的分子结构，寻找代替肉类的新组合法。

农作物生产阶段开始发生变化。

随着AI被引入味道和香味分析，农业也在发生变化。 哥伦比亚的初创公司Demetria开发出了AI技术，预测不加工的咖啡豆日后会制造什么样的味道和香味咖啡。 该公司首先对没有炒过的绿色生豆发射近红外线，通过分析反射波，找到了哪些有机分子。 AI掌握了专家们评价的咖啡香气和味道与哪些有机分子有关联。 以此为基础，可以预测生豆以后会得到什么样的评价。 也就是说，从栽培阶段就可以知道这是否是想要的品质咖啡。

美国佛罗里达大学的研究人员将同样的方法运用在了草莓种植上。 在过去的7年里，384人评价了多种品种的草莓，同时分析了这些草莓中散发出的味道和香气的成分。 AI收集的资料，可以预测正在栽培的草莓会是什么味道。 佛罗里达大学教授万斯•惠特克今年4月在国际学术期刊《自然园艺研究》上发表的论文中表示:"用AI提前预测人的草莓品评"，"这有助于制造具有更好味道的草莓品种。"