面包种类纷繁复杂，口感、质地、材料划分因素让人无从区分。

今天我们来聊聊面包的分类,和每种类型面包的特点。

按口感可分为

一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；

一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。

1、软式面包

这种面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。

软式面包以日本制作的最为典型，面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，

外皮酥软滑口，更是吸引人；至于美国，则是重奶油与高糖。台湾由于曾受日本殖民统治，

因此在面包食用的习惯上，仍以日式软面包为消费主流。

加工工艺：

软式面包多采用平盘烤箱烘烤。

2、硬式面包（欧式面包）

欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”。

硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，

一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。

硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种。

加工工艺：

欧式面包则采用旋转烤箱，因此于烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，

又能防止面包表面干硬。

按用途可以划分

1.主食面包，也叫配餐面包，在食用时往往佐以菜肴、抹酱等；

2.餐包，一般用于正式宴会和讲究的餐食中，个头小，易于取用；

3.点心面包，多指休息或早餐时当点心的面包，花样繁多，有夹心、装饰、

肉类调理等各种类型；

4.快餐面包，为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如汉堡等；

按造型分为

1.吐司状，用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包就叫做吐司（Toast），

这是一种常见的法式面包；

2.扁平状，扁平面包（Flatbread）是较古老的面包种类，有的为单层，有的为双层；

3.棍子状，长条形的“棍子面包”是法式面包的代表，

其中长棍面包（Baguette）是较传统的法式面包。法式长棍面包配方简单，营养丰富，

麦香味浓郁；

4.牛角状，牛角面包（Croissant）状似牛角，外酥内软，

是远近驰名的“维也纳甜面包”中较经典的面包；

其他花式，面包花式繁多，形状各异，搭配也丰富多样；

按国域可分为

法国：是世界认同的料理王国，将最简单的食材发挥的淋漓尽致

代表性：法棍、可颂

意大利：有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多，但面包的种类并不多。

代表性：佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼

美国：美国的面包倾向于大量生产化，像是吐司，或是融合各式各样文化而生的面包，

沒有独自代表性的面包

按主要原材料可分为

1.白面包(White Bread)仅由麦类最中心的胚乳部分做成，是最常见的面包之一。

白面包质地较软，口感微甜，常搭配牛奶豆浆作为早餐食用，也可做主食，

这在西方国家比较常见。

另外，为了给白面包更多不同的味觉体验，还有人将蔬菜、香草混合加入其中。

2.全麦面包(Wholemeal Bread)是最受欢迎的面包种类之一，这种面包制作过程中没有去掉麦类颗粒的任何一个部分，甚至包括了麦类的外壳——糠(Bran)，因此这种面包还叫做全谷面包。正是由于包含了所有麦类成分，使得全麦面包富含膳食纤维，营养价值极高，因此一直被奉为最健康的面包品种之一。这种面包质地较粗糙，有一股淡淡的谷香，一般呈现褐色，不过褐色的面包并不一定是全麦面包。

3.杂粮面包 顾名思义，杂粮面包(Multigrain Bread)就是用五谷杂粮制作，其中包括大麦粉、小麦粉、燕麦粉、玉米粉、赣花籽、核桃、榛子等原料，然后将其杂糅成面团发酵而成，因此称之为“杂粮面包”。相较于其它面包，杂粮面包有着更加丰富的膳食纤维、维生素及多种微量元素，能帮助人体均衡营养需求，促进健康。

今天我们关于面包的了解就结束了。

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