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在我们海岛洞头，人们亲切地称“鱼丸”为“鱼羹”。它是洞头人家中不可或缺的美食，承载着无数人的美好记忆。

洞头人对“鱼丸”的称呼似乎别有一番意味。传统上，“丸”字多指圆形小物，而洞头的“鱼丸”却是个例外，它独树一帜，形似珊瑚，长条形，半透明，玉白色，虽小巧却蕴含大海的精华。

洞头人坚信，制作鱼丸关键在于“鲜”，简单方能保留食材本真。秋冬时节，鮸鱼、马鲛鱼纷纷上市，渔家人这时候就地取材制作鱼丸。

先将新鲜的鮸鱼或马鲛鱼去头去尾、剔骨，洗净，连皮横切鱼肉成一个手指宽度的薄鱼条。生姜切末，葱白剁碎，备用。

接下来这一步是关键：取一个大盘，把鱼条、姜末、葱末混合，用手掌跟部用力揉捏。因为食材很新鲜，也就不需要添加别的调味品了。等鱼泥成型后，你可以“狠心”地对它进行“摔打”——继续揉匀，让鱼肉纤维扭绞上劲，直至感觉粘稠到很有韧性，五指张开都有被攥紧的感觉，此时方可加盐。随后，加入少量磨细的番薯粉，继续揉匀，半成品即成。加番薯粉的量，是个技术活，多了，就成面疙瘩了；少了，下锅鱼肉容易散，一般1斤鱼肉配1两粉。同时，这环节千万不可加黄酒或者白酒，否则鱼丸就没有Q弹的韧劲。

锅内加水，大火烧开转小火，将半成品放在盘里，四指并拢将鱼糜“揪”成一条一条一寸左右七棱八角的鱼丸下锅。等鱼丸变得通透，漂浮起来，即可出锅。

碗里放少许盐、油、米醋、葱花，以及焯过水的豆芽和煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉，一碗美味的鱼丸便完成了。

迫不及待舀一勺送进嘴里，鲜香的鱼肉味瞬间弥漫。每一颗鱼丸都包含了满满的鱼肉，Q弹嫩滑，嚼劲十足，让舌尖充满层次感与惊喜。每一颗鱼丸，都是对食材本真的极致追求——精选肥美鲜嫩的鱼肉，细细剔骨去刺，如同进行一场细腻入微的艺术雕刻。

品尝过洞头鱼丸，你是不是也会发现洞头鱼丸的精髓在于渔家人对细节和质量的坚持。选择具有独特的肉质感的鮸鱼或马鲛鱼，做成的鱼丸具有超乎寻常的弹韧，吃在嘴里相当爽口弹牙，绝非其他鱼可比。从浪尖到舌尖，这种口感，让人上瘾。在洞头，早餐可以来一碗鱼丸面，开启元气满满的一天；下午可以来一碗鱼丸汤，为后半段工作蓄能；晚上，家里餐桌上来一碗飘香滑畅的鱼丸汤，配一碗白米饭，便能满足你的胃；逢年过节，也少不了它的出场。

洞头鱼丸是大海馈赠的精灵，匠心独运纯手工制作编织成一曲味蕾的赞歌。它见证了洞头人民的生活习俗，承载着人们对生活质量的追求。如今，简简单单的洞头鱼丸已逐渐走出海岛，成为更多人品尝的美食。让我们共同品味这道美食，感受洞头鱼丸的独特魅力，将这份美好的传统发扬光大。

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