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文/ 金错刀频道

有哪个餐厅值得你反复打卡？

在知乎的这个提问帖下，有个回答引起了大家争论。

值得反复打卡的，除了海底捞、呷哺外还有绿茶。

关于绿茶的回答，有人说是年轻时的最爱，很多年不吃了；有年轻人却表示没听过这个餐厅。

靠高大上的环境和人均60的强反差，绿茶在最火的时候，每天有1500多人来打卡，需要排队2小时才能吃到，是最早的网红餐厅。

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从巅峰时期的平均每桌翻台4~6次，到如今的2~3次，看起来绿茶餐厅辉煌不再。

网红餐厅鼻祖，真的过气了吗？

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网红餐厅的鼻祖，靠颜值火爆全国

新餐饮品牌迅速崛起的秘诀基本都是：三分靠口味，七分靠故事，绿茶靠的是颜值。

2004年，王勤松、路研夫妇在西湖边上开了家国际青年旅舍，旅馆开在杭州西湖景区，周围是美丽的茶园，因此起名为绿茶。

借着开旅馆的便利，王勤松夫妇每天接触来自全国各地的旅客，于是研发了很多新菜式，满足不同口味的顾客。

因为旅馆的环境很美，再加上旅社餐厅的菜品广受好评，绿茶青旅的小餐厅火了。

夫妻二人看到了商机，2008年他们在杭州西子湖畔开设了第一家绿茶餐厅。

主打江浙菜的绿茶，却靠着极高的颜值，被用户捧出道。

近两年最流行的古风装修，小桥流水，亭台帷幔，绿茶早在13年前就get了。

从门头到店内，再到各种细节，都充满了各种江南古典韵味。

桌椅都是古风原木色，餐厅内每桌上面有一个古风宫灯，还装饰着几棵古树，随手一拍都是古风大片。

一旦有了名气，各种复制、高仿类似品牌如雨后春笋般出现。

为了保证餐厅的装修逼格，几乎每家店都要花500万元的装修费。

除了餐厅环境颜值极高，绿茶家的几款经典菜品也都是颜值担当。

比如他家的经典甜品“面包诱惑”，面包和冰淇淋的融合，时尚感爆棚，拍照神器。

还有他家的各种绿茶特色菜：绿茶烤鱼、绿茶烤肉、绿茶烤鸡等，都是必点菜。

很多用户表示，这几个菜吃了十几年，还是没有腻。

颜值爆棚下，绿茶给人的第一印象是：很贵！

不了解绿茶的人，它家富丽堂皇的装修很容易让人误会，这是一家高档餐厅。

但其实绿茶的价格相当接地气，5块钱的拍黄瓜，10块钱的东坡肉，17块钱的牛排，人均不到60 的价格，让不少消费者趋之若鹜。

当年的绿茶有多火，有网友说，火爆到必须在下午5点钟左右派一位同事偷溜出去取号，才能保证晚高峰吃上饭。

靠着超高的性价比，绿茶成为初代网红餐厅，如今在全国已经开出185家店。

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曾经的吸金法宝，成了两大致命伤

它在长达十年的时间里，都是很多城市必吃榜单上的长期VIP，绝对的打卡圣地。

在小红书和微博上搜打卡绿茶，能看到各式各样的探店，最火的时候，排队一两个小时，都是常规操作。

很多商场、步行街，都拼命邀请他们来开店，有了绿茶，就是流量的代表。

据了解，当年为了引进自带流量的快时尚餐厅，各大商场的招商人员可谓是煞费苦心，装修补贴、减免租金等形式各样的优惠措施轮番上阵。

当年，不少购物中心打着“绿茶”即将进驻的旗号去招商，可以说，那时的绿茶就是购物中心的“吸金王”。

超高的颜值和性价比，让绿茶大杀四方，但这两个吸金利器，随着时间的发展，也成了绿茶餐厅的两个致命伤。

1.爆火的财富密码，太容易复制

一旦有了名气，各种复制、高仿类似品牌如雨后春笋般出现。

由于初期没有做好商标版权保护，绿茶餐厅被大量抄袭，一时间全国冒出了30多家多家质量参差不齐的山寨店，险些拖垮了绿茶。

从8年前开始，冒充绿茶餐厅的门店在全国多地涌现，甚至有山寨绿茶餐厅已开始招揽加盟店。

就目前市面上，就有贵州绿茶、南京绿茶、安徽绿茶、合肥绿茶等企业。

2.店越开越多，挣得越来越少

主打性价比的绿茶，翻台率一直是其赚钱的法宝。

绿茶餐厅创始人王勤松曾表示，绿茶餐厅的翻台率有自己的下限和上限：一天翻台率4次是下限，7次是上限。

对于别的餐厅来说，可能客人坐满就赚钱，但是对绿茶而言，满客之后翻台才算赚钱。

为了保证高翻台率，绿茶选择将门店开在购物中心、美食区、景区等人流量大的地方。

绿茶最初还会和一些商户、商场甚至餐厅合作，互相引流，高光时，一张桌子每天会接待12到14波客人。

如今13年过去了，其性价比依旧，但翻台率却下去了，挣得却越来越少了。

究其原因，是消费者对性价比没那么敏感了。

随着网红餐厅越开越多，消费者选择也越来越多，对于他们来说，“平价”不再是选择一家餐厅的必选项。

低价和排队是绿茶等正常运营的关键词，一旦排队的人减少，餐厅很有可能面临定价低运营带来的亏损。

而且，绿茶还在疯狂开店，按照绿茶扩张计划，今年新开60家餐厅，明后年每年新开80-100家，每开一家店，都要投入大量成本。

没解决根本的翻台率问题，开更多的店，也只是亏更多的钱，有些门店甚至连大热时期翻台的一半都无法达到。

山寨导致口碑下降，向外扩张之路疯狂烧钱，在这种情况下，绿茶渐渐被遗忘。

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“老网红”突围，仅靠情怀远远不够

关于绿茶，有个高赞的评论：现在肯排队的，还是十年前排队的那些人。

确实，很多人去吃绿茶，是因为情怀。

虽然仅去年1年，绿茶就推出了147道新菜品，但点的最多还是十几年前那几个。

曾经的网红鼻祖，如今已经被新网红包围。

论颜值，这是网红餐厅的看家本领。

现在很多古风餐厅，不仅有古香古色的装修，甚至还有古典歌舞助兴。

更有些餐厅，还会增加体验项目，让顾客穿上汉服沉浸式吃饭。

有个00后网友评论，灯光昏暗的绿茶以当下的网红餐厅相比，显得有些老气。

论菜品，绿茶难言特色。

绿茶餐厅以杭帮菜为主，兼有川粤鲁菜等菜系，在过去讲究性价比的时候，花一分钱吃好几种菜，是人们的经济首选。

但随着餐厅品类的增加，绿茶的品类定位就显得有些模糊，虽然说是杭帮菜，但经过十几年的改进融合，绿茶的菜更像是创意菜。

就连火锅品牌都开始走各种路子，有香天下这种走网红路子的，有新辣道、谭鸭血这种走单品特色路子的，有走特色服务路子的。

如今的绿茶，装修不够新意，产品特色不够鲜明，久而久之这个老网红，会被新的年轻人“抛弃”。

论性价比，在触及了翻台率的底线后，一边维持性价比，一边疯狂开店，对绿茶来说，压力山大。

同样以性价比发家的呷哺呷哺，就是前车之鉴。

在经历了疯狂开店、悄悄涨价、被迫关店后，引起全网群嘲。

绿茶的那些“老粉丝”，可能依然会打卡，但靠着“情怀”能撑起100家店，却很难撑起更多。

靠情怀赚快钱容易，但只有贴近用户需求的性价比才是商业的本质。

结语：

绿茶为了从翻红也做了很多努力，比如2014年绿茶餐饮创办了东北炖菜品牌“关东造”，2015年创办了西餐品牌“Play king玩者火焰薄饼”。

还是复制绿茶的模式，走性价比路子，人均40左右，但都不是很成功。

性价比的模式下的“快时尚”餐厅这两年在餐饮业拼出了一条“绿色通道”，“好吃不贵”成为人们选择的理由。

如今的消费者更加追求特色和个性，还走之前的路子，必然是行不通的。

在网红餐厅多到眼花缭乱的情况下，消费者有了更多的选择，在没找到品牌的价值锚之前，无法凭借情怀考验用户的品牌忠诚度。

初代网红想翻红，要重新给年轻人一个记住自己的理由。

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