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当看到“太二酸菜鱼单价从80跌到69元”登上热搜后，相信绝大多数打工族除了惊讶还是惊讶。

毕竟作为“酸菜鱼界的顶流”、“酸菜鱼一哥”，太二酸菜鱼向来是不用担心客流量问题的，可如今为何低下了高贵的头颅呢？

风靡大江南北的酸菜鱼

世人爱吃酸菜鱼，爱它的鲜美，爱它让人欲罢不能的口感，尤其配上一碗大米饭，吃上一口简直要原谅全世界了。

可你们有没有想过，酸菜鱼为什么会风靡全国，它又是如何起源的呢？

据相关史料记载，酸菜鱼最早出现在重庆江津附近的渔村，当地渔民在忙碌完一天的工作后，会将一些剩下来的小鱼拿去跟农夫换酸菜吃。

后来不知道是谁将酸菜和新鲜的鱼炖在一起做成了一道菜，尤其在品尝到鲜美的鱼汤后，当真是回味无穷。

一直到上世纪九十年代，重庆市面上突然出现了酸菜鱼这道菜，因其味美价廉的缘故，很快就取得了消费者的欢心，直至推广到全国各个地区。

川菜，历来是全国人民的心头好，又麻又辣的口感更是征服了无数食客，酸菜鱼肉质鲜美，汤底酸香鲜美，试问，谁能抗拒这样一道美食呢？

迄今为止，距离酸菜鱼火遍全国已经将近十年的时间了，市场上相继出现太二酸菜鱼、鱼你在一起以及阿强酸菜鱼等诸多网红店。

数据显示，仅仅是2020年上半年就有10329家酸菜鱼店火爆开店，但与此同时，全国各地商场也有11299家酸菜鱼店宣布倒闭。

你说它不赚钱吧，那么多老板前仆后继开设新的酸菜鱼店铺，你说它赚钱吧，那为什么会有这么多家店同时倒闭呢？

或许有人会说，可能是同行之间竞争太激烈了，眼瞅着竞争不过就换赛道了呗。

其实不然，酸菜鱼从风靡全国到无人问津，其中受影响最显著的品牌当属太二酸菜鱼，而它的落幕，从一开始就注定了。

毫不夸张的说，当初太二酸菜鱼有多嚣张，现如今就有多唯唯诺诺，哪怕价格一再降低，仍然很难挽回消费者，原因比想象中的现实的多得多。

从前有多火，如今就有多落魄

当初趁着全民消费升级这一势头，各大餐饮品牌可以说是想尽一切办法抢占市场份额，也因此赚的盆满钵满。

正如现在年轻人的消费理念一样，亏待谁都不能亏待了自己的嘴和胃。

如此契机下，给了很多餐饮品牌做强做大的机会，可偏偏，太二酸菜鱼就没有抓住这个机会。

还记得当初太二酸菜鱼为什么会火出圈吗？就是因为他们喊出的“等位两小时”以及“不拼桌不外卖、不加位子”这两个口号。

人嘛，就是这样，你不让他干什么，他偏偏充满了好奇心，于是乎太二酸菜鱼凭借着独树一帜的商业口号一夜之间火遍全国。

消费者一尝才知道，这酸菜鱼还真挺好吃，而且太二酸菜鱼的确没有超过四个人的位置，最重要的是，每一次逛商场到美食区，总能看到他们家在排队。

排队的人那么多，人们第一个想到的就是他家一定很好吃，品尝过后发现的确如此，加上当时经济形势远没有如今这么严峻，愿意消费的人大有人在。

一直以来，太二作为酸菜鱼这一赛道的头部品牌，无论是口碑还是营销都是有目共睹的，也正是因为这一点，太二酸菜鱼就成了母公司九毛九集团的“经济支柱”。

后续开放加盟后，各大城市商场之中随处可见太二酸菜鱼的影子，好似永远不缺消费的顾客。

夸张到什么程度呢？2019年数据显示，太二酸菜鱼的翻台率达到4.9次一天，一度将饮食界顶流海底捞都干下去了，可想而知有多么火爆。

但这恰恰是问题的关键所在，也是太二酸菜鱼最终会走向落寞的伏笔。

翻台率这么高的情况下，不用想也知道太二酸菜鱼基本上都是预制菜没跑了，换做从前，大家可能还会因为省事选择在外面吃饭。

可如今，随着预制菜盛行，各种饭店外卖被曝光脏乱差的环境等等食品安全问题，人们对于饮食方面格外谨慎小心，尤其是疫情过后，这种情况尤为显著。

从疫情爆发到结束，不光大家的生活工作受到严重影响，对于餐饮业的冲击更是前所未有，多少大品牌餐饮扛不住宣布倒闭，太二酸菜鱼亦是如此。

渐渐的，市面上出现了“酸菜鱼赛道快不行了，一年倒闭上万家”的言论，似乎种种迹象都在表明，酸菜鱼已经沦为过气网红了。

而除了上述所说的疫情对餐饮市场的冲击外，还有一个原因是太二酸菜鱼本身的问题。

自食苦果的太二酸菜鱼

7月22日，《每日经济新闻》发布内容称“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”，这一重磅消息终于还是激起了千层浪。

作为太二酸菜鱼的母公司，九毛九集团总裁何成效在接受记者采访的时候坦言，餐饮业目前迎来史无前例的价格卷战，本想通过“以价换量”来促进营业额，没想到收效甚微。

相信有了太二酸菜鱼这个例子，不少餐饮品牌会在将来谨慎开店，缩减促销。

那么，这位昔日的酸菜鱼一哥究竟落魄到什么地步了呢？

从目前公布的业绩预告中来看，太二酸菜鱼客单价已经降到了69元，这也是公司上市以来第一次跌到60元的价格段。

现实远比想象中残酷，正如太二本以为自己低下高贵的头颅，就能重新成为消费者的心头好，可事实会如他们所愿吗？

近些年来，人们对于预制菜的抵触心理越发强烈，加上太二酸菜鱼价格昂贵以及被顾客评价难吃等原因，其门店营业额受到从未有过的影响。

一个产品的口碑，支撑不起它的高价，时间久了自然会被市场所淘汰，毕竟这世上最不缺的就是新产品，一个太二倒下了，千千万万个其他品牌站起来了。

同样是预制菜界的顶流，米村拌饭为什么人气一如往常呢，甚至在2023年又开了480家新店，其原因就是俩字：便宜！

30块钱有菜有主食还能喝汤，最重要的是，米饭管够，这谁能受得了啊。

有这样便宜好吃的预制菜店，谁还会选择花上百块钱去吃一顿预制的酸菜鱼呢？

或许时至今日，太二才终于意识到自己已经逐渐被市场边缘化了，然而，为时已晚。

如今太二酸菜鱼所面临的其实不单单是市场困境，还有各方面带来的全新挑战，毕竟与从前相比，消费者的选择更多了，口味更刁钻了，想要重回顶流，只能说是任重而道远。

参考资料：

餐饮卷起价格战，太二酸菜鱼客单价跌至7年前 九毛九CEO何成效：下半年谨慎开店 每日经济新闻2024-07-22 22:39

一年倒闭上万家门店，酸菜鱼赛道变天了？ 2023-05-15 17:25:40来源：央广网

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