史书凌轩阁2024年10月13日发布:鸭脖卖不动，绝味跨界卷奶茶？柳舟记，这个饼居然这么香

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【大河财立方 记者 郝楠楠】当鸭脖卖不动了，绝味食品也搞起副业，卖起了奶茶。近日，长沙部分绝味鸭脖门店上线了奶茶产品，价格相当亲民，活动期间，更是低至11.9元3杯。

今年上半年，绝味食品总营收33.40亿元，同比下降9.73%，关店数量接近1000家。主业承压下，这场跨界能否为绝味食品带来新的增长机遇？

绝味鸭脖卖低价奶茶

绝味鸭脖悄悄在长沙部分门店卖起了奶茶。

9月24日，大河财立方记者在绝味鸭脖小程序及美团外卖上看到，长沙东庆街店、长沙捞刀河店等部分长沙门店上线了奶茶饮品，主要有红豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶绿等产品。价格方面，两款产品小程序售价均为7元/杯，美团外卖活动价低至9.9元两杯。据网友晒图，还有门店曾推出11.9元3杯的促销活动。

大河财立方记者先后致电上述两家门店，东庆街店店员告诉记者，门店奶茶销售已经约一个月；捞刀河店相关工作人员则表示，店里大约从两个月前就有了奶茶产品。针对具体销售表现，两家店工作人员皆表示不太清楚。

绝味鸭脖小程序显示，东庆街店红豆布丁奶茶、椰椰爆珠奶茶月售分别为65杯、79杯；捞刀河店两款产品月售分别为49杯、40杯。文艺路口店销售情况略好，俩产品月售均超过130杯。

长沙一位消费者告诉记者，自己有看到绝味鸭脖在卖奶茶，但没有看到有很多顾客上门，身边的人知道的也不是很多。

绝味鸭脖为何卖起了奶茶？未来是否在该业务上持续加码？大河财立方记者致电绝味食品总部，电话无接听；随后记者以邮件方式进行采访，截至目前未获回复。

主业承压，“跨界”不被看好

跨界事件热热闹闹，但绝味食品主业表现却正相反。

8月31日，绝味食品发布2024年年中报告。报告期内，绝味实现营业收入33.40亿元，同比下降9.73%；净利润为2.96亿元，同比增长22.20%。中报称，绝味食品上半年营收下降主要因产品销量下降。

今年上半年，绝味食品的门店规模出现了明显收缩。中报显示，截至报告期末，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底，其门店数量为15950家，半年时间，绝味食品门店数量减少了近1000家。

作为“卤味四巨头”中，唯一一个门店破万的品牌，绝味食品营收增长的一个重要原因就是门店规模的不断扩大。2019年底，绝味食品门店破万，达到10954家店，当年总营收达到51.72亿元，同比增长18.41%；2020年~2023年，绝味食品营收连年增长，分别为52.76亿元、65.49亿元、66.23亿元、72.61亿元。

事实上，近两年卤味消费表现一直承压。尤其是今年上半年，除绝味食品外，周黑鸭、紫燕食品、煌上煌营收或利润都出现不同程度下滑：报告期内，紫燕食品实现营业收入16.63亿元，同比减少4.59%；周黑鸭总营收12.60亿元，同比下降10.97％；净利润3291万元，同比下降67.65%；煌上煌总营收10.60亿元，同比下降7.53%，净利润6062万元，同比下降26.59%。

卤味行业增速放缓，门店拓展变难，绝味食品此次跨界，能否为企业带来增长机遇？业内评价并不高。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受大河财立方记者采访时认为，新茶饮市场竞争强度非常大，且卖得好的都是头部企业，未来“马太效应”会继续扩大。“绝味食品切入奶茶市场，机会渺茫。”

有味餐饮加速器创始人谭野认为，绝味鸭脖卖奶茶，只是对门店产品线的一个补充式探索，但成为茶饮玩家中的一极难度极大。“中国茶饮市场的增量时代早已结束，现在是存量洗牌期，绝味虽然有万店积累，但其产品结构和品牌心智和茶饮的兼容度并不高，教育市场的成本会很高。”谭野表示。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受大河财立方记者采访时表示，绝味食品入局新茶饮市场存在挑战。消费者已经将绝味与卤味紧密相连，这种心智认知难以短时间内改变。新茶饮市场竞争又异常激烈，因此，绝味要想在新茶饮市场站稳脚跟极为困难。

“虽然可能会有一小部分消费者出于‘尝鲜’心理购买绝味的奶茶，但这对其营收的提升作用有限。”詹军豪提到，“另外，从品牌定位视角来看，绝味此次跨界也是双刃剑，如果处理不当，或许会造成消费者产生品牌认知混乱。”

责编:李文玉 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监审:万军伟

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