鲽鱼味道鲜美，种类也很多，这些市场上常见的鲽鱼你都认识吗？

⭐发布日期：2024年09月27日 | 来源:邱震海

⭐作者：Beal 责任编辑:Admin

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中国水产频道报道，比目鱼的鲜美打动了不少饕餮食客，在中国古代比目鱼便是文人骚客笔下常见的美食。全球有700多种比目鱼，而鲽鱼是其中重要的一支，这种鲜美鱼类如今已经成功征服了全球食客成为各国餐桌的宠儿，今天易哥为大家介绍下那些市场上常见的鲽鱼。

鲽鱼种类多，分布广常见经济品种捕捞国家有俄罗斯、中国、加拿大、挪威、葡萄牙、冰岛、德国、丹麦、美国、格陵兰等。

欧鲽是比目鱼中重要的商捕品种。欧鲽在大西洋东北部从格陵兰岛和挪威一直到摩洛哥南部被发现。同时在地中海、俄罗斯的白海和爱沙尼亚周围也有发现，从巴伦支海到地中海欧洲大陆架的沙底是他们的主要栖息地。荷兰、丹麦、英国等是主要捕捞国家。

欧蝶皮肤光滑呈棕色、背部有金黄或红色的斑点。他们以多毛纲动物、甲壳纲动物和双壳类动物为食，一般生活在200米深的海底。

欧鲽鱼可以根据周边环境来改变自身的颜色，通过伪装来猎取食物或者躲避天敌的侵袭。但橙色的斑点总是很明显，成年鱼的体长通常在50-60cm之间。

在所有比目鱼中，年幼阶段都体态经历了显著的变化，欧鲽也不例外，即左眼在头部周围向右侧移动，这种奇怪的适应性使这种鱼能够平躺在海床上。

实际上欧鲽刚孵化出来和普通鱼类一样，眼睛分布头部两侧，但只需20多天它就逐渐长残了。其中一个眼睛向另一个眼睛靠近，确定了它们从此以后的鱼生。

在欧洲，欧盟负责养护和管理海洋鱼类及其渔业，由共同渔业政策(CFP)监管。然而，在过去CFP并没有有效地控制欧盟的捕鱼船队，此外有复杂的政治、经济问题涉及在这个有争议的领域，因此其捕捞完全依赖渔业的国际委员会。这是为了尽量减少当地大量商业捕捞的海鱼数量的减少。

欧鲽鱼具有肉多刺少的特点，适合食用。富含维生素、矿物质和微量元素，味道鲜美、营养丰富，肉质细嫩洁白，口感无可挑剔。清蒸鲽鱼，最能保持鲽鱼原有的鲜味，又不失营养与口感。

黄尾鲽鱼为辐鳍鱼纲鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，加拿大黄尾鲽来自加拿大纽芬兰北大西洋的深海海域，主要集中在纽芬兰的东南部，这片纯净无污染的海域给黄尾鲽提供非常好的生长环境。

与其它鲽鱼不同的是黄尾鲽并非捕捞自浅滩，栖息深度50-360米左右，体长可达60厘米，虽然他们有着奇怪的外观但并没有影响渔民对它价值的渴望。黄尾鲽鱼是种小嘴生物，所以选择比较小型的食物作为捕食。成年黄尾鲽鱼主要以常见的像虾一样的物种，虾，多毛类蠕虫，少量的其他无脊椎动物，如小蟹、软体动物、足类动物和其他甲壳类动物，端足类为食，偶尔小鱼喜欢小将锯鲉、毛鳞鱼和砂枪。黄尾比目鱼是白天活动，意味着它在白天吃食 — — 日出而作日落而息。

加拿大黄尾鲽获得MSC认证，是可持续发展的渔业。黄尾鲽主要是用底拖网捕捞和一些其他类型的渔具包括刺网等。先进的黄尾鲽捕捞船不仅具有捕捞的能力，还有加工、冷冻的功能，黄尾鲽捕捞上来后直接在船上进行低温加工，确保整个捕捞，加工，冷冻的过程在90分钟之内完成，最大程度把营养、鲜度和原始美味完整的保存下来，让大家买到手里解冻后的黄尾鲽可以跟刚捕捞上来的有相媲美的品质。

黄尾鲽的颜色变化从碳色到带粉红色再到雪白。不管你看到是什么颜色，烹饪后的黄尾鲽鱼都是白色。加拿大黄尾鲽不仅刺少，肉质也非常鲜嫩。最佳的烹饪是将比目鱼，用酒、酱汁和其他液体来提升鱼的鲜嫩。适合红烧、清蒸、烧烤、煎炸等多种烹饪方式。

格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm，体重在11-25kg，最大身长可以长到120cm，体重可达45kg。在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布，大西洋的东部：主要分布在英格兰到挪威的北部、冰岛和格陵兰东部，大西洋北部：从纽芬兰到格陵兰岛的西北部，北太平洋：从日本海、鄂霍次克海、白令海、北美洲太平洋沿岸到墨西哥湾等。

格陵兰比目鱼属于底层鱼类，从200米-1600米，甚至2200米都能找到它们的踪迹。上世纪50年代格林兰比目鱼开始正式进入商捕，到1960年代初产量大幅度增加，主要是由于捕捞技术的成熟，以及二战后欧洲各国经济的逐渐繁荣对各类水产品的需求旺盛。当时捕捞的主要是国家前苏联和挪威，到1970年代东德和波兰也加入到捕捞大军中，与前苏联一起成为该品种主要捕捞国家，1995年后格陵兰成为主要捕捞国家。每年，只能配额捕捞格陵兰比目鱼，全年只有3——4个月为捕捞期。