李洪伙2024年10月12日发布:四川人爱吃辣,辣是味觉还是痛觉?辣椒的争议你知道吗?
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:李洪伙
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如果有人告诉你,辣不是一种味道,你会不会觉得不可思议?
其实,辣也是一种痛苦。
不过,辣椒作为调味品,有着非常重要的作用,但同时也存在着很多的争议。
有人说辣椒是“魔鬼般的存在”,也有人说辣椒是“吃辣不能活”的。
那么,当你看到辣椒时,你会尽量避免吃它们吗?还是会感到兴奋呢?
其实,不同地区对辣的喜好是有差异的,我国有好几个省份的人,可以说是“天生爱辣”。
不怕辣的川菜
我想全国人民都知道四川人爱吃辣。
说到吃辣,人们首先想到的就是四川,但这并不是说四川人最能吃辣,而是说四川能吃辣的人最多。
在四川,火锅是辣的,兔头是辣的,就连平时吃的炒菜,基本都是“辣”的。
可以说辣椒对于四川人的重要性就如同水对于鱼一样,毛血旺、麻婆豆腐等都是非常经典的川菜。
它们最大的特点就是又辣又麻,这也是川菜最独特的特点。
在四川吃火锅的时候,我们可以看到最上面一层基本上都是飘浮的花椒、辣椒。
如果说辣椒是四川的特色,那么在此基础上还要加上“麻椒”,二者的结合才算是四川辣椒的正宗味道。
有一句话说,四川人怕辣是从小时候开始的。
不得不说这句话说得很贴切,这里的孩子从小就被培养了不怕辣的习惯,可以说在他们的认知里,辣椒是一种“常见的食物”。
不过,花椒其实还夹杂着一些麻味,这也是它最大的特点。
相比于川菜的辣度,以“就怕不够辣”著称的湘菜则领先一步。
怕湘菜不辣
如果说对于四川人来说,辣椒只是一种做菜时用来提味的调味品的话,那么对于湖南人来说,辣椒就像是一种蔬菜。
因为在湖南我们经常可以看到辣椒炒肉,还有各种用辣椒炒的东西。
这很大程度上证明了,在湖南,辣椒是餐桌上的蔬菜。
和四川人相比,湖南人是真的爱吃辣,不是辣,不是香,而是地道的辣,那种感觉无法用语言来形容。
可以说,论起吃辣,湖南人甚至是“天下独一无二”的,很少有对手。
就连我们伟大的毛主席也说过:不吃辣椒,就没有革命。
据说,毛主席在接见美国记者斯诺的时候,提出了一个关于辣椒的非常有趣的理论。
这句话的大意是,一个人吃辣椒的多少,可以体现出他的精神面貌,革命者都喜欢吃辣椒。
在湖南人的日常生活中,辣椒随处可见,有时人们还会把辣椒做成辣酱,或者腌制成酸辣椒。
湖南本土的辣椒不服输,堪称辣椒界的天花板。
拥有国内最大、世界第二大的辣椒种质资源库,堪称“辣椒硅谷”。
毫不夸张地说,一个不喜欢吃辣的人,到了湖南,哪怕厨师不加一点辣椒,残留在勺子上的辣味,大概也会让人流泪。
贵州是最适合吃辣的地方
如果你想知道谁是辣椒界的“王者”,那么你去贵州一趟就能找到更多。
贵州人可能不是最能吃辣的省份,但贵州人绝对是最会吃辣椒的。
一般来说,贵州人家里都会备有各种“辣椒”,有辣椒油、辣椒酱、泡辣椒、辣椒酱等。
在这里,辣椒只有我们想不到的吃法,但没有贵州人做不到的吃法。
闻名中外的老干妈是贵州的地方特产。
要知道,如今老干妈不但在我国热销,甚至已经走出国门,在国际市场上受到热烈欢迎,这足以说明老干妈有多么“好吃”。
而这其实只是贵州人吃辣椒的众多方式之一,对于他们来说,不同的辣椒有着不同的含义。
比如“焦辣椒”,吃起来就有一股焦焦的味道,这也是它最大的特点。
当人们吃到焦辣椒的瞬间,仿佛童年的记忆被释放出来,焦炉、焦地瓜等等的记忆让人瞬间就想再吃一勺。
在贵州,有一道菜叫“炒辣椒”,光是听名字就让很多人眼前一黑,这到底是什么菜呢?
不过这恰恰是贵州辣椒最大的特点。
云南
说起云南人喜欢吃辣椒,很多人可能会觉得不可思议,云南不是盛产蘑菇吗?蘑菇什么时候跟辣椒扯上关系了呢?
既然说到贵州、四川,怎么能少了云南呢?毕竟,云南、贵州、四川三省是“连体兄弟”。
不仅如此,云南还有我国最厉害的辣椒:涮涮锅辣椒。
其实光从名字我们就能看出来,这款辣椒只是蘸了水而已,这种辣度已经让人无法接受,这足以见得其辣度的“级别”了。
汪曾祺先生在《五味》中曾提到,川北有一种辣椒,虽然不能吃,但熬汤时,可以把辣椒放进去,蘸着汤吃,体会一下“辣味儿”。
这就是我们现在所说的涮涮锅。
如果你去云南旅游,经常可以在一些菜市场看到干辣椒,看上去很显眼,个头也很大,这就是“刷刷拉”。
它的辣味与它油亮的外表相去甚远,用筷子蘸着吃的时候,那种感觉只有自己亲身体验才能体会。
不仅如此,就连我们熟悉的辣椒,其实也是产自云南的,这是很多人吃火锅时必备的“调料”。
相对于其他辣椒来说,如果一口吃下一颗辣椒,瞬间的辣味就能让人大汗淋漓。
用辣椒做出来的菜,又辣又香,很多人对辣椒都有双重标准,想尝尝,又怕太辣。
但对于当地人来说,辣椒只是开胃菜,一点也不辣。
大家都知道云南的蘑菇很有名,而云南的辣椒和云南的蘑菇搭配在一起,更是相得益彰。
其实每个地方的辣椒都有自己的特色,至于哪种最好吃,其实还是要看个人口味的。
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Abhishek
9秒前:不得不说这句话说得很贴切,这里的孩子从小就被培养了不怕辣的习惯,可以说在他们的认知里,辣椒是一种“常见的食物”。
IP:11.26.8.*
埃里克·查瓦里亚
7秒前:不仅如此,云南还有我国最厉害的辣椒:涮涮锅辣椒。
IP:79.83.6.*
克里斯蒂安·格林
9秒前:比如“焦辣椒”,吃起来就有一股焦焦的味道,这也是它最大的特点。
IP:27.68.6.*