知乎日报2024年10月12日发布:美食家常菜推荐：川味粉蒸肉，台式三杯鸡，鲜汤酸菜鱼，美味可口

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哈喽，大家好~今天跟大家分享几道被不少人称赞为家常美食呢~营养均衡又美味可口，还非常好吃下饭，喜欢的朋友快来看看吧。

【川味粉蒸肉】

食材以及调味料的准备：五花肉，竹叶，米粉，花椒粉，辣椒粉，老抽，蚝油，少许糖，五香粉，豆瓣酱。

烹饪制作步骤：

1、新鲜五花肉斜刀切成厚薄均匀的肉片，大概5~8毫米左右的厚度，薄了口感不好，太厚的话蒸的时间要很久。

2、加入老抽、蚝油，少许糖、五香粉、豆瓣酱拌均，放入冰箱腌制1个小时。（这个步骤是粉蒸肉入味的关键，腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不会有那种油腻感）

3、提前炒制的米粉（糯米：大米=1:2，炒香后打碎），要麻辣口味，加入花椒粉和辣椒粉。

4、把腌制好的五花肉，每块都均匀地裹上米粉。

5、竹叶清洗干净，放入沸水中焯水1分钟捞出过冷水。（焯水后的竹叶有一股清香味。）

6、把焯水后的竹叶垫在蒸笼里，均匀码好裹上了米粉的五花肉。

7、水开后蒸制45分钟，蒸好后取出撒上葱花即可。

小小提示：

1.没有竹叶，用荷叶也阔以喔~

2.做粉蒸肉最好的肉一般选择肥瘦均匀的五花肉，这样才是肥而不腻。

3.蒸的时间要足够五花肉才能软绵酥烂，非常好吃哦。

4.不喜欢买现成的蒸肉米粉，可以自己做，锅里倒上一些大米和糯米，然后再加入几颗八角和桂皮，再用小火慢慢的翻炒，等到炒至微微有一些发黄的时候，再将它们倒进研磨机里面研磨成粉末就可以了。

糯而清香，肥而不腻的粉蒸肉就做好啦，米粉和肉相得益彰，米粉吸收了肉的油腻，柔糯滋润，吃起来软糯烂熟，嫩而不糜，五香味浓郁，解馋又下饭。

【台式三杯鸡】

食材以及调味料的准备：鸡肉，葱，姜，蒜，冰糖，干辣椒（爱吃辣的话可以再准备点小米辣），罗勒叶（九层塔），米酒（实在没有的话也可以就用啤酒代替哦）

烹饪制作步骤：

1、把鸡肉洗净剁成小块，然后用1勺麻油、1勺生抽腌制鸡肉30分钟左右。

2、锅内倒油，用麻油代替平常做菜的油会更香哦！然后加入除了罗勒之外的所有香料中火翻炒。（爱吃姜味重点的话，可以先放入生姜，中小火煎至焦黄，然后再加入除罗勒叶外的剩余香料。）

3、倒入鸡肉翻炒至表面变色，加入冰糖少许、1勺生抽、2勺老抽，以及没过鸡肉的米酒。

4、然后大火煮开后盖上盖子再转小火焖煮，因为用的是去骨鸡腿肉，所以焖煮时间较短，总之把鸡肉焖熟就行啦。

5、开盖大火收汁，三杯鸡是比较干的，没有太多汤汁。收完汁后关火加入洗净的罗勒叶翻拌均匀，感觉像是用鸡肉的余温把罗勒叶烫熟烫软就可以啦。

6、最后出锅，为了好看可以摆了一小株没放进去翻炒的新鲜罗勒叶做装饰哟，是不是看上去很有生命力呢～

这道家庭版的三杯鸡就是这样啦，肉质鲜美好吃，一口下去酱汁浓郁，鲜香美味，还有点微辣。令人难忘~盛上一大碗米饭也绝对吃不够，喜欢的朋友不妨试试哟。

【鲜汤酸菜鱼】

食材以及调味料的准备：草鱼，酸菜，豆芽，千张，生姜，花椒，干辣椒，香菜，小葱，盐，淀粉）、鸡精，料酒。

烹饪制作步骤：

1、鱼清洗干净后，用锋利的刀倾斜着片成厚度适中的鱼片，鱼骨切成段。

2、将鱼片和鱼骨、鱼头分开腌制1小时。（两个碗里各放半勺盐，加起来是1勺）

3、豆芽洗净，酸菜、千张、生姜、香菜、小葱洗净切好备用。

4、锅中油烧热后，下入酸菜根翻炒出酸味，再加入酸菜叶子翻炒均匀，加入豆芽和千张翻炒一下，加一点点盐翻炒均匀，盛起备用。

5、重新起锅倒入适量油烧热，放入鱼头和鱼骨煎一下，加入一点点白醋入味，加入适量清水（约4碗水）煮开，

6、鱼汤变白时，加入之前炒好的配菜再次煮开后捞起鱼头鱼骨和配菜。

7、在锅中剩余的鱼汤里开大火，分次加入鱼片烫至变色即可关火，烫久了鱼片容易碎，烫的时间不能超过2分钟，一变热即可立马关火，烫好的鱼片跟鱼汤一起倒入之前煮好的配菜上面。

8，热锅冷油放入花椒和辣椒，油热了，花椒和辣椒也就炸香了，为了防止辣椒炸糊，油温不够，等辣椒炸出香味后，立马捞起辣椒，然后油继续烧制冒烟。

9、然后将热油淋在铺有葱花、香菜、胡椒粉的酸菜鱼上，滋啦啦的响声，葱花和胡椒粉的香味瞬间飞向整个厨房。

小小提示：

1.鱼片一定一定不能烫太久，太久了鱼肉就散了，水淀粉中的勺子不在乎大小，比例对了就行。

2.买鱼的时候可以告诉卖家你要做酸菜鱼，顺便让老板帮忙把鱼处理干净，这样买回来后比较容易处理。

这道鲜汤酸菜鱼借用鱼头和鱼骨煎熬出来的牛奶般鱼汤煮制而成，鱼嫩汤鲜，原汁原味，无需加红油和豆瓣酱，喜欢辣的记得放辣椒，不喜欢辣的可以不放哟。

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