澎湃热榜2024年10月12日发布:夏季康养美食：芹菜炒青头菌若朝鲜韩国统一该叫什么名？金日成早就想好了，国名很响亮霸气

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夏季康养美食：芹菜炒青头菌

随着雨季的到来，云南人又开启了捡菌子、吃菌子的快乐生活模式。今天余老师专门去“铁三公园”附近的小集市上买了一些青头菌，用芹菜加上青、红辣椒，学做了一道传统家常美食——“芹菜炒青头菌”，菌香扑鼻、原汁原味、鲜辣爽滑、超级下饭！

夏季康养美食：芹菜炒青头菌

青头菌学名变绿红菇，是红菇属的一种。菌盖幼时呈半球形，成熟后平展，中心具有浅浅的凹陷，表面呈绿色或灰绿色、龟裂为小块状、稍黏滑。菌褶为白色片状，菌柄呈上下一致的白色圆棒状，分布于云南大部分地区，是云南省产量最大的食用菌之一，夏秋季单生或群生于松树、栎树或针阔叶混交林地上。

青头菌

青头菌菌体肥大，肉厚，炒后嫩香滑腻，食味鲜美微甜，营养丰富。青头菌中含有蛋白质、碳水化合物、烟酸、钙、磷、铁、核黄素等营养元素，其中以烟酸含量极高著称。青头菌不仅是大自然馈赠给人类的美味山珍，同时它还具有药用价值，《滇南本草图说》记载：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良。”青头菌食法甚多，可单料成菜，还能与各种蔬菜、家禽、肉类相配搭。可以用酿、烩、炒、炸、烧、煮、烤、炖等多种方式进行烹饪，是非常难得的家庭日常美味菜肴和接待嘉宾的筵席珍馐。

青头菌

芹菜，是一种常见的绿色蔬菜，被誉为“百草之王”，其味甘，性凉。归肝、胃、肺经。芹菜含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，具有生津开胃、清热解毒、利尿消肿、祛风利湿的特质，经常食用有明显的降压、镇静、抗惊厥和利尿除湿作用。

芹菜

野生菌对于云南来说已经逐渐成为了一种特有的文化符号，而捡菌子、吃菌子更是云南人每年夏秋季的传统习俗和保留节目。在云南众多的食用菌中青头菌以口味鲜美，色泽亮丽、安全无毒而深受大众喜爱，成了“拿肉都不换”的极致美食！

夏季康养美食：芹菜炒青头菌

“芹菜炒青头菌”的烹饪方法：

一、食材准备

1、主料：青头菌、芹菜适量。

2、辅料：大蒜、青红椒少许。

3、调料：油、盐、生抽少许。

食材准备

二、烹饪方法

1、将所有食材捡洗干净，青头菌用手掰成小块；芹菜切成小段；大蒜切薄片；青、红椒切成象眼片备用。

食材准备

食材准备

2、锅内多倒油，油热后下入蒜片爆香，倒入青头菌块大火翻炒，加少许盐继续翻炒，炒出汤汁，不停翻炒至汤汁收干后铲出备用。

食材烹饪

3、锅内倒入少许油，油热后先放入青红椒片爆香，再倒入芹菜段加少许盐一起翻炒出香味，把之前炒好的青头菌再次倒入锅内一起翻炒，大火快炒几下，加一丢丢生抽增鲜提味，待所有食材混合均匀，即可出锅装盘，上桌享用。

食材烹饪

美味呈现

❤️‬温馨提示

1、青头菌先削去根部的泥土，用清水浸泡一下，先用软毛刷轻轻刷洗菌帽表面，再反复用清水冲洗裙褶几次，这样容易洗得干净。

2、烹饪菌类时，一定要多放大蒜，可以起到杀菌消毒、提味增香的作用。

3、青头菌不宜与河蟹同食。顽固性皮肤瘙痒症患者、脾胃虚寒者或大便泄泻者慎食。

好好吃饭，用心生活！

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