中国经营报2024年10月13日发布:陕西人为啥偏爱大老碗，一看你就明白了

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论豪爽，绝对少不了陕西人

你要是见到几个老陕一起吃饭

定会被吓一跳

只见他们排排蹲下

捧着一个大碗

风卷残云般几分钟就

解决掉一大碗面条

陕西人大碗吃饭并不仅仅只是吃饭的一个喜好，甚至已经成为一种饮食风俗。在陕西关中，热门把大碗叫做作“老碗”。

老碗除了有硕大之意，同时“老”字还有别的含义，比如“长久”“先辈、年长”。如果再考虑一下前缀的用法，老碗好像也可以有“老李”“老张”之类的意思，也就是将每日陪伴且使用频次高的碗，爱称为老碗。

一般的老碗，指那种青花粗瓷、碗底有托的巨大的碗。为何做得那么大？还要一次盛个够？老碗诞生在关中。关中人曾经的饭食浓缩而简单，无论是面条、麦饭、凉皮、稀粥，都是一碗即一餐，不用七碟八碗的铺陈，碗就得大点。当年老碗的使用者，更多的是“下苦人”，劳动强度大，饭量自然大，索性就把碗做大，一次吃个饱。老陕做事干脆直接，不喜繁文缛节地缠绕，与其一碗又一碗地加饭，何如一次性解决问题！这里有玩笑的成分，确切讲就是：关中饭食简单，可以一次性盛到一碗之中；关中人食量大，一次需要盛多一些；关中人豪爽，待人实诚，怕客人不好意思加饭，干脆一次一碗让你吃饱。

过去的关中农村，老碗的使用很有趣。但见饭时，在村头的空地上，一群光头黑衣的男子，每人手里捧着一只老碗，或蹲或坐，集体用餐。老碗里，可能是满满的稠稠的苞谷糁、小米粥、拌汤、饸饹、汤面条、干面……他们左手端碗，右手执筷、可能还抓着两个馒头，就那么香甜地吃着。不在自家屋里吃而要端出来，一是聚会的需要，这样吃饭热闹，边吃边谝，天上地下，东家长西家短，各路信息在这里融汇传播。二是饭食简单，那么一个老碗就盛完了，根本不用饭桌。这样的景象，被形象地称为“老碗会”。

说起老碗，绕不过耀州瓷。以耀州黄堡、陈炉为核心的百里窑场，早在唐代就是北方的重要陶瓷生产地。耀州瓷在宋朝时被列为贡品，并远销世界各地，是北方青瓷的代表。其后随着政治中心东移等原因，耀州瓷生产开始以民用为主，关中地区的民用瓷器，曾大部分来源于此，老碗是其中的主打品。

日子过得很快，变得也快。就如饭碗，先是有了洋瓷碗，后来又有了塑料碗、不锈钢碗，它们比老碗耐摔，一度很是兴盛，老碗慢慢被冷落。再后来，人们又开始用陶瓷碗，但多是精致的细瓷碗，粗枝大叶的老碗渐渐没落了。很长一段时间，无论是城市还是农村，老碗踪迹难觅了。

不知道从何时开始，老碗又悄悄兴盛起来。先是影视剧里，主人公手端老碗显得朴拙豪迈甚至洒脱不羁；其后在一些酒肆饭铺里，老碗被当作怀古符号摆出来，让食客们惊叹并稀奇……老碗，更多成了一种文化符号、一种念旧，甚或是一种噱头，广泛出现在大众视野，被津津乐道。

如今，老碗已成为关中饮食的代表性符号。老碗再度流行，在一定程度上是念旧，是传承，更是发展。记住老碗的历史，记住老碗的功用，记住曾经的乡愁，方能不忘初心，认真传承优秀的传统文化。

文：张同武

图：西安报业全媒体记者 尚洪涛

部分图片来自网络

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