红星新闻2024年10月11日发布:无酒版的匈牙利炖牛肉，或许能开启另一番风味之旅

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在筹备新居的温馨晚餐之际，我手中握有友人深情厚赠的几瓶佳酿，本欲与伴侣在烛光下细品，共话未来。然而，生活的小插曲总是那么不经意间奏响，我们这对“品酒新手”发现，彼此间对于杯中物的热情远不如对美食的热爱来得浓烈。于是，一个念头悄然生起——何不将这些珍贵的液体化作餐桌上的温情，融入一道经典的匈牙利炖牛肉之中？

想象着那浓郁的牛肉汤汁缓缓吸收红酒的醇厚，每一丝肉纤维都仿佛被赋予了灵魂，我不禁加快了脚步走向厨房。然而，命运似乎又开了一个小玩笑，当我的指尖即将触碰那瓶应景的红酒时，记忆猛然回溯，家中的红酒早已化作他人唇齿间的享受，只留下空荡的酒架与我面面相觑。那一刻，心中的小确幸瞬间化为泡影，取而代之的是一丝丝懊恼与自嘲。

但转念一想，烹饪的魅力不就在于它的不可预知与随机应变吗？我深吸一口气，决定放手一搏，无酒版的匈牙利炖牛肉，或许能开启另一番风味之旅。于是，我调动手中的香料与食材，用浓郁的番茄汁与香草精华替代了缺席的红酒，让每一勺汤汁都承载着创新的喜悦与对美味的执着追求。最终，当那锅无酒却香飘四溢的炖牛肉呈现在眼前时，我深知，这不仅仅是一道菜肴的成功，更是对生活态度的一次优雅转身，证明了即便是在意外与挑战面前，我们也能以智慧和创意，烹制出属于自己的幸福滋味。

食材：牛肋条2-3条、红萝卜半根、红椒半颗、黄椒半颗、洋葱1颗、蒜3瓣、蒜苗1根、牛番茄2颗、马铃薯2颗

牛肉腌料：黑胡椒1大匙、综合香料1小匙、盐1小匙

调味：盐2小匙、糖1小匙、水250克、红椒粉1大匙、月桂叶2片、黑胡椒1小匙、综合香料1小匙

1、红萝卜、红椒、黄椒、番茄、洋葱、蒜末全部切成丁状；蒜苗白色部分切薄片。（番茄可先去皮口感较好）牛肋条切除大块脂肪，加入‘’牛肉腌料‘’抓腌15分钟以上。用小火慢慢煸刚刚切下的牛油，可加一点橄榄油或炒菜油加速煸油脂。

2、煸成卷曲干焦状即可取出，这时锅内有大量的油，可舀出一半待用。煎牛肋条，我的锅没有很大所以分两次煎，避免一次下大量牛肉让锅子降温。煎到有点焦糖色即可取出牛肋。

3、用牛油来炒洋葱丁、蒜末跟蒜苗。炒至洋葱半透明后加入红萝卜续炒，这时若锅内油不够可加入刚舀出的牛油，蔬菜较多可多用些油脂较不涩口。

4、加入红椒、黄椒、蕃茄续炒。加入盐、糖、黑胡椒、红椒粉、综合香料拌炒。加入牛肋、水与月桂叶，拌匀后中小火煮至边缘冒泡泡后盖盖子，以最小火炖一小时。

5、一小时后开盖尝一下味道是否要调整，再放入切大块的马铃薯，马铃薯要置于汤面下才煮得透唷。再盖上盖子用最小火炖半小时，半小时后不要开盖，焖1-2小时。摆上花椰菜，完成啰！不急的话放到隔天会更入味唷！

大叔小贴士

1、正统的匈牙利炖牛肉会用到红酒与酸奶，但因为脑雾失策没酒可加，又不太喜酸奶入菜的感觉，就有了这道四不像但很好吃的炖牛肉～

2、浓汤充满各式蔬菜的鲜香、马铃薯松软入味，牛肋也炖得入口即化，拌饭拌面或沾面包都很适合！

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