三湘都市报2024年10月11日日发布:煮饺子时，水开下锅就错了，多做这1步，饺子鲜嫩好吃不破皮

很多人认为饺子好吃却难煮，一不小心就煮破皮，关于这个问题多数人归结于是否点水而导致的，有人说煮饺子可以不点水，还有人认为煮饺子必须点水，我们家煮饺子的正确方法还是去表哥家学来的，他是饭店里的面点师，表哥说煮饺子到底点不点水，差别很大，一不小心还会把饺子煮成一锅面片汤，那今天我就来和您分享下从表哥那里学来的煮饺子的方法，保证您煮出来的饺子个个饱满不破皮。

今天做的是猪肉茄子尖椒馅儿。我买的这种尖椒本身不怎么辣，去掉辣椒尖和辣椒籽之后，基本上没有什么辣味，小孩子也可以吃，新鲜的茄子削掉茄皮之后切成片再切成丝，最后切成丁，切好之后在上面撒上一点盐，拌一拌，之后放在纱布中挤干茄子的水分。

新鲜的尖椒从中间剖开，去掉里面白色的辣椒筋和辣椒籽，之后切成小丁，放在一旁备用，新鲜的五花肉切成小块，之后放在绞肉机里搅成肉沫，准备一些葱姜切成末，之后放在小碗中加一勺盐，再加点花椒，用开水冲泡一下，放在一旁晾，凉泡好之后的这葱姜水去腥增香的效果非常好。

接着咱们再准备点香料油，准备洋葱，大葱，香葱，香菜根，胡萝卜，花椒，八角，桂皮香叶一起放入冷油中，小火慢慢炸，直到油温升高，将这些香料全部炸到金黄干燥水分全部蒸发将料渣捞出后留取料油备用。

把凉凉的葱姜水少量多次添加进肉馅中，每加入一次就朝一个方向搅拌均匀，搅到水分完全吸收，肉馅上劲，颜色发白，出现明显拉丝用筷子挑起肉馅之后可以成团，不往下掉落就行了，接着我们给肉馅调味放入食盐鸡精，生抽，老抽，刚刚炸好的香料油，再往里面加一点蚝油，搅拌均匀之后放在一旁腌制15分钟。

趁这个时间咱们来和面，按照一斤面粉半斤水的比例，先将面搅成面絮之后揉成面团，您可以在和面的时候往面粉中加一些食盐，增加面的筋性，包出来的饺子筋道不容易破，全部准备好后，将攥过水的茄子丁辣椒丁以及切好的小香葱放入肉馅中混合均匀，咱们就可以包饺子了。

将醒好的面团取出，放在案板上，用手将面团搓成一个长条状。搓条时，可以在案板上撒一些面粉，以防止面团粘连。将搓好的长条面团切成大小均匀的小剂子。切剂时，可以用刀直接切，也可以用手揪。

将切好的小剂子用手压扁，然后用擀面杖擀成圆形的饺子皮。擀皮时，要注意将饺子皮擀成中间厚、边缘薄的形状，这样包出的饺子口感更好。准备一张饺子皮，平放在手掌上，用筷子或勺子取适量的馅料放在饺子皮中央。

将饺子皮对折，中间捏紧，从一端开始，用拇指和食指将边缘向里推一下，捏出一个小褶子。然后依次按照同样的方法，边推边捏褶子，沿着饺子皮的边缘逐步向另一端移动。捏褶子的时候，力度要适中，保证褶子紧密相连，且不会将饺子皮捏破。一直捏到饺子的另一端，收口处捏紧，确保馅料不会漏出。整理一下饺子的形状，使其呈现出饱满的大肚状。

饺子全部包好之后就可以下锅煮了，煮饺子，水一定要多一些水宽才能让饺子煮出来爽利汤不会糊，如果水太少，不仅饺子会粘，而且还不容易熟，准备一个大一点的锅子，烧一锅水，煮开之后往里面放一点盐，水中的盐分可以让饺子皮筋道不易破，而且不容易互相粘连，下入饺子之后，大火将水烧开，水烧开之后，我们就要开始往里面点水了，很多人都会好奇为什么总是往锅里点水啊？难道开锅了之后，把火关小不行吗？

其实锅里加入冷水的目的，给水降温只是其一，饺子在煮的过程中，水会沸腾得过于剧烈，容易导致饺子皮破裂。点入凉水可以迅速降低水温，减缓水的沸腾程度，使饺子在相对温和的环境中煮熟，从而减少饺子皮破裂的可能性。