湖南日报2024-10-15 17:29:33发布:疙瘩汤不香，肯定是这两步没做对，这方法我妈做了几十年，特好吃

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疙瘩汤不香，肯定是这两步没做对，这方法我妈做了几十年，特好吃

疙瘩汤是北方人很喜欢的家常汤水，家家户户的主妇都会做，早些年的疙瘩汤材料比较单一，吃得最多的就是葱花鸡蛋面疙瘩，我们当地的产妇坐月子，这个饭一定少不了。现在的疙瘩汤可以多种多样，西红柿鸡蛋、虾仁黄瓜、蛤蜊韭菜、丝瓜虾皮、葱油南瓜等都是很经典的搭配，但无论怎么添加配料，疙瘩汤的灵魂不能丢，好多人做的疙瘩汤不香不好吃，正是因为不知道这个关键点。

疙瘩汤的疙瘩也有很多做法，有人喜欢把面粉加水拌成稠糊，把面糊和到起筋，下锅的时候用筷子在锅里快速搅拌开，这样做出来的汤会比较浓，疙瘩的口感稍差一点；有人喜欢用筷子把稠糊一点点抿入锅中，煮成稍大的疙瘩，类似山西的剔尖，面糊只和好了，做出来也很好吃；也有人喜欢把面粉拌成面絮，这样做出来的疙瘩口感比较好，但汤会稍稀些，适量增加面粉的用量，多煮一会也很好。做疙瘩汤，千万不要面糊和成浆糊，要是和成浆糊样，怎么下锅它都煮不出疙瘩，也不好吃。

上好的疙瘩汤，既要有稠度又要有疙瘩，吃起来口感才好。今天的疙瘩汤我用了很多蔬菜，煮出来很鲜很好吃。跟我老妈学来的，每次帮都很抢手。

蔬菜疙瘩汤：

材料：面粉、西红柿、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、香菜、大葱；食用油、盐、白胡椒粉、芝麻油。

做法：

1、准备各种材料，拍材料的时候，把胡萝卜和黄瓜漏掉了。

2、面粉加水拌成面絮，有大有小比较好，小疙瘩可以让汤浓稠，大疙瘩煮好后吃起来很筋道。如果一不小心加水多了，疙瘩拌得比较大，那也没有关系，下锅的时候用手揪也挺好。或者加点面再拌均匀也能拌开成大小合适的面疙瘩。

3、西红柿切块，葱切片，香菜切碎备用。葱可以稍多一点儿，如果特别不喜欢西红柿皮，可以先把西红柿放在开水锅里烫一下，去掉表皮再切成块。

4、黄瓜和胡萝卜切成粒备用，半根黄瓜半根胡萝卜就可以了。金针菇去根，洗干净备用。

5、炒锅倒油，先把葱段煸香，小火炒到微糊的状态比较好，糊葱的香气很迷人，这是疙瘩汤的灵魂，有了它疙瘩汤才会更好吃。

6、接着放上西红柿块翻炒，然后加水煮开，如果有肉汤，用肉汤煮疙瘩汤，味道会更美。如果有高汤，加一碗高汤，那就是极品了。

7、水开后下入蔬菜和面疙瘩，煮一滚，把面疙瘩煮熟，再放上金针菇，金针菇的加入，不只给汤增加鲜味，还可让汤汁更浓稠。

8、然后淋上打散的鸡蛋液，等锅中的蛋花都漂起来就可以关火了。

9、加盐、加芝麻油、放上香菜碎，再放点白胡椒粉或者是菌菇粉，鲜美的疙瘩汤就做好了。

多说几句：

三人份的疙瘩汤，面粉的用量约是100克，如果觉得这个稠度不合适，再调整一下用量就成了。

葱油可以一次多做点儿，用来拌菜也特别好。

疙瘩汤好吃离不开葱油，在蔬菜配料中加入一些菌类，可以让汤更加鲜美。

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