财新网2024-10-17 18:21:07发布:为什么西方人不炒菜,只有中国炒?和中餐相比,西餐烹饪相当原始
⭐发布日期:2024-10-17 18:21:07 | 来源:财新网
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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『为什么西方人不炒菜,只有中国炒?和中餐相比,西餐烹饪相当原始!』
说到炒菜,全世界人的目光会齐刷刷地看向中国,毕竟在七大洲流行的炒菜,都来自于中餐。
去国外旅游或留学,会发现外国人不炒菜,这是为什么呢?在中国,7岁孩子炒菜的水平,都赶上饭店专业大厨了。连7岁孩童都学得会的炒菜,外国人学不会吗?
为何外国人不炒菜?估计很多人也都是难以理解,今天我就和大家说说其中的原因。
炒菜的历史
制作炒菜,必须具备一个条件,就是有一口炒锅。
炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系。公元前4世纪,中国人发明了铸铁术,但战国时期只有铸铁农具,而后逐渐向炊具扩展。
在西汉的《盐铁论》中记载,当时已有客店贩卖“韭菜炒鸡蛋”。而到了公元4~5世纪的南北朝时期,贾思勰在《齐民要术》中详细记载了炒菜的制作过程。如果从西汉算起,炒菜在中国的历史至少有2000余年了。
在这么长的时间里,外国为何没有出现炒菜?或者说他们怎么不学炒菜?
虽然外国人不炒菜,但他们却非常喜欢吃炒菜。很多来华的外国友人,都对中国的炒菜赞不绝口。甚至在外国,中餐馆里也基本上都是外国人。
炒菜的技艺和困难度
炒菜经过几千年的发展,可不是那么简单,已经开枝散叶,都是炒,可以分成几十种炒法。就拿八大菜系之首的鲁菜来说,炒就分为7种,包括生炒、熟炒、清炒、滑炒、软炒、干炒、爆炒。每一种炒法的技巧都不一样,炒出来的口感、味道差别很大。
同一种食材,在中餐中都有很多种炒法,比如最常见的土豆丝,有酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、干煸土豆丝、土豆丝炒肉丝等等,看似简单,实则繁杂、困难。
而在外国,烹饪方式都比较简单,一般都是煎、炸、煮,对于复杂的中式炒菜,根本学不来呀。
外国缺少炒菜的锅具
在中国,炒锅大多都是铸铁锅,经久耐用,加热快,食物受热均匀,是炒菜最好的锅具。上面说了,中国在公元前4世纪就出现了铸铁,但欧洲到了公元7世纪还没有这种类似的技术。
所以没有炒锅,自然是无法炒菜的。即使外国人有了平底锅,也并不适合炒菜,只适合煎炸或炖煮,如果用来炒菜的话,食物很容易掉出来。在中国古代,平底锅也都是用来炖、蒸、煮,不炒菜。
文明和自然资源
从古至今,中国都是一个“农耕文明”的国家,圈养猪牛羊,种植各种农作物、蔬菜,可以自给自足,能得到的食材很丰富,为炒菜创造了条件。
不同的食材,适合的烹饪方式不同,也就推动了炒的出现,就拿韭菜来说,它最好吃的做法就是炒,比如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪血、韭菜炒牛肉。虽然剁碎了做馅包饺子、包子也很好吃,但感觉还是差一点。
最开始的炒菜,都是素菜。而欧美、日韩等外国,基本上都是游牧文明、海洋文明,蔬菜食材都比较匮乏,主要就是肉类、鱼类,直接烤一烤、煎一煎,加点调料就能吃了。
所以中国人为了让蔬菜更好吃,最后就研究出了炒的方法。
如今虽然外国人也能吃到丰富的蔬菜了,但由于习惯已经养成,他们对待蔬菜也只是做成沙拉,不会炒着吃。中餐经过几千年的发展,几乎到了“万物皆可炒”的境界,制作出了数不清的美食,这也是为什么在世界上受欢迎的原因。
这么看来,相对于中餐的炒菜,外国人的烹饪方式还是相当原始的。
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发表评论
DavidJames
9秒前:而在外国,烹饪方式都比较简单,一般都是煎、炸、煮,对于复杂的中式炒菜,根本学不来呀。
IP:72.86.3.*
勃朗特·卡迈克尔
7秒前:如果从西汉算起,炒菜在中国的历史至少有2000余年了。
IP:38.89.1.*
驹谷仁美
4秒前:如今虽然外国人也能吃到丰富的蔬菜了,但由于习惯已经养成,他们对待蔬菜也只是做成沙拉,不会炒着吃。
IP:68.26.6.*
川谷修士
2秒前:估计很多人也都是难以理解,今天我就和大家说说其中的原因。
IP:93.60.2.*