第一财经2024年10月13日发布:一个都没少 东北煎饼 东北人的坚韧与包容

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春暖花开，英雄凯旋，春风十里，迎你归来。3月18日，首批辽宁援湖北医疗队员踏上返程。一个没少，亲人回家了！感谢白衣天使，为了这场战役，以命相搏。感动我大辽，危难关头彰显长子担当。这次武汉疫情，辽宁把最好的医生送去了火神山、雷神山，多少次被朋友圈刷到泪奔，我东北，总被人说穷，经济落后，但关键时刻，热心肠的东北人，一腔肝胆，倾城相助。这一次东北人，让全国刮目相看。

东北的黑土地赋予了东北人质朴、果敢、坚韧、包容的性格，以及东北人特有的幽默感。这些年喊麦、快手、土味视频，让东北的名声被妖魔化不少。但就是这样一位时常被诟病，耿直的朋友，在危难时刻，东拼西凑也愿意慷慨相助，不夹顾，不抱怨，更不求回报。

一方水土，一方饮食。饮食的偏好也能反映出东北人的性格特点，如果说，我们耳熟能详的“翠花上酸菜”反映出了大东北的幽默，那么在东北炕间地头上流行的传统美食煎饼卷大葱，便代表着东北人的质朴、果敢与坚韧。用一张大煎饼卷上一棵翠绿肥硕的大葱，再蘸点大酱，便是一顿佳肴，那种冲劲和嚼劲，是东北人关于家乡的味道的记忆。

煎饼，是我国北方地区传统主食之一。原创于山东沂蒙地区，是由山东人闯关东带入了东北，并在东北这片热土上生根并且发扬光大。将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用筢子摊平烙制成饼。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。

清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”记载了早期煎饼的详细制作过程，与现代制作方法一致。

煎饼的包容吃法，是把各种菜卷在里面吃。东北人叫“就菜”。在《中餐厅》第二季节目中黄晓明也分享了卷煎饼的地道吃法，并补充说到“煎饼可以卷一切”。煎饼对东北农家生活也有着不可替代的意义，可以随身携带，是农忙时节必备的干粮。

寨香的杂粮煎饼，是辽宁本溪极负盛名的地方美食。黑土的肥沃带来了丰盛的五谷杂粮，天然的矿泉水质也是美味的必要条件。寨香煎饼保留了东北天然的原料条件和传统的文化技艺，选用优质糙米、小米、玉米、大豆、花生、核桃等，粉碎成糁，磨成细糊，摊在自动化转速的鏊子上，用边烙边刮的传统手工摊制工艺加工而成。食品中虽然不含任何添加剂，却有着三个月的保质期。

因是用原粮制作，没有去掉麸皮，所以营养丰富，吃起来香甜柔韧，改良的包装工艺更具有时尚气息且便于携带，是一种极富特色和满足不同需求场景的休闲美食。

一个也不能少的是辽宁的白衣天使。而品尝过东北的煎饼，不仅会感叹一口也不能少。

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