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汉堡界的特斯拉”连关3店！年轻人正在挤掉高溢价餐饮的泡沫？

当“汉堡界的特斯拉”也开始关店，高溢价餐饮的泡沫还能吹多久？

“7小时排队，日营业额30万”，曾经创下如此辉煌战绩的“汉堡界特斯拉”Shake Shack，如今也开始在中国市场走下坡路，接连关闭多家门店。无独有偶，从“汉堡界爱马仕”哈比特汉堡的黯然离场，到Five Guys、Charlie’s粉红汉堡等品牌的扩张放缓，高客单价的网红汉堡们似乎集体陷入了困境。

这股“关店潮”背后，究竟是疫情的余波，还是消费降级的体现？抑或是高溢价餐饮本身的泡沫正在破裂？

高楼倾塌：从网红到“网丧”，高溢价餐饮怎么了？

回望几年前，网红餐饮品牌凭借着新奇的理念、独特的口味以及铺天盖地的营销，迅速占领了年轻人的社交平台。彼时，高颜值的门店设计、限量发售的饥饿营销，都成为了吸引消费者排队打卡的“流量密码”。当新鲜感褪去，高昂的价格与产品本身的价值是否匹配，就成为了消费者不得不思考的问题。

试想一下，花七八十元甚至上百元买一个汉堡，真的物有所值吗？诚然，高品质的食材、精细的制作工艺都需要成本，但过高的品牌溢价、昂贵的门店租金以及持续不断的营销投入，最终都转嫁到了消费者身上。当消费者意识到，同样的价格可以享受到更丰富、更具性价比的餐饮选择时，高溢价餐饮的吸引力自然也就大打折扣。

理性回归：告别“情绪价值”，消费者需要的是什么？

近年来，随着消费观念的逐渐成熟，消费者已经不再盲目追捧网红品牌，而是更加注重产品的性价比和消费体验。尤其是在疫情的影响下，人们的消费更加理性，“价格敏感度”也越来越高。

根据国家统计局数据显示，2023年上半年，全国居民人均消费支出12733元，同比增长8.4%，增速比一季度加快2.6个百分点。其中，餐饮收入24329亿元，增长21.4%。餐饮消费的快速回暖，体现了人们对美好生活的向往，但也暴露出一个问题：消费者更加注重“物有所值”。

试问，在一个追求性价比的时代，高溢价餐饮如何才能留住消费者的心？

突围之路：挤掉泡沫，高溢价餐饮如何才能走得更远？

面对消费市场的变化，高溢价餐饮品牌想要突围，必须直面自身问题，回归产品和服务本身。

要重新审视品牌定位和产品定价，找到合理的利润空间，避免过度依赖品牌溢价。要不断提升产品品质和服务水平，为消费者创造“物超所值”的消费体验。还可以通过数字化转型、精细化运营等方式，降低运营成本，提升经营效率。

例如，一些新兴的汉堡品牌开始尝试“小店模式”，选择更灵活的门店选址，减少租金成本；通过线上线下融合的方式，提升运营效率，降低营销成本。这些尝试都为高溢价餐饮品牌提供了一些新的思路。

未来展望：消费升级，高溢价餐饮的未来在哪里？

高溢价餐饮的“关店潮”并非终点，而是一个新的起点。它提醒着所有餐饮从业者，只有真正回归消费者需求，提供高品质、高性价比的产品和服务，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

随着消费升级的不断深入，消费者对餐饮品质和服务的要求也会越来越高。高溢价餐饮品牌只有不断创新，才能满足消费者日益增长的需求，赢得更广阔的市场空间。

你认为，高溢价餐饮的未来在哪里？

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