没有糖水,广东人的生活就会失去味道,来看下广东人的几种糖水
⭐发布日期:2024年10月10日 | 来源:知乎日报
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广东人一年四季皆喜饮糖水,尤以夏季为甚。广东人到底有多迷恋糖水?口淡无味、暑热难耐、深夜嘴馋时,广东人的第二条命,仿佛就是糖水给的。对于很多老广东来讲,糖水是从小的回忆,由小喝到大,味道念念不忘!
在广东凉茶里有一道清甜可口的茶方,叫竹蔗茅根水,组方很简单,就是竹蔗(青皮甘蔗)和茅根。 茅根即中药里的白茅根,虽然它是药,但它的味道是清甜的。清甜的白茅根配上甘甜的竹蔗,煮出来的凉茶味道都是清甜可口的,是广东凉茶里的一股清流。
沙湾姜撞奶是广东省一道汉族传统甜品小吃。将鲜水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食。不过,它比豆腐花、蒸水蛋更香滑甜爽,且具有温中、调胃、驱寒、养颜的作用。
大良双皮奶的创制,据古老相传,于民国初年为华盖路的民信牛乳店董孝华先生所创制。其制作方法是,把鲜水牛奶加热,待冷却凝成奶皮,再轻轻倒出牛奶,留奶皮于碗底;另把奶加白糖拌匀,滤去杂物,把调好的鲜奶和鸡蛋白倒入盛奶皮的碗中;再在碗上加盖,以保持原汁原味,置沸水中炖15分钟,即成。因有两层奶皮,所以称之为“双皮奶”。
吃是广东人的信仰,时令自然很重要。糖水一年四季皆有,但由于时令食材不同,搭配出来的“主打糖水”自然也不同。前面我们提到的海带陈皮绿豆沙,就是夏季糖水的主角之一。你没看错,海带。第一次来广东的朋友,一定会非常诧异:海带是不是选错了砂锅,原以为自己要炖排骨,却进了绿豆的场子? 别着急啊。这一味海带,恰恰是绿豆沙的点睛之笔。糖水的滋味,只有甜是不够的,最好甜中带着一点鲜,鲜又衬托糖的甜味。
五果汤是由桂圆(龙五果汤眼)、白果(银杏)、莲子、薏米、百合为补中健脾食物,合煮为甜汤(也有换入柿饼、芡实者)。五果汤还有重要消食作用,特别针对小儿厌食症有。根据小儿厌食情况的不同,还可以适量加入些陈皮、山楂、佛手、荞麦等食材,帮助儿童开胃养胃,健康调理。
广西荔浦芋头 的名气特别大,就连乾隆爷也是它的忠实粉丝,钦点它为朝廷贡品。如今也成为了广西美食的一张名片。 荔浦芋头只需简单地蒸熟,再蘸点白糖,吃起来特别的粉、糯、香。芋香特别浓郁,美味可口。 这次老恭用它来做一款椰汁香芋西米露,椰汁西米露的清香搭配香浓粉糯的芋头,两种味道吃起来毫不冲突,反而更能突出芋头的香味。 干燥的秋冬季节来一碗糖水,清润滋补、健脾补肺,男女老少都非常适合食用。
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罗伯特·约翰·伯克
3秒前:大良双皮奶的创制,据古老相传,于民国初年为华盖路的民信牛乳店董孝华先生所创制。
IP:48.94.3.*
林文娟
1秒前:五果汤还有重要消食作用,特别针对小儿厌食症有。
IP:70.30.3.*
谢天华
2秒前:这一味海带,恰恰是绿豆沙的点睛之笔。
IP:54.22.9.*