大河报2024年10月11日发布:太二又破了“规矩”，上架不辣酸菜鱼

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太二又破了“规矩”，上架了不辣的酸菜鱼。

作为一家深受年轻人喜爱的餐饮品牌，太二自成立以来便以独特的经营方式和口味闻名。而今，在其创立九周年之际，太二再次打破常规，推出了一款不辣版本的酸菜鱼。

过去一年多来，太二就对就餐规则、价格和门店模型进行了调整，比如取消了超过四人不接待的设定、下调了米饭菜品价格、开放了加盟，同时也开设了专做外卖的卫星店等。

太二为何会做出这样的策略调整？这背后又隐藏着怎样的品牌运营逻辑？

破规矩：以适应市场需求

太二的品牌形象始终保持着一种与众不同的风格，这种风格体现在从店铺设计到员工着装的每一个细节之中，比如有着中二个性的“二老板“IP形象，酸菜鱼上菜店员的一句”吃鱼拯救世界“相信也另许多人印象深刻。

同时还设定了一系列独特的规矩吸引了关注，如不接待四人以上的团体、只做酸菜鱼、不加辣也不减辣等。这些规矩不仅成为了太二的品牌特色，成功地吸引了年轻消费者的目光。

而通过聚焦单品——酸菜鱼，太二成功地建立了品类认知。这种策略有助于品牌集中精力打磨产品，确保每一口都是高品质的体验。随着时间的推移，太二凭借其独特的口味和高质量的服务吸引了大量的忠实顾客。

近年来，随着健康饮食观念的普及和消费者口味的变化，越来越多的人开始追求清淡、健康的饮食。而太二传统的辣味酸菜鱼虽然深受喜爱，但对于那些不太能吃辣或偏好清淡口味的消费者来说，却显得有些难以接受。面对这一市场需求的变化，太二则打破一贯的辣味特色，推出不辣的酸菜鱼，以满足这部分消费者的需求。

这种破规矩之举，实际上是太二在经营过程中根据市场需求变化的策略调整。事实上，不辣版的酸菜鱼也是一道创新菜，市场上鲜有不辣的酸菜鱼，而这道创新菜保留太二核心菜品的同时，开发出的新口味，满足了更广泛消费群体的口味需求。

太二相关负责人表示，据初步统计，新品上市后受到了消费者的热烈欢迎，许多顾客表示这是他们第一次尝试太二的产品，未来太二将根据市场需求推出不同口味的鱼。

以变应变，寻求差异化

太二从早期的立规矩、做大单品、个性IP等，都凸显了其与众不同的品牌运营策略。在餐饮行业，差异化竞争是品牌脱颖而出的关键。

“酸菜比鱼好吃”是太二的口号。这并非只是说说而已，也是太二在产品设计上的独到之处。在酸菜鱼这个赛道中，鱼这个食材本身在口味口感上做出差异化较难。而酸菜本身经过较深程度的加工，更能在口味上呈现出差异化。太二选用以传统工艺腌制的酸菜确实与多数其他同类品牌相比更显优势，提升了主打产品的差异化。

餐饮消费市场的变化很快，本质上是消费者需求的多样性，这就要求餐饮企业能够不断创新，以适应市场的变化。推出不辣的酸菜鱼，就是太二在品牌运营策略上的一次重要调整。

从过往的经营策略看，太二的菜单上还会定期上新和推出季节性菜品，以保持菜单活力。另外，太二还也曾经出品“酸菜拿铁”“洗发露冰粉”等自带话题性的菜品，赚足了流量。

以变应变，不断创新就是太二的品牌底色。

除了推出不辣的酸菜鱼外，太二还积极探索新的模式。今年年初，太二开放加盟，以扩大品牌影响力和市场份额；开设外卖卫星店，以进一步拓展销售渠道和消费者触达点。

在太二的品牌运营中，他们既坚守核心价值，又敢于创新突破。只有不断创新和适应市场变化，才能在激烈的竞争中保持领先地位。

守规矩：坚守餐饮行业的底线

在破规矩不断创新的同时，太二也始终坚守着餐饮行业的底线——食品安全。无论市场如何变化，食品安全都是餐饮企业的生命线。为此，太二投入大量资源建设和优化供应链，确保从源头到餐桌的全链路食品安全。

为了确保食材的新鲜和安全，太二深入源头养殖业，在广东河源建立现代的智慧鲈鱼养殖基地，一期已经建设完成并投入生产，首批鲈鱼开始进入餐桌食用。这个项目占地面积2.6万平米，总投资1亿元，现在已经建成35套水循环系统，390个养殖池，可实现年产成品鱼2000吨，以此来降低食品安全的风险，保证重要食材的供应稳定。

在酸菜方面，太二的每一个酸菜都是“有身份”的酸菜，皆可溯源。云南芥菜在采摘下来后快速运到四川成都，先是人工筛选，三清三洗，再经过晾晒，在恒温恒湿的环境下进行近30天的腌制，最后出坛的时候会筛选出颜色、脆度、风味均合格的酸菜，进行酸盐度和微生物检测，确保每个酸菜都符合食品安全标准和口感要求。

供应链打造是太二一直追求的基础建设，在大环境不好的时候，更要练内功。从目前来看，太二已建立了完备的供应链体系，负责食材集采、生产加工、仓储、物流配送的全链条服务。

针对全国供应链的布局，太二的母公司九毛九集团将持续加大在供应链上的投入，九毛九将在广州南沙建立全国供应链中心基地，占地面积超3.9万平方米，总投资超过5亿元，预期于2027年实现达产年产值超30亿元，目前正在加速建设中；在西南区域计划建设一个火锅底料和复合调味料的生产基地，支持旗下多品牌的发展；在华东投资3.2亿在上海建华东供应链总部，目前已奠基建设。

太二的“破”与“守”

太二的“破”与“守”，实际上是其品牌运营策略的两个重要方面。在“破”的方面，太二敢于打破传统规矩，根据市场需求进行策略调整，以寻求差异化竞争。这种“破”的精神，体现了太二对市场的敏锐洞察力和对创新的追求。

而在“守”的方面，太二则坚守着餐饮行业的底线——食品安全。他们深知，无论市场如何变化，食品安全都是餐饮企业的生命线。因此，他们在供应链布局、食材采购、制作工艺和服务品质等方面都付出了大量的努力，以确保产品的品质。

这种“破”与“守”的结合，使得太二在保持品牌特色的同时，也能不断适应市场的变化并满足消费者的需求。这种灵活而坚定的品牌运营策略，无疑为太二的长期发展奠定了坚实的基础。

南方+记者 黄晓韵

【作者】 黄晓韵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端返回搜狐，查看更多

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