更深层次的了解牛排
⭐发布日期:2024年10月07日 | 来源:悟空谈历史
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牛排的种类非常多,常见的有以下五种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排)
① 菲力牛排(Fillet):
即牛的腰内肉,也就是我们俗称的牛柳、牛里脊。因为这个部分的肉运动较少,所以肉质会更加鲜嫩,肉质嫩而精瘦,油脂含量低,适合牙口不太好的老人和小孩,或者是爱吃瘦嫩肉的人。菲力会更贵一些,因为一头牛身上只有两小条。
② 西冷牛排(Sirloin):
有些时候也翻译成沙朗牛排,或者叫“纽约客牛排”,其实是同一个东西。西冷牛排的肉通常取自牛背脊的嫩肉,不过纽约客的肉和菲力牛排类似,都取自牛的腰部里脊,西冷牛排的肉质比菲力牛排要粗一些,不过肉中还有肥油和嫩筋,所以口感相当多汁有嚼劲。西冷一般建议的熟读是3成熟和5成熟
③ 肋眼牛排(Ribeye):
是很多行家非常青睐的一种牛排,它取自牛第6-12根肋骨间部位肉,也是俗称的“骨边肉”,一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。这个部位的牛肉最主要的特点就是油花丰富,口感肥肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋,很是顺滑多汁。所以口感要求超过体型的精壮年,一定要来一份肋眼牛排。
④ 丁骨牛排(T Bone):
也称T骨牛排。肉取自牛腰部后面带骨头的肉,T字形的骨头将肉排一份为二,肉多的一边是粗犷多汁的西冷牛排,肉少的一边是细嫩精瘦的菲力牛排。因为可以同时吃到两种口味的牛排,所以价格也更贵。很多食量大的牛排粉丝们都会点丁骨。
5牛小排(Short Ribs):
主要取自牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉,这个部位的肉带骨带筋、肥嫩鲜美,多汁而且又耐嚼。最重要的是,牛小排可以做全熟,即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
如果概括不全请见谅
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发表评论
高鑫雨
8秒前:最重要的是,牛小排可以做全熟,即使是怕吃生食的客人也可以享用到美味。
IP:39.24.9.*
麦肯锡·葛雷
2秒前:西冷一般建议的熟读是3成熟和5成熟
IP:97.75.9.*
王恺
5秒前:也称T骨牛排。
IP:91.20.9.*