白夜追综2024年10月11日发布:越本土越火，一大批地域美食乘势崛起！

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作者 |餐饮老板内参 内参君

一批有烟火气的地域美食，

正强势崛起

地域美食、地标餐饮，在全国掀起了汹涌的热潮。

一大批烟火十足的地域特色餐厅，备受消费者追捧：成都的陶德砂锅，几乎是店店火爆；南昌的老三样，节假日排队都是1000多号以上；长沙的光脑壳，一到饭点就大排长队......

越来越多地域特色美食，相继杀出重围。最具代表性的就是贵州酸汤火锅，如今已是餐饮市场上的“新星”。有数据显示，截止到2024年第一季度，仅全国店名包含“酸汤”的餐饮店就已经超过了8700家，门店增长率超过40%。

更具现象级的是，在天水麻辣烫、淄博烧烤的火爆趋势下，越来越多的年轻人热衷于“为一顿美食，赴一座城”。

淄博烧烤爆火后吸引了大量游客，据统计，淄博 2023 年实现旅游收入约 630 亿元，同比增长 68.42%；天水麻辣烫也在短时间内就吸引众多游客，仅3月1日—26 日，天水市累计接待游客 353.6 万人次，实现旅游综合收入 20.5 亿元；美国财政部长耶伦同款菜单，更是让广东早茶茶点再度火爆，清明节假期，广州“早茶”相关团购套餐订单量较去年同期增长超 190%。

这一代的年轻消费者们尝过了无数美食，“阅尽千帆”后对于独特、正宗的“地域美食的追求变得越来越强烈。

基于消费者对地域特色美食的日益青睐，荷美尔（中国）投资有限公司联手中国烹饪协会，举办了首届“四季宝杯”地域美食烹饪大赛，以近百年历史的四季宝花生酱赋能产品创新，探索更多地道的、具有特色的地域美食。

活动预热阶段，主办方于线上发起了“共创地域美食盛宴”的活动。广东省“粤菜师傅”五星名厨钟柏芳、川菜烹饪大师李克跃、江苏省餐饮行业协会名厨委副主席季龙、中国烹饪名师周建刚四大名厨坐镇，分享独家菜谱干货，为参赛厨师提供了宝贵的指导与启发。

参与活动的厨师们只需学完整个研修课程，并提交使用四季宝产品制作的地域美食，审核通过后即可获得中国烹饪协会认证的盖章结业证书，充分激发了全国各地大厨们的创作热情。

此轮预热活动，引起了广泛反响，吸引了近13万人次的关注。来自全国各地近30个省份的100个城市的大厨们纷纷献上了精湛的作品，共同为接下来的线下烹饪大赛打开了精彩的序幕。

五湖四海大厨云集，

地域美食争霸开启

当下这波地域美食的风潮中，擅长各地特色的大厨们成为了焦点，凭借娴熟的技法呈现除了一道道极致的美味。

8月8-9日，“四季宝杯”地域美食烹饪大赛在美食之都广州拉开帷幕，来自五湖四海的百余位名厨齐聚一堂。

来自广东惠州的厨师，在经典的梅菜扣肉中巧妙融入了四季宝花生酱，唤醒了丰富的风味和层次感；江苏的厨师以盱眙的特产小龙虾为主角，巧妙地将四季宝花生酱融入其中，打造出一道色香味俱佳的怪味小龙虾；来自云南的厨师身着绚丽多彩的民族服饰，以传统与创新的融合，将花生酱巧妙地融入云南米线的烹饪之中，创造出了独特口感的佳肴......

这些来自不同地域的厨师们，不仅展现了各自地域的烹饪技艺，更通过四季宝花生酱这一元素，将各自的创意与地方特色完美融合，带来了一场场视觉与味觉的双重盛宴。

经过紧张有序的角逐和公平公正的评判，众多才华横溢的参赛者在特色烧腊、中餐热菜、创意凉菜和面点（小吃）等多个奖项中，凭借其精湛的厨艺和创新的烹饪，赢得了评委团的高度认可，荣获大奖。

作为本次烹饪大赛的亮点之一，广东特色烧腊以其独特的风味和制作工艺，在广东美食文化中占据了举足轻重的地位。无论是在熙熙攘攘的街头小巷，还是富丽堂皇的高端酒店，烧腊的诱人香气总是让人难以抗拒。

在广东烧腊的精湛制作过程中，四季宝花生酱扮演着至关重要的角色。它不仅仅是去腥增香的基础调料，更是提升烧腊风味的关键。四季宝花生酱以其细腻的质地和卓越的耐热性，能够均匀地包裹食材，让每一寸肉质都充分吸收酱料的精华，使烧腊的味道更加香浓，层次分明。

四季宝花生酱诞生于1933年，以其香浓醇滑、咸甜平衡的特点，深得消费者欢心。在各大中餐领域，四季宝也深受大厨们的喜爱。随着越来越多的厨师开始探索和应用四季宝花生酱，它也将为传统美食注入更多新的活力。

粤菜名厨王春增对四季宝花生酱的评价极高，他认为花生酱是提升啫酱香味的一大利器。四季宝花生酱浓郁醇滑，比普通花生酱的“香”更诱人，增香作用显著，为生鱼嘴去腥的效果也非常好，将这道好事花生啫啫煲的香气和口感都拔高一个档次。

“烟火气”浪潮下

大厨们迎来春天

餐饮市场的“烟火气”越来越受消费者推崇。明厨亮档，大厨们挥勺颠锅、猛火爆炒，已然成为众多餐厅吸引消费者的一大“亮点”。越来越多充满烟火气的地域美食、地标餐厅也逐渐被消费者所发掘。

本次大赛深入挖掘各地域特色美食，共呈现了240余道菜点作品，不仅展现了各地独特的烹饪技艺和食材运用，更传递着深厚的地域文化内涵，以及中国饮食文化的多样性和丰富性。

与此同时，通过厨艺大赛，四季宝正逐渐成为大厨们突破创新瓶颈的灵感所在。同时，这种创新的成本相对较低，不仅能帮助餐厅有效节约开支，还能为解决餐饮界普遍存在的创新难题开辟一条新路径。

地域美食还蕴含着深厚的文化属性。它们是在悠久历史的沉淀中，逐渐演化并自成一套独特烹饪艺术与风味体系，代表着地域饮食风味特色和饮食文化习俗。也是许多餐饮企业的招牌菜，在吸引消费者、推动业绩增长方面都扮演着举足轻重的角色。

餐饮品牌们正乘着地域美食的东风，充分发挥自身的创意和优势，精心打造出属于自己的明星菜品，为餐饮品牌带来实实在在的业绩增长。

地域美食不仅是美食本身，更是一种品牌文化，一种生活方式。“四季宝杯”地域美食烹饪大赛的举办，将会为餐饮企业注入更多灵感与活力，在未来势必会有更多的经典地域美食“破圈而出”，满足消费者愈发多元的美食需求。以粤菜为起点，四季宝将持续推动地域美食发展，助力中华美食文化的传承与创新。

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